一种巧克力手指饼及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种巧克力手指饼及其制作方法，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：无水牛油２０－１５０份、无水酥油５０－１５０份、无糖改良剂５０－２００份、鸡蛋８０－２００份、中筋粉２００－５００份、牛奶香粉５－４０份、无糖奶粉２０－１００份、碳酸氢钠０．１－２份、巧克力粉５－４０份、黄色素０．０１－０．３份。本发明专利技术制得的巧克力手指饼，口感香酥，特别适合儿童食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属糕点食品制作
，涉及烘焙制品的制作方法，更具体的说是一种巧克力手指饼及其制作方法。
技术介绍
科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标，这就要求对目前高糖、高脂肪、高热量的现状加以改善，使人们向清淡、营养平衡的方向发展。近几年来无糖糕点越来越多的受到人们的关注，无糖糕点的特点在于：不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；不被大多数口腔微生物所发酵，不会诱发儿童龋齿；低热量、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸收作用，可使钙的吸收率及存储率提高。因此，巧克力手指饼非常的受到儿童欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种巧克力手指饼为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种巧克力手指饼，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：无水牛油20-150份、无水酥油50-150份、无糖改良剂50-200份、鸡蛋80-200份、中筋粉200-500份、牛奶香粉5-40份、无糖奶粉20-100份、碳酸氢钠0.1-2份、巧克力粉2-10份、黄色素0.01-0.3份。本专利技术优选的巧克力手指饼，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：无水牛油50-150份、无水酥油80-150份、无糖改良剂50-100份、鸡蛋100-200份、中筋粉200-400份、牛奶香粉5-30份、无糖奶粉20-80份、碳酸氢钠0.5-2份、巧克力粉5-10份、黄色素0.05-0.3份。本专利技术更加优选的无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：无水牛油80份、无水酥油80份、无糖改良剂50份、鸡蛋130份、-->中筋粉240份、牛奶香粉20份、无糖奶粉20份、碳酸氢钠1份、巧克力粉5份、黄色素0.2份。本专利技术优选的巧克力手指饼，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份组成。本专利技术所述巧克力手指饼的制备方法，其特征在于：(1)将无水牛油、无水酥油、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入鸡蛋，高速搅拌至均匀；(2)将中筋粉、牛奶香粉、无糖奶粉、碳酸氢钠、巧克力粉、黄色素混合加入，搅拌均匀。(3)放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间10-20分钟，出炉，打明油即可。本专利技术与现有技术相比所具有的积极效果在于：(1)本专利技术采用无糖改良剂是以多元糖醇类为主要原料，不被大多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止龋齿；同时也可延长食品的保质期。在人体内基本不被吸收，食用后不升高血糖值，适合糖尿病患者食用。无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖配料存在黏度不够，无法加工的缺陷。能量值仅为10-11.7。(2)本专利技术制作的巧克力手指饼经检测微生物指标菌落总数：每克不超过10000cfu；大肠菌群：不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌未检出。(3)烘烤的巧克力手指饼外形整齐，无霉变、无变形、无糖粒和粉块，组织疏松，口感香酥，为小朋友提供了一种较为理想的糕点食品。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述。这些实施例仅是对本专利技术的典型描述，但本专利技术并不限于此。本专利技术所指的份数代表可以是重量单位也可以是体积单位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根据生产制作的需要加以选择。-->实施例1原料组成：无水牛油20份、无水酥油50份、无糖改良剂50份、鸡蛋80份、中筋粉200份、牛奶香粉5份、无糖奶粉20份、碳酸氢钠0.1份、巧克力粉2份、黄色素0.01份。制作方法：(1)将无水牛油、无水酥油、无糖改良剂倒入容器中搅拌3分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入鸡蛋，高速搅拌至均匀；(2)将中筋粉、牛奶香粉、无糖奶粉、碳酸氢钠、巧克力粉、黄色素混合加入，搅拌均匀。(3)放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间10-20分钟，出炉，打明油即可。实施例2无水牛油150份、无水酥油150份、无糖改良剂200份、鸡蛋200份、中筋粉500份、牛奶香粉40份、无糖奶粉100份、碳酸氢钠0.5份、巧克力粉8份、黄色素0.05份。制作方法(1)将无水牛油、无水酥油、无糖改良剂倒入容器中搅拌5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入鸡蛋，高速搅拌至均匀；(2)将中筋粉、牛奶香粉、无糖奶粉、碳酸氢钠、巧克力粉、黄色素混合加入，搅拌均匀。(3)放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间10-20分钟，出炉，打明油即可。实施例3原料组成：无水牛油50-150份、无水酥油80-150份、无糖改良剂50-100份、鸡蛋100-200份、中筋粉200-400份、牛奶香粉5-30份、无糖奶粉20-80份、碳酸氢钠0.5-2份、巧克力粉5-10份、黄色素0.05-0.3份。其中的无糖改良剂由木糖醇50g、山梨糖醇15g、蔗糖脂肪酸酯7g组成。制作方法-->(1)将无水牛油、无水酥油、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入鸡蛋，高速搅拌至均匀；(2)将中筋粉、牛奶香粉、无糖奶粉、碳酸氢钠、巧克力粉、黄色素混合加入，搅拌均匀。(3)放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间10-20分钟，出炉，打明油即可。实施例4原料组成：无水牛油80份、无水酥油80份、无糖改良剂50份、鸡蛋130份、中筋粉240份、牛奶香粉20份、无糖奶粉20份、碳酸氢钠1份、巧克力粉5份、黄色素0.2份。其中的无糖改良剂由木糖醇55g、山梨糖醇25g、蔗糖脂肪酸酯7g组成。制作方法(1)将无水牛油、无水酥油、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入鸡蛋，高速搅拌至均匀；(2)将中筋粉、牛奶香粉、无糖奶粉、碳酸氢钠、巧克力粉、黄色素混合加入，搅拌均匀。(3)放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间20分钟，出炉，打明油即可。实施例5原料组成：无水牛油50-150份、无水酥油80-150份、无糖改良剂50-100份、鸡蛋100-200份、中筋粉200-400份、牛奶香粉5-30份、无糖奶粉20-80份、碳酸氢钠0.5-2份、巧克力粉5-10份、黄色素0.05-0.3份。制作方法(1)将无水牛油、无水酥油、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入鸡蛋，高速搅拌至均匀；(2)将中筋粉、牛奶香粉、无糖奶粉、碳酸氢钠、巧克力粉、黄色素混合加入，搅拌均匀。(3)放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间10-20分钟，-->出炉，打明油即可。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术的技术方案范围之内。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巧克力手指饼，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：无水牛油２０－１５０份、无水酥油５０－１５０份、无糖改良剂５０－２００份、鸡蛋８０－２００份、中筋粉２００－５００份、牛奶香粉５－４０份、无糖奶粉２０－１００份、碳酸氢钠０．１－２份、巧克力粉２－１０份、黄色素０．０１－０．３份。

【技术特征摘要】
1、一种巧克力手指饼，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：无水牛油20-150份、无水酥油50-150份、无糖改良剂50-200份、鸡蛋80-200份、中筋粉200-500份、牛奶香粉5-40份、无糖奶粉20-100份、碳酸氢钠0.1-2份、巧克力粉2-10份、黄色素0.01-0.3份。2、如权利要求1所述的巧克力手指饼，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：无水牛油50-150份、无水酥油80-150份、无糖改良剂50-100份、鸡蛋100-200份、中筋粉200-400份、牛奶香粉5-30份、无糖奶粉20-80份、碳酸氢钠0.5-2份、巧克力粉5-10份、黄色素0.05-0.3份。3、如权利要求1所述的巧克力手指饼，其特征在于它由下列重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋德成，
申请(专利权)人：天津太平洋制药有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]