一种营养复合型酒酿牛奶制造技术

本发明专利技术公开了一种营养复合型酒酿牛奶，含有牛奶、酒酿、胶原蛋白；燕麦。其营养价值高于普通牛奶，营养补充更合理、更全面。特别是酒酿与牛奶的协同催乳作用，可以有效提高产妇的产奶量，并且可增加哺乳期后的乳房的坚实丰满，尤其适用哺乳期妇女食用。本产品还具有抗骨质疏松、美容养颜、改善关节健康、提高人体免疫力、预防癌症、调节人体血液的酸碱平衡、提高人体蛋白质的吸收和利用率等作用；本发明专利技术的营养复合型牛奶具有酒酿与牛奶混合后产生的特有的香味，甘甜适口，是一种老幼皆宜的保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种牛奶产品及其生产方法，特别是一种含有酒酿、胶原蛋白等成分的营养复合型酒酿牛奶。
技术介绍
长期以来，为了提高人口质量，我国大力提倡母乳喂养。但是，由于现代饮食成份、环境的改变，使得产后奶水不足的人群数量大幅度增加；此外，部分产妇由于担心哺乳期后乳房松弛下垂，不愿母乳喂养。所以，生产一种可以催乳、丰乳的食品，可以保持哺乳期后产妇的乳房坚实丰满，可以有效提高母乳喂养率，增强婴儿的健康水平。牛奶在中国具有悠久的历史，是我国的传统食品，一直被人们认为是最佳营养饮品之一，近几年来，牛奶已成为人们早餐和佐餐饮品。但其营养成份多为乳脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等，存在营养成分种类单一、搭配不均衡、口味单调等问题，特别是，牛奶有奶腥味，而许多人不喜欢奶腥味，影响了牛奶的销售。本专利技术所涉及的牛奶加入了酒酿、·胶原蛋白和燕麦组成的营养复合物，可实现动植物营养互补。其中所含的酒酿是我国的传统美食，营养丰富，在民间广泛用作产妇催奶食品；胶原蛋白具有美容养颜，抗骨质疏松，改善关节健康，提高人体免疫力等作用；燕麦中蛋白质含量居谷类作物首位，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且均衡，燕麦中钙的含量也高于其它粮食作物，另外，磷、铁、维生素BI和B2含量也较丰富。与现有牛奶相比，本专利技术的牛奶营养补充更合理、更全面，是一种老幼皆宜的牛奶食品，因此更易被消费者接受，具有很好的市场前景。本专利技术所涉及的营养复合物成分主要为酒酿、胶原蛋白和燕麦。酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用，所以，民间用作哺乳期妇女通利乳汁。胶原蛋白富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸，其中维持人体生长所必需的氨基酸有7种。还含有在一般蛋白中少见的羟脯氨酸和焦谷氨酸和在其它蛋白质几乎不存在的羟基赖氨酸，所以胶原蛋白的营养十分丰富。另外，胶原蛋白是细胞外基质的主要成分，可以抗骨质疏松，美容养颜，改善关节健康，提高人体免疫力，对维持皮肤、血管壁弹性，保持毛发、指甲柔软亮泽，提高软骨的润滑性等都有重要作用。由于其独特的理化性质和优良的生物相容性，在许多领域得到了广泛应用。燕麦含有较高的蛋白质和可溶性膳食纤维，在粮谷类中居首位。根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对食物成分的分析结果，燕麦中蛋白质含量居谷类作物首位，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡，燕麦中钙的含量也高于其它粮食作物。另外，磷、铁、维生素BI和B2含量也较丰富，燕麦作为一种具有较高营养价值和保健功效的作物，是人们越来越喜爱和推崇的功能性食品。本专利技术涉及的营养价值丰富，且成本低的营养复合型牛奶，对牛奶工业的发展有着重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种含有胶原蛋白、红薯和燕麦的保健效果更好的营养复合型牛奶及其制备方法。本团队偶然发现，将酒酿与牛奶混合后，消除了牛奶的腥味，变成谈谈的酒酿和牛奶混合的清香,一种特有的清香，少许的甜味，口感口感细腻爽滑，一道美食,称之为“酒酿牛奶”。进一步的食用发现，酒酿牛奶有催乳作用，且效果较好。酒酿是由酒曲加入糯米或梗米发酵而成，现有的酒曲有许多种，不同酒曲的风味不同，有点酒曲味道甜，且酒精度很低，即使室温放置10多天，仍然酒精度很低，〈3度；有的酒曲酒精度高，可达10多度。因而提出设想不同酒曲发酵酒酿的催乳效果可能不同，所以，应该试验确定最佳催乳酒曲。试验设计如下 选用3种酒曲，(I)低酒精度(酒酿的酒精度〈3度)、(2)中酒精度(酒酿的酒精度〈7度)、(3)高酒精度(酒酿的酒精度〈12度)，发酵生产酒酿，然后与牛奶混合，制得酒酿牛奶，分别命名为1、2、3号酒酿牛奶。试验人群哺乳期妇女，每组30人，试验时间I个月。每天食用酒酿牛奶600ml。酒酿与牛奶的比例为4 :6，即含酒酿40% (质量比)。试验指标，考虑到人的体重、身高、体质差异，所产奶量是不同的，所以试验指标采用了自身对照法，设计的试验指标为CR=试验后产奶量/试验前产奶量％试验过程记录食用酒酿牛奶前10天的产奶量，取平均值，作为空白对照值。食用酒酿牛奶一个星期后，开始记录产奶量，连续记录10天，取平均，作为试验值。试验结果是，I号酒酿牛奶的CR为116. 5，2号酒酿牛奶的CR为108. 4，3号酒酿牛奶的CR为102. 7。由数据可见，I号酒酿牛奶催乳效果较好，而3号酒酿牛奶效果较差，基本没有催乳效果，可见，不同酒曲酒酿的催乳效果相差很大，所以，必须选用低酒精度酒曲发酵的酒酿。试验结果表明，I号酒酿牛奶有较好的催乳效果，似乎优于民间传统的酒酿催乳效果。于是提出设想酒酿与牛奶可能存在协同作用，从而增加了催乳效果。为了证实这一设想，设计新的试验。如果酒酿与牛奶有协同作用，那么，酒酿与牛奶的比例也将影响催乳效果，因此，要进行不同比例的酒酿牛奶试验。目前尚未见有关牛奶催乳的报道，所以，只将酒酿作为对照组。仍然采用自身对照法进行试验，以抵消人的体重、身高、体质差异。参加试验人数为150人，哺乳期妇女。试验食品为3种(1)酒酿，(2)含酒酿50%的酒酿牛奶，(3)含酒酿60%的酒酿牛奶。每人每天食用600ml。每人均食用这3种食品，3种食品的食用顺序随机抽签决定，以防止食用顺序不同可能产生的影响。试验过程记录食用酒酿牛奶前10天的产奶量，取平均值，作为空白对照值。然后，按抽签决定的顺序食用3种食品。例如，某试验者抽签顺序为(I)、(3)、(2)，试验过程为首先，食用I号食品一个星期后，开始记录产奶量，连续记录10天，取平均，作为试验值。然后，开始食用3号食品，一个星期后，开始记录产奶量，连续记录10天。最后，食用2号食品，一个星期后，开始记录产奶量，连续记录10天。至此，完成一个试验。试验结果如下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养复合型酒酿牛奶，其特征在于所用的配料及百分比如下：鲜牛奶（或复原奶）40？60％、酒酿40？60％、胶原蛋白0.5？1.5％；燕麦2.5？5％；牛奶以液体牛奶计，酒酿以发酵成熟的酒酿计，胶原蛋白量以胶原蛋白粉计，燕麦量以炒熟的干燕麦粉计；以上比例均为质量比。

【技术特征摘要】
1.一种营养复合型酒酿牛奶，其特征在于所用的配料及百分比如下鲜牛奶(或复原奶)40-60%、酒酿40-60%、胶原蛋白O. 5-1. 5%;燕麦2. 5_5% ;牛奶以液体牛奶计，酒酿以发酵成熟的酒酿计，胶原蛋白量以胶原蛋白粉计，燕麦量以炒熟的干燕麦粉计；以上比例均为质量比。2.权利要求I所述的营养...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓文，
申请(专利权)人：青岛大学，
类型：发明
国别省市：