【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术属食品制备，涉及一种蔬菜营养挂面的制造方法。目前已有的蔬菜挂面制造方法，是将新鲜蔬菜煮后进行破碎直接加入面中。这样的方法因水煮会破坏蔬菜中的营养成份，菜和面混合不易均匀，同时由于蔬菜保鲜比较困难，使得生产受到季节性的限制。本专利技术的目的是提供一种蔬菜营养挂面的制造方法，保持蔬菜中营养成份不被破坏，生产也不受季节性限制。本专利技术是通过下述技术方案实现的一种蔬菜营养挂面的制造方法，用蔬菜或野菜作原料。先经选菜-82℃～84℃水烫漂2～3分钟-快速冷却至室温-切断-打浆-高压均质-杀菌的工艺制得菜汁。用菜汁拌小麦粉制造挂面。每100公斤小麦粉配加菜汁25～35公斤、精盐1.6公斤、味精160克、海藻胶300克。所用的菜可以是各种蔬菜及野菜，如蕃茄、胡萝卜、芹菜、菠菜、香菜、马齿苋、蒲公英。本专利技术和现有技术相比具有如下优点(1)82℃～84℃水烫漂后速冷基本上保持蔬菜原有的营养成份不被破坏。(2)菜汁可以在-18℃温度下长时间保存，这样就可以在蔬菜旺季大量制取菜汁保存至淡季使用，大批量生产不受季节限制。(3)菜汁拌面混合非常均匀。下面结合本专利技术的实施例对本专利技术作进一步说明实施例一、蕃茄面。选用新鲜蕃茄用82℃～84℃水烫漂2～3分钟，快速冷却至室温，切成块用卧式打浆机打浆，然后用均质机高压均质2次(起到增色和增细的作用)，用紫外线杀菌机进行杀菌处理得到蕃茄汁。每100公斤小麦加入蕃茄汁30公斤、精盐1.6公斤、味精160克、海藻胶300克，经拌粉-熟化-轧片-成型-烘干-切断-包装制得蕃茄面。实施例二、胡萝卜面。选用新鲜胡萝卜用82℃～84...
【技术保护点】
一种蔬菜营养挂面的制造方法，用蔬菜或野菜作原料，其特征在于：ａ、先经选菜－８２℃～８４℃水烫漂２～３分钟－快速冷却至室温－切断－打浆－高压均质－杀菌的工艺制得菜汁，ｂ、用菜汁拌小麦粉制造挂面，ｃ、每１００公斤小麦粉配加菜汁２５～３５公斤、精盐１．６公斤、味精１６０克、海藻胶３００克。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种蔬菜营养挂面的制造方法，用蔬菜或野菜作原料，其特征在于a、先经选菜-82℃～84℃水烫漂2～3分钟-快速冷却至室温-切断-打浆-高压均质-杀菌的工艺制得菜汁，b、用菜汁拌小麦粉制造挂面，c、每100公斤小...
【专利技术属性】
技术研发人员：高树田，彭兴超，
申请(专利权)人：新泰市粮食局食品厂，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
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