鸡蛋面包的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种鸡蛋面包的制作方法，它包括面粉过筛、打蛋、糖化、粉浆、作型、烘烤、出炉、包装。其特征是：在糖化工序前，按下述组分及重量百分比混合，其中发酵剂于糖化工序后加入；面粉１０－３０，江米粉０－２５，绵白糖１５－３０，鸡蛋２５－４０，蜂蜜１７，饴糖０－２，奶油０．２－３，鲜奶０－１．５，以及少量发酵剂和食品添加剂。其优点是用本方法生产的面包口感味道好，具有独特风味，弹性大，挤压后仍能恢复原状，保质时间长。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种面包的制作方法，特别是一种口感味道好、弹性好，保鲜期长的鸡蛋面包的制作方法。随着人们的生活水准不断提高，对食品的要求也越来越高，对占食品比重比较大的面包亦是如此，不但要求营养价值，而且要求口感味道和保鲜期。近些年来面包的品种增加很多，有从国外引进设备、原料及技术生产的，也有按我国传统生产工艺改进生产的，但绝大多数口感味道没有多大突破，并且面包的弹性也不是很理想，挤压后的面包回弹能力很小，挤压后的面包严重影响食用质量。大多数面包的保鲜期都比较短。本专利技术的目的是提供一种鸡蛋面包的制作方法，其面包的口感味道好，具有独特风味，弹性大，挤压后的面包仍能恢复原状，不影响食用质量，保鲜期长。本专利技术的目的是这样实现的制作过程包括面粉过筛、打蛋、糖化，糖化条件温度为35-45℃，时间30-40分钟，粉浆、作型、烘烤;烘烤条件温度为220-290℃，压力1.7-2.2公斤/平方厘米，时间5-8分钟，出炉、包装;其技术方案要点是在糖化工序前按下述组分及重量百分比混合，其中发酵剂于糖化工序后加入面筋30-34的面粉10-30江米粉0-25白绵糖15-30鸡蛋25-40蜂蜜3-17饴糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡蛋面包的制作方法，包括面粉过筛、打蛋、糖化、粉浆、作型、烘烤、出炉、包装，其特征是：在糖化工序前，按下述组分及重量百分比混合，其中发酵剂于糖化工序后加入：面筋３０－３４的面粉１０－３０江米粉０－２５白绵糖１５－３０鸡蛋２５－４０蜂蜜３－１７饴糖０－２奶油０．２－３鲜奶０－１．５发酵剂０－０．３５食品添加剂０－２。

【技术特征摘要】
1.一种鸡蛋面包的制作方法，包括面粉过筛、打蛋、糖化、粉浆、作型、烘烤、出炉、包装，其特征是在糖化工序前，按下述组分及重量百分比混合，其中发酵剂于糖化工序后加入面筋30-34的面粉10-30江米粉0-25白绵糖15-30鸡蛋25-40蜂蜜3-17饴糖0-2奶油0.2-3鲜奶0-1.5发酵剂0-0.35食品添加剂0-2。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是组分及重量百分比如下面筋32的面粉30白绵糖25鸡蛋33.5蜂蜜6.7饴糖1.3奶油1.5发酵剂(苏打0...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱太和，苏淳夏，
申请(专利权)人：朱太和，苏淳夏，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]