一种再造型白灵菇脆片及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种再造型白灵菇脆片及其制作方法，属于休闲食品加工领域。各原料及其质量份为：白灵菇粉14份～18份，高筋粉46份～54份、水16份～22份和调味料（绵白糖、食盐、辣椒粉和五香粉，根据口味选择一种或两种以上的组合）0.6份～2.2份；具体制作步骤为：首先将新鲜白灵菇清洗、漂烫、护色、烘烤、粉碎过筛；然后再造型和水分均衡；最后微波膨化、喷洒调味料、干燥、包装，得再造型白灵菇脆片。本发明专利技术采用了再造型技术，大大提高了白灵菇原料制备脆片的利用率，且操作简便、快捷；同时还克服了油炸膨化产品含油量高的缺点，实现了再造型脆片的快速非油炸膨化；加工出来的脆片产品具有较好的松脆口感以及浓郁的白灵菇香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，具体是一种利用护色、再造型、水分均衡、微波膨化、调味和干燥的方法，属于休闲食品加工领域。
技术介绍
白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。目前白灵菇加工仅限于脱水生制品、白灵菇罐头(《食用菌》2009年01期，白灵菇罐头加工工艺)、白灵菇酱(200510135609.0,白灵菇酱产品及其生产方法)以及白灵菇调味品(200510135611. 8，白灵 菇营养调味品及其生产方法)等，但制备成再造型白灵菇脆片还未见报道。
技术实现思路
专利技术的目的是提供，即一种利用护色、再造型、水分均衡、微波膨化、调味和干燥的方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案各原料及其质量份为白灵菇粉14份 18份，高筋粉46份 54份，水16份 22本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种再造型白灵菇脆片，其特征是：各原料及其质量份为：白灵菇粉14份～18份，高筋粉46份～54份，水16份～22份，调味料0.6份～2.2份；所述调味料包括绵白糖、食盐、辣椒粉和五香粉，根据口味选择一种或两种以上的组合；所述白灵菇粉、高筋粉和调味料需过60目筛。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李超，商学兵，耿中华，秦杰，宋慧，赵节昌，崔珏，钱宁萍，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：