一种再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片及其制作方法，属于食品加工领域。其各原料及其质量份为：杏鲍菇粉20份~24份，葡萄皮粉1份~2份、高筋粉46份~54份、水27份~33份和调味料（绵白糖、食盐、辣椒粉和五香粉，根据口味选择一种或两种以上的组合）0.7份～2.4份；具体制作步骤为：首先将杏鲍菇粉，葡萄皮粉、高筋粉和水制成面团；然后再造型和水分均衡；最后微波膨化、喷洒调味料、干燥和包装，得再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片。本发明专利技术采用了再造型技术，大大提高了杏鲍菇和葡萄皮制备脆片的利用率，且操作简便、快捷；同时还克服了油炸膨化产品含油量高的缺点，实现了再造型脆片的快速非油炸膨化；加工出来的脆片产品具有较好的松脆口感以及浓郁的杏鲍菇和葡萄皮风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，具体是一种利用和面、再造型、水分均衡、微波膨化、喷洒调味料和干燥的方法，属于食品加工领域。
技术介绍
杏鲍菇又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。葡萄皮是葡萄酒厂和饮料厂在榨汁过程中的副产品。葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物一白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用；葡萄皮中的另一种重要物质一单宁，具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效；葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等 功能；葡萄皮还具有抗癌作用，美国伊利诺斯药科大学的研究人员发现，这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着,而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。目前杏鲍菇加工仅限于脱水生制品，以及杏鲍菇酱、杏鲍菇罐头、杏鲍菇脯等。专利申请号为201010573525. 6公开了一种即食型杏鲍菇脆片的生产方法，其特点是将杏鲍菇预处理后直本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片，其特征是：各原料及其质量份为：杏鲍菇粉20份~24份，葡萄皮粉1份~2份、高筋粉46份~54份、水27份~33份和调味料（绵白糖、食盐、辣椒粉或五香粉中任一种，可以制备成四种口味的产品）0.7份～2.4份；所述调味料包括绵白糖、食盐、辣椒粉和五香粉，根据口味选择一种或两种以上的组合；？？？？所述杏鲍菇粉、葡萄皮粉、高筋粉和调味料需过60目筛。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李超，李勇，商学兵，耿中华，宋慧，秦杰，崔珏，赵节昌，钱宁萍，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：