本发明专利技术公开了一种再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片及其制作方法，属于食品加工领域。其各原料及其质量份为：杏鲍菇粉20份~24份，葡萄皮粉1份~2份、高筋粉46份~54份、水27份~33份和调味料（绵白糖、食盐、辣椒粉和五香粉，根据口味选择一种或两种以上的组合）0.7份～2.4份；具体制作步骤为：首先将杏鲍菇粉，葡萄皮粉、高筋粉和水制成面团；然后再造型和水分均衡；最后微波膨化、喷洒调味料、干燥和包装，得再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片。本发明专利技术采用了再造型技术，大大提高了杏鲍菇和葡萄皮制备脆片的利用率，且操作简便、快捷；同时还克服了油炸膨化产品含油量高的缺点，实现了再造型脆片的快速非油炸膨化；加工出来的脆片产品具有较好的松脆口感以及浓郁的杏鲍菇和葡萄皮风味。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，具体是一种利用和面、再造型、水分均衡、微波膨化、喷洒调味料和干燥的方法，属于食品加工领域。
技术介绍
杏鲍菇又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。葡萄皮是葡萄酒厂和饮料厂在榨汁过程中的副产品。葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物一白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用；葡萄皮中的另一种重要物质一单宁，具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效；葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等 功能；葡萄皮还具有抗癌作用，美国伊利诺斯药科大学的研究人员发现，这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着,而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。目前杏鲍菇加工仅限于脱水生制品，以及杏鲍菇酱、杏鲍菇罐头、杏鲍菇脯等。专利申请号为201010573525. 6公开了一种即食型杏鲍菇脆片的生产方法，其特点是将杏鲍菇预处理后直接切片(厚度5-8mm)、烫漂、远红外预膨化干燥、均湿、真空微波干燥膨化、冲氮包装；专利申请号为201010271631.9公开了一种膨化杏鲍菇脆片的生产工艺及其产品，其特点是将杏鲍菇预处理后直接切片(厚度1_3_)、烫漂灭酶、浸溃、浙水、热风干燥、真空油炸、脱油、调味、包装；但是这两种制作杏鲍菇脆片方法的原料利用率都不高、产品无固定形状且外形不美观。葡萄皮加工主要限于保健饮料以及提取活性成分的原料等，以其为原料制作脆片未见报道。本产品以杏鲍菇和葡萄皮为原料利用再造型技术制作复合脆片既丰富了脆片的品种又营养丰富。
技术实现思路
专利技术的目的是提供，即一种利用和面、再造型、水分均衡、微波膨化、喷洒调味料和干燥的方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案各原料及其质量份为杏鲍菇粉20份 24份，葡萄皮粉I份 2份、高筋粉46份 54份、水27份 33份和调味料(绵白糖、食盐、辣椒粉或五香粉中任一种，可以制备成四种口味的产品)O. 7份 2. 4份；所述调味料包括绵白糖、食盐、辣椒粉和五香粉，根据口味选择一种或两种以上的组合；所述杏鲍菇粉、葡萄皮粉、高筋粉和调味料需过60目筛。具体制作步骤为(1)将杏鲍菇粉，葡萄皮粉、高筋粉和水制成面团，然后压成厚度为O. 4mm O. 8mm的片，并分割成圆形或椭圆形；(2)将经步骤(I)分割成圆形或椭圆形的压片在温度20°C 40°C和相对湿度40% 80%条件下水分均衡O. 5h I. 5h ; (3)将经步骤(2)水分均衡过的压片在微波功率为700W的条件下膨化I. 5min 2. 5min ； (4)将经步骤(3)微波膨化的脆片喷洒调味料，50°C干燥至水分含量5%以下，包装，得再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片；(5)将经步骤(4)制备的再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片膨化度大于100%。由于采用了以上技术方案，本专利技术具有以下优点 1、本专利技术采用了再造型技术，大大提高了杏鲍菇和葡萄皮制备脆片的利用率，且操作简便、快捷； 2、本专利技术还克服了油炸膨化产品含油量高的缺点，实现了再造型脆片的快速非油炸膨化； 3、本专利技术加工出来的脆片产品具有较好的松脆口感以及浓郁的杏鲍菇和葡萄皮风味。具体实施方式 实施例I : 各原料及其质量份为杏鲍菇粉2. 3kg、葡萄皮粉O. I份、高筋粉5. 0kg、水2. 8kg和绵白糖O. 13kg ;所述杏鲍菇粉、葡萄皮粉、高筋粉和绵白糖需过60目筛。它的具体制作步骤为(1)将杏鲍菇粉，葡萄皮粉、高筋粉和水制成面团，然后压成厚度为O. 6_的片，并分割成圆形或椭圆形；(2)将经步骤(I)分割成圆形或椭圆形的压片在温度35°C和相对湿度68%条件下水分均衡I. 5h ; (3)将经步骤(2)水分均衡过的压片在微波功率为700W的条件下膨化I. 5min ； (4)将经步骤(3)微波膨化的脆片喷洒绵白糖，50°C干燥2h后包装，得再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片；(5)将经步骤(4)制备的再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片含水量3. 5%，膨化度125%。实施例2 各原料及其质量份为杏鲍菇粉2. 4kg、葡萄皮粉O. 2份、高筋粉4. 8kg、水3. Okg和食盐O. 2kg ;所述杏鲍菇粉、葡萄皮粉、高筋粉和食盐需过60目筛。它的具体制作步骤为(1)将杏鲍菇粉，葡萄皮粉、高筋粉和水制成面团，然后压成厚度为O. 4_的片，并分割成圆形或椭圆形；(2)将经步骤(I)分割成圆形或椭圆形的压片在温度40°C和相对湿度76%条件下水分均衡O. 5h ; (3)将经步骤(2)水分均衡过的压片在微波功率为700W的条件下膨化2min ； (4)将经步骤(3)微波膨化的脆片喷洒食盐，50°C干燥I. 5h后包装，得再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片；(5)将经步骤(4)制备的再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片含水量4. 4%，膨化度108%。实施例3: 各原料及其质量份为杏鲍菇粉2. 0kg、葡萄皮粉O. 15份、高筋粉5. 4kg、水3. 1kg、食盐O. IOkg和五香粉O. 12kg ;所述杏鲍菇粉、葡萄皮粉、高筋粉、食盐和五香粉需过60目筛。它的具体制作步骤为(1)将杏鲍菇粉，葡萄皮粉、高筋粉和水制成面团，然后压成厚度为O. 8_的片，并分割成圆形或椭圆形；(2)将经步骤(I)分割成圆形或椭圆形的压片在温度25°C和相对湿度52%条件下水分均衡Ih ; (3)将经步骤(2)水分均衡过的压片在微波功率为700W的条件下膨化2. 5min ； (4)将经步骤(3)微波膨化的脆片喷洒食盐和五香粉，50°C干燥Ih后包装，得再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片；(5)将经步骤(4)制备的再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片含水量4. 6%，膨化度115%。权利要求1.一种再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片，其特征是各原料及其质量份为杏鲍菇粉20份 24份，葡萄皮粉I份 2份、高筋粉46份 54份、水27份 33份和调味料(绵白糖、食盐、辣椒粉或五香粉中任一种，可以制备成四种口味的产品)O. 7份 2. 4份； 所述调味料包括绵白糖、食盐、辣椒粉和五香粉，根据口味选择一种或两种以上的组合； 所述杏鲍菇粉、葡萄皮粉、高筋粉和调味料需过60目筛。2.权利要求I所述的一种再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片的制作方法，其特征是具体制作步骤为 (I)将杏鲍菇粉，葡萄皮粉、高筋粉和水制成面团，然后压成厚度为O. 4mm O. 8mm的片，并分割成圆形或椭圆形； (2)将经步骤(I)分割成圆形或椭圆形的压片在温度20°C 40°C和相对湿度40% 80%条件下水分均衡O. 5h I. 5h ; (3)将经步骤(2)水分均衡过的压片在微波功率为700W的条件下膨化I.5min .2.5min ； (4)将经步骤(3)微波膨化的脆片喷洒调味料，50°C干燥至水分含量5%以下，包装，得再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片； (5)将经步骤(4)制备的再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片膨化度大于100%。全文摘要本专利技术公开了，属于食品加工领域。其各原料及其质量份为杏鲍菇本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种再造型杏鲍菇葡萄皮复合脆片，其特征是：各原料及其质量份为：杏鲍菇粉20份~24份，葡萄皮粉1份~2份、高筋粉46份~54份、水27份~33份和调味料（绵白糖、食盐、辣椒粉或五香粉中任一种，可以制备成四种口味的产品）0.7份～2.4份；所述调味料包括绵白糖、食盐、辣椒粉和五香粉，根据口味选择一种或两种以上的组合；？？？？所述杏鲍菇粉、葡萄皮粉、高筋粉和调味料需过60目筛。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李超，李勇，商学兵，耿中华，宋慧，秦杰，崔珏，赵节昌，钱宁萍，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：
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