一种组合物及其在降糖食品中的应用制造技术

本发明专利技术涉及一种由生物多糖和复合糖酶组成的组合物及其用途。所述组合物主要由复合糖酶和生物多糖按重量比1∶(10～100)分散于水中，并在25℃～65℃状态保持10分钟～60分钟制得。其中所述的复合糖酶选自：食品级壳聚糖酶、食品级甘露聚糖酶、食品级纤维素酶、食品级半纤维素酶和食品级普鲁兰酶中二种或二种以上混合物，所述的生物多糖选自：食品级壳聚糖、食品级葡甘露聚糖、食品级山药多糖、食品级纤维素多糖和食品级凝结多糖中一种或二种以上混合物。所述组合物可用于制备降糖食品。由本发明专利技术所提供组合物制成的食品，经α-淀粉酶水解测定，其还原糖的生成率比对照食品低10％～35％。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种组合物及其用途，具体地说，涉及一种由生物多糖和复合糖酶组成的组合物及其用途。
技术介绍
由于都市生活方式的延续和饮食模式的富营养化等因素，很多人患上了程度不等的“文明病”，其中糖尿病的发病率尤其值得担心。据中国糖尿病协会在2008年对我国15个城市和地区的糖尿病发病情况的调查，我国的糖尿病发病率高达9. 7%，估算全国糖尿病患者约有9240万人。据世界卫生组织披露，全球每10秒就有I人死于糖尿病，每30秒就有I人因糖尿病截肢，加之失明、心脑血管等并发症，糖尿病已成为严重的公共卫生问题。 糖尿病是一种终身疾病，在目前的医疗技术条件下，糖尿病只能控制而无法完全治愈，因此，糖尿病人的日常健康饮食对病情的控制至关重要。糖尿病人和常人有同样的营养需求，但由于担心进食后血糖过高，通常都会自行限制进食量，而营养素摄入的不足降低了自身机体的正常机能，导致病情加剧，如此形成了不良循环。现市场上出现了很多冠以“降糖”名义的食品，其大部分都只是用合成甜味剂代替蔗糖而已，并没有真正意义上的降糖作用。有一种“益糖米”也引用了降糖的概念，实质是一种添加了铬元素、可能对葡萄糖耐量因子有帮助的商本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种组合物，所述组合物由主要步骤如下的制备方法制得：将复合糖酶和生物多糖按重量比1：(10～100)分散于水中，并在25℃～65℃状态保持10分钟～60分钟，得到目标物；其中，所述的复合糖酶选自：食品级壳聚糖酶、食品级甘露聚糖酶、食品级纤维素酶、食品级半纤维素酶和食品级普鲁兰酶中二种或二种以上混合物，所述的生物多糖选自：食品级壳聚糖、食品级葡甘露聚糖、食品级山药多糖、食品级纤维素多糖和食品级凝结多糖中一种或二种以上混合物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周家春，
申请(专利权)人：华东理工大学，
类型：发明
国别省市：