维夫饼干系列食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种维夫饼干，其原料包括苦荞麦、莜麦、低温脱脂大豆粉、魔芋粉、标准粉、磷脂、食醋、植物油、甜味剂、碳酸氢铵、碳酸氢钠及微量元素。还涉及制备该维夫饼干的方法。本发明专利技术有效地改善了苦荞麦的苦异味，并且健康人及患者食用后可防治高脂血、高血压、动脉粥状硬化、糖尿病等症。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及维夫饼干及其加工方法，尤其涉及的是用于治疗高脂血症，高血糖症的疗效型、保健型的维夫饼干食品。古往今来，治疗高脂血症、糖尿病等疾病的临床方法主要有三种饮食疗法、运动疗法和药物疗法。科学技术的不断进步，验证了饮食疗法是最有效的方法之一。而人类的饮食结构是以精肉、精炼油、精面粉、精米等大量精制细粮、精制食品的摄入为主，故造成了人体所需营养结构的不合理现象。那么，改善不合理的膳食营养结构，且不加任何药物成分就成为了治疗高脂血症、糖尿病等国际上统称的“文明病”之本。由于糖尿病是因人的胰岛功能受损而致，胰岛功能一但受损将终身不能治愈，故任何药物都是回天无术，患者只能用节食的方式控制糖份的摄入，如果饥不择食，后果必将是病情加重。故患者从心理上就十分想得到更多的有营养、无糖份、能充饥、较好吃的食物。现有技术中降糖方面仅有苦荞面粉、苦荞麦挂面、木糖醇饼干等几个产品正在行销。降脂食品则是少得可怜。CN 1052989A专利申请公开了一种“糖尿病复康饼干的配制方法”其制作工艺是以普通小麦粉为基料，加入一定比例的甜菊甙、南瓜粉、植酸钙等辅料，按普通饼干的冷压，加热制作而成。由于小麦与南瓜粉本身是含糖份原料，饼干整体的降糖作用大部分与其原料中的糖份相抵消。使得其疗效难以确定。加之南瓜粉等原料成本较高，故消费者认为其价格偏高。CN 106715A专利申请公开了一种“降糖粉及其系列食品的制备方法”其制作工艺是以燕麦粉为基料，以豆粉(豌豆和黄豆各50%)麦麸、苦荞粉为辅料，经清洗、去石、去磁、粉碎等预处理后，按比例混合成生成品，之后以此加工成饼干、空心面、即食粉等。由于其技术含量问题，故苦荞麦的苦异味未得到有效地控制。此外，用其方法产出的生成品熟制较困难。本专利技术的目的就在于提供一种有疗效、有营养、低或无糖份、能充饥、既方便，又好吃的纯天然保健食品，更具体地说是维夫饼干食品，同时还提供了制备该产品的方法。本专利技术克服了原料熟制困难问题，有效地覆盖了苦荞麦特有的苦味和异味，有效地发挥了原料及配方中降脂、降糖的作用。健康人及患者食用后可防治高脂血、高血压、动脉粥状硬化、糖尿病等症。本专利技术采用纯天然植作物，不含任何药物成份。其原料为苦荞麦粉、莜麦粉、低温脱脂大豆粉、标准粉、魔芋粉、醋豆粉(在常温下将低温脱脂大豆粉加3倍重量的醋、熟化约3-6天)、食醋、二八酱(芝麻酱20%、花生酱80%混合制成)、植物油、大豆磷脂、山楂、蛋白糖、白糖粉、香兰素、维生素E、碳酸氢铵、碳酸氢钠及水等。本专利技术维夫饼干的皮料配方为(按重量计)苦荞麦粉20%～35%莜麦粉25%～40%低温脱脂大豆粉20%～35%标准粉0%～12%碳酸氢铵0.3%～0.8%碳酸氢钠0～1%植物油0.3～5%芯馅原料配方为(按重量计)维夫饼干皮料的残片粉10%～20%魔芋粉4%～6%醋豆粉10%～15%山楂0～1%二八酱25%～40%大豆磷脂1%～5%白糖粉0～15%香兰素0.02%～0.08%VE:0.02%～0.06%植物油20%～30%蛋白糖0～8%本专利技术维夫饼干的制备工艺为1、在常温下将低温脱脂大豆粉加约2-4倍重量的食醋，熟化约3-6天制得醋豆粉备用；2、将低温脱脂大豆粉烤熟过60-80目筛。将碳酸氢钠和碳酸氢铵溶于水制成溶液，然后将其水溶液和植物油倒入搅拌机中，再加入粉碎的维夫饼干残片粉过筛的低温脱脂大豆粉过60-80目筛的苦荞麦粉、莜麦粉、标准粉，加适量水搅拌成面糊，烘烤成皮，熟皮含水量应＜4%；3、将二八酱、植物油、大豆磷脂加入带加热功能的搅拌锅中搅拌，再加入山楂、蛋白糖及粉碎过60-80目筛的维夫饼干皮料残片粉、白糖粉、魔芋粉、醋豆粉，搅拌并保持在75～85℃。然后加入VE和香兰素，用胶体磨作均质处理制成芯馅；4、在皮上均匀涂馅、四层皮三层馅、轻压10分钟后切片，即得维夫饼干。选择不同含量的原料组成，可制得分别主治降脂和降糖的维夫饼干，通过以下的实施例具体说明本专利技术。实施例1降脂维夫饼干皮料配方(按重量计)苦荞麦粉28%莜麦粉34%低温脱脂大豆粉25%标准粉9.5%碳酸氢铵0.6%碳酸氢钠0.9%大豆烹调油2%芯馅配方(按重量计)降脂维夫饼干皮料的残片粉15%魔芋粉5.2%醋豆粉11.2%山楂0.5%二八酱30%大豆磷脂3%白糖粉13%香兰素0.05%VE0.05%大豆烹调油22%实施例2降糖维夫饼干皮料配方(按重量计)苦荞麦31%莜麦粉36%低温脱脂大豆粉30%碳酸氢铵0.5%大豆烹调油2.5%芯馅配方降糖维夫饼干皮料的残片粉16%魔芋粉4.9%醋豆粉12%二八酱33%大豆磷脂3%蛋白糖6%香兰素0.05%VE0.05%大豆烹调油25%将制备降脂、降糖维夫饼干过程中切片剩余的下角残片粉碎，加入香精搅拌可制得降脂、降糖松。此外，维夫饼干皮料加工过程中的残片经粉碎可返回作为维夫饼干皮料的原料，其用量(按皮料总重量计)为4-6%。附附图说明图1为降脂维夫饼干加工工艺图。附图2为降糖维夫饼干加工工艺图。附图3为降脂、降糖松的加工工艺图。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种维夫饼干，其包括皮料和芯馅，特征在于其中的皮料配方为（按重量计）：苦荞麦粉 ２０～３５％ 莜麦粉 ２５～４０％ 低温脱脂大豆粉 ２０～３５％ 标准粉 ０～１２％ 碳酸氢钠 ０～１％ 碳酸氢铵 ０. ３～０. ８％ 植物油 ０. ３～５％； 其中的芯馅配方为（按重量计）：维夫饼干皮料的残片粉 １０～２０％ 魔芋粉 ４～６％ 醋豆粉 １０～１５％ 山楂 ０～１％ 二八酱 ２５～４０％ 大豆磷脂 １～５％ 白糖粉 ０～１５％ 香兰素 ０. ０２～０. ０８％ ＶＥ ０. ０２～０ . ０６％ 植物油 ２０～３０％ 蛋白糖 ０～８％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种维夫饼干，其包括皮料和芯馅，特征在于其中的皮料配方为(按重量计)苦荞麦粉 20～35% 莜麦粉 25～40% 低温脱脂大豆粉 20～35% 标准粉 0～12% 碳酸氢钠 0～1% 碳酸氢铵 0.3～0.8% 植物油 0.3～5%；其中的芯馅配方为(按重量计)维夫饼干皮料的残片粉 10～20% 魔芋粉 4～6% 醋豆粉 10～15% 山楂 0～1%二八酱 25～40% 大豆磷脂 1～5% 白糖粉 0～15% 香兰素 0.02～0.08%VE 0.02～0.06% 植物油 20～30% 蛋白糖 0～8%。2.根据权利要求1的维夫饼干，其特征在于可制得主治降脂的维夫饼干，其皮料配方为(按重量计)苦荞麦粉28% 莜麦粉34% 低温脱脂大豆粉25% 标准粉9.5% 碳酸氢钠0.9% 碳酸氢铵0.6% 大豆烹调油2%；芯馅配方为(按重量计)残片粉15% 魔芋粉5.2% 醋豆粉11.2% 山楂0.5% 二八酱30% 大豆磷脂3% 白糖粉13% 香兰素0.05% VE0.05% 大豆烹调油22%。3.根据权利要求1的维夫饼干，其特征在于可制得主治降糖的维夫饼干，其皮料配方为(按重量计)苦荞麦粉31% 莜麦粉36% 低温脱脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐家旺，张四旗，陈鹏，
申请(专利权)人：北京汉帝科技发展公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]