【技术实现步骤摘要】
使体积减小的食品体积增大的方法
技术介绍
本专利技术涉及比容积低、由谷物粉及水组成的食品的制造方法、用该方法制造的食品、包括上述比容积低的食品制造步骤在内的食品制造方法，及增大上述比容积低的食品体积的方法。更详细地说，本专利技术涉及上述低比容积食品的制造方法，包括对焙烤成的面包类等由谷物粉及水构成的多孔性食品施以压缩等处理，减小其体积的步骤、实施保持该减小的体积的方法的步骤。本专利技术的低比容积食品若以采用微波发生装置等内部振动加热手段的本专利技术方法进行加热时，成为具有刚刚焙烤后的相同体积并显示优良风味、口感的食品。
技术介绍
近年来，随着饮食生活西式化，面包类等由谷物粉及水组成的多孔性食品的消费量不断增加。而以往的技术不能长时间地保存面包等，作为解决其供需量、时间及场所不平衡的手段，人们在不断研究制出的面包类的保存问题，关于其保存技术的方案也不断提出。在这些保存技术中，一般进行冷冻保存，实际上，在面包类销售店(自助食品商店等)和经营面包类的饮食店(快食店、餐馆等)中，供给的是一次焙烤成后又冷冻保存的面包。另外，由于面包是体积大的商品，即或在这点上，其流通、保管上也消...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.使体积减小的食品体积增大的方法，它包括对由谷物粉及水组成的、经加热处理而得的多孔性食品进行减小体积的处理调制而成的、体积减小的、且保持其减少的体积的食品使用内部振动加热手段。2.权利要求1所述的使体积减小的食品体积增大的方法，其中体积减小，且保持减小的体积的食品具有1.2～4.0cm3/g的比容积及减小体积处理前体积的0.01～0.9倍的体积。3.权利要求1所述的使体积减小的食品体积增大的方法，其中内部振动加热手段是使用微波的手段。4.权利要求1所述的使体积减小的食品体积增大的方法，其中加热处理而得的多孔性食品是面包。5.权利要求1所述的使体积减小的食品体积增大的方法，其中谷物粉包括小麦粉。6.权利要求1所述的使体积减小的食品体积增大的方法，其中使用内部振动加热手段得到的食品的体积是体积减小食品的1.2～10.0倍。7.体积减小的食品的制造方法，包括将由谷物粉和水组成的经加热处理而得的多孔性食品进行减少其体积的处理，得到体积为加热处理而得的多孔性食品的0.01-0.9倍的体积减小的食品的步骤(a)，和实施保持体积减小的食品的体积的方法的步骤(b)，两步骤可同时或顺次进行。8.权利要求7所述的体积减小的食品的制造方法，其中体积减小的食品具有1.2～4.0cm3/g的比容积。9.权利要求7所述的体积减小的食品的制造方法，其中体积减小的食品通过使用内部振动加热手段增大其体积。10.权利要求9所述的体积减小的食品的制造方法，其中内部振动加热手段是使用微波的手段。11.权利要求7所述的体积减小的食品的制造方法，其中加热处理是焙烤或半焙烤(semi-baking)。12.权利要求7所述的体积减小的食品的制造方法，其中步骤(a)是通过上述使体积减小的处理，在加负荷的方向上使加热处理而得的多孔性食品的长度以0.1～100mm/秒的速度减少。13.权利要求7所述的体积减小的食品的制造方法，其中步骤(b)中的上述手段是冷冻。14.权利要求7所述的体积减小的食品的制造方法，其中步骤(b)中的上述手段是密封。15.权利要求7所述的体积减小的食品的制造方法，其中还包括在使经加热处理而得的多孔性食品体积减小的处理前进行的、冷却经加热处理而得的多孔性食品的步骤(c)。16.权利要求15所述的体积减小的食品的制造方法，其中步骤(c)是在加热处理终了的3小时以内，使该多孔性食品的表层温度在10℃以下的步骤。17.权利要求7所述的体积减小的食品的制造方法，其中加热处理而得的多孔性食品具有30～60重量％含水率。18.权利要求7所述的体积减小的...
【专利技术属性】
技术研发人员：大村久雄，福永朋子，工藤尚人，田中幸隆，细谷直树，坂田胜，清水雅美，大木康正，佐藤学，小御门雅典，日隆雄，吹田智宏，椎叶大介，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：
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