多层同心圆柱形食品层的圆柱形食品及其制造方法和设备技术

一种空心圆柱形食品，由多层同轴卷起的矩形面饼构成，其特征在于：卷起的面饼的首尾端相互接合，这样的食品制作过程如下；传送至少一组多个面饼，这些面饼在传送方向上沿预定路径以预定间距相互隔开，使每一片矩形面饼的首尾端的边缘与传送方向基本垂直；设置一根圆棒，其方式是：圆棒横向跨过上述传送路径，并与之平行、相邻近，并绕自身轴线转动，且垂直于上述路径移动。上述那组矩形面饼在被传送到圆棒处时，与圆棒依次啮合并卷于其上。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种由多层同心的圆柱形食品层构成的圆柱形食品，以及制作该食品的方法和设备。在日本，一种由鱼糊制成的叫作Chikuwa的空心圆柱形食品已众所周知。其制作过程如下先把鱼糊涂在一根圆棒上做成圆柱形，然后进行烘烤，最后把烤好的食品从圆棒上取下。专利No.平7-23747公开一种新型hikuwa；在圆柱形鱼糊层的里面嵌进一层圆柱形的奶酪层。这种新型Chikuwa的制作过程如附图说明图1所示将一层矩形奶酪饼C放到一层矩形的鱼面饼F上(图1(b))，再把上述面饼卷到圆棒B上(图1(c))，然后将由上述饼层构成的圆柱形食品进行烘烤，最后把它从圆棒上取下(图1(d))。不过，通过上述步骤制作出的空心圆柱形食品中的奶酪层C很少具有真正的圆柱形状。换言之，很难使卷起的奶酪饼的相对的接头边缘相互接合。另外，根据上述的日本专利申请，把鱼面饼和奶酪饼卷起的工作是人工的，效率低。所以，本专利技术的目标之一是提供这样一种空心圆柱形食品由多层食品原料饼层组成，这些层全都同心，每一层相对的接头边缘相互接合。本专利技术的另一目标是提供制作这种空心圆柱形食品的设备和方法。本专利技术的内容之一就是提供了制作这种含有多层同心圆柱形食品层的圆柱形食品的新方法，该方法包括如下步骤输送至少一组多个矩形的面饼(paste food sheet)，饼与饼沿预定路线在传送方向上以预定的距离间隔开，其方式是每一片饼的前边缘和后边缘与传送方向大致垂直或者说它们相对于传送带是横向展开的；设置一根圆棒，其方式是横向跨过输送路线并与之平行、相邻近，可绕自身轴线旋转，可垂直于传送带而移动。因此，当这组矩形面饼被输送到设置了上述圆棒的位置上时，便依次与圆棒啮合并被卷于其上。该方法的特征在于上述这组矩形面饼的长度，沿传送方向从前端的或叫第一片饼开始，依次增加，以使每一片被卷成圆筒的面饼的首尾边缘能相互接合；上述面饼组中的矩形面饼之间相互隔开，旨在保证一片面饼要在前面的面饼完全卷起后才开始翻卷。在一个优选实施例中，上述面饼组中至少有一片面饼，其尾端是一倾斜端面，该倾斜端面从矩形饼的一个表面的尾边起-此表面在矩形饼被卷起时将成为径向内表面，向后延伸到矩形饼的另一个表面的尾边-该另一个表面在矩形饼被卷起时将成为径向外表面。在这些面饼被卷起后成为径向最里层和最外层的这些矩形面饼比其余面饼要宽，以便在它们被卷起时，最外层和最里层面饼能顺着其相对的两条相互接合，从而使其余的食品原料不能从外面看到。最好是垂直的端面成形面设置在位于按上述方式设置圆棒的位置的路径下游的相对侧上。卷着所有上述那组矩形饼以形成圆柱形食品的圆棒被传向下游，在此过程中圆棒绕自身轴线旋转着从端面成形面之间通过，从而使圆棒上的圆柱形食品的相对端面被作成大致与圆棒垂直。并且最好是当卷着上述圆柱形食品的圆棒在两垂直的端面成形面之间被向下传送时，该棒被转动，以使圆柱形食品在传送路径表面上滚动，此时该棒被以预定高度保持在传送带面上方，其方式如下即圆棒轴心线与带面间的距离大致等于棒上的圆柱形食品的半径。这样，带面给圆棒上的食品以轻微的压力，使食品的外形被修整成真正的圆柱状，并且使组成该圆柱形食品的所有被卷起的面饼相互之间紧密粘连。本专利技术之另一内容是提供了一种制作含有多层同心圆柱形食品层的圆柱形食品的设备，此设备包括用于把糊状食品原料制成多个矩形面饼的装置；传送至少一组多个矩形面饼的装置，这些面饼在传送方向上沿预定路线以预定的间距相互隔开，其方式为每片矩形饼的前后边缘与传送方向垂直或者说相对于传送路径是横向展开的；圆棒支撑装置，其形式为圆棒横跨上述传送路径，并与带面平行、相邻近，能绕自身轴线转动，能垂直于该路径移动，从而使那些被传送到设置圆棒位置的矩形面饼依次与圆棒啮合并卷于其上。本设备的特征在于成形装置制出的矩形面饼其特点是使如上所述的这组矩形面饼的纵向长度从最前端或第一片起，沿传送方向逐次增加，以使卷起的每片饼的首尾端边缘能相互接合；上述传送装置以如下方式传送上述的矩形面饼面饼之间相互隔开，以保证一片面饼要在其前面一片面饼被完全卷起后才开始翻卷。成形装置包括至少一个模具，用于接受食品原料并在此把它们制成矩形面饼，该模具包括一个矩形凹槽，由一圈矩形边壁、一个矩形底板和与底板相对的矩形开口构成。该底板基本是平的，但在传送方向上的尾部是倾斜的，即其尾部向后越接近底部的后尾边缘就越接近开口。最好是，该设备还包括垂直的端面成形面，位于按上述方式设置圆棒的位置的路径下游的相对侧上。当所有上述面饼被卷起形成圆柱形食品并从端面成形面通过时，圆棒即被从该位置传向下游，在该过程中，圆棒绕自身轴线旋转。这样棒上的圆柱形食品的两相对端面被作成基本与圆棒垂直。并且最好是该设备还包括一个装置，通过保持传送路径表面到圆棒轴线的距离大致等于棒上的圆柱形食品的半径，使圆棒在从端面成形面间传过时以预定的高度保持在传送路径表面上方。这样，传送路径表面给该食品以轻微的压力，从而将该食品的形状修整成真正的圆柱形，并且使构成该圆柱形食品的所有卷起的面饼之间相互紧密粘连。本专利技术的其它内容提供了一种空心圆柱形食品，该食品是通过将多个矩形面饼同轴地彼此卷到一根圆棒上，然后移去圆棒制作出来的。该食品的特征在于每一片矩形面饼在卷起的状态下。在其传送方向上的首尾端边缘是相互接合的。在一个优选实施例中，卷起的面饼中至少有一层饼或说径向最外一圈饼具有一个倾斜端面，该斜端面从饼的径向内侧面的后边缘向后延伸到饼的径向外侧面的后边缘。另外，径向最外层饼和径向最里层饼比其余饼层宽，以使最外层和最里层饼能顺着其相对的两条边相互接合，从而使得其余的食品材料从外面看不到。本专利技术的这些目标及其余目标，在下面对优选实施例及其附图的详细描述中将更加明晰，其中附图是图1(a)-1(d)是一个示意图，说明如何根据现有技术制作空心圆柱形食品；图2是按照本专利技术制作空心圆柱形食品的设备的主要部位的透视图；图3是面饼成形装置的透示图，此装置与图2所示的设备联合使用；图4(a)-6(c)是表示如何利用图2所示的设备制作空心圆柱形食品的视图；图7是本专利技术另一实施例所述的用以制作空心圆柱形食品的设备的透视图；图8是利用图7所示设备制作的空心圆柱形食品的透视图；图9是根据本专利技术之第二实施例的面饼成形装置的透视图；图10是根据本专利技术之第三实施例的面饼成形装置的透视图；图11是图10所示的面饼成形装置的横断面剖视图；图12(a)-12(c)是表示了由图11所示的面饼成形装置制成的第二片面饼是如何被卷起的视图；图13是根据本专利技术之第四实施例的面饼成形装置的透视图；图14是整形装置的垂直剖视图，它与按本专利技术制作圆柱形食品的装置联合使用；图15是图14所示整形装置的俯视图；图16是一横断面剖视图，展示出图14所示整形装置中整形鼓轮的上半部分；图17是图14所示整形装置的透视图，以将要加工的材料物流为参考，该视图是从其上游一侧透视的；以及图18也是该整形装置的透视图，但是是从其下游一侧透视所得。现在参见图2-4，它展示出本专利技术之第一优选实施例的设备，被用以制作如上所述的新型圆柱形食品或“Chikuwa”，该食品由三个同轴圆柱层组成，即由鱼糊作成的最里层和最外层，以及嵌在最里与最外鱼糊层之间的奶酪层。本设备包括面饼成形装置本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制作由多种同心的圆柱形食品层构成的圆柱形食品的方法，包括如下步骤： 输送至少一组多个矩形糊面饼，在传送方向上这些饼之间沿预定路径以预定距离间隔开，使每一片饼的前边缘和后边缘与传送方向基本垂直，或者它们相对于传送路径是横向展开的；以及 设置一根圆棒，使横向跨过上述传送路径并与之平行、相邻近，可绕自身轴线转动，可垂直于上述传送路径移动，因此，当上述这组矩形面饼被输送到设置了上述圆棒的位置上时，便依次与圆棒啮合并被卷于其上； 上述方法的特征在于： 上述这组矩形面饼的长度，沿传送方向从前端或第一片饼开始依次增加，以使被卷成圆柱形的上述面饼的前后边缘能够相互接合；以及 上述面饼组中的上述矩形面饼被相互间隔开，以使上述一片面饼要在其前面的面饼完成卷起后才开始翻卷。

【技术特征摘要】
JP 1996-1-10 19418/96;JP 1996-1-10 19419/961.一种制作由多种同心的圆柱形食品层构成的圆柱形食品的方法，包括如下步骤输送至少一组多个矩形糊面饼，在传送方向上这些饼之间沿预定路径以预定距离间隔开，使每一片饼的前边缘和后边缘与传送方向基本垂直，或者它们相对于传送路径是横向展开的；以及设置一根圆棒，使横向跨过上述传送路径并与之平行、相邻近，可绕自身轴线转动，可垂直于上述传送路径移动，因此，当上述这组矩形面饼被输送到设置了上述圆棒的位置上时，便依次与圆棒啮合并被卷于其上；上述方法的特征在于上述这组矩形面饼的长度，沿传送方向从前端或第一片饼开始依次增加，以使被卷成圆柱形的上述面饼的前后边缘能够相互接合；以及上述面饼组中的上述矩形面饼被相互间隔开，以使上述一片面饼要在其前面的面饼完成卷起后才开始翻卷。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于上述矩形面饼组中至少有一片面饼具有倾斜的尾端面，该斜端面从面饼的一个表面的尾边起-此表面在卷起的面饼里将成为径向内表面，向后延伸到面饼的另一个表面的尾边-该另一个表面在卷起的面饼里将成为径向外表面。3.如权利要求1或2所述的方法，还包括以下步骤将垂直的端面成形面，设置在位于按上述方式设置了上述圆棒的位置的上述传送路径下游的相对的两侧边上；在上述面饼组中的所有上述面饼被卷起形成上述圆柱形食品、并从上述端面成形面之间通过时，将上述圆棒从上述位置上传向下游，而圆棒绕其轴线旋转，于是，上述圆棒上的圆柱形食品的两相对端面被作成基本与圆棒垂直。4.如权利要求3所述的方法，其中当卷着上述面饼组的所有上述面饼的上述圆棒被从上述垂直的端面成形面之间向下传送时，该棒被转动，以使包含所有被卷起的面饼的圆柱形食品在上述传送路径表面上转动，此时，圆棒被以预定的高度保持在上述表面上方，使圆棒的轴线与上述路径表面间的距离大致等于圆棒上的食品的半径，以使得该食品能从该路径表面上获得轻微的压力。5.一种制作由多层同心的圆柱形食品层构成的圆柱形食品的设备，包括用于将食品糊制成多个矩形面饼的装置；传送至少一组多个上述矩形面饼的装置，这些面饼在传送方向上沿预定...

【专利技术属性】
技术研发人员：原田胜，增田浩二，今井正幸，
申请(专利权)人：株式会社纪文食品，
类型：发明
国别省市：JP[日本]