【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及在短时间内、由各种含有诸如小麦粉和黑麦粉之类的食用谷类粉的成形面团体制作高质量的诸如面包之类的面包房制品的新方法。制作诸如面包之类的面包房制品的常规方法包括将水和其它添加剂加入小麦粉中，再加入任何一种发面酵母以及其它多种适用作所需制品的产气源的发泡剂，然后揉成面团，可选地在发酵和成熟后，将产生的面团分成多份(每份的重量相应于其最终制品)，然后将其适当地制成形，获得成形面团体，进行最后的发酵，此后烘烤获得面包房制品以供应消费者。如上所述，现在一般工业上使用的常规方法包括如此费时的多个步骤。因此，在商店中按照制品的实时出售或实时订单，这种方法一天难于实施几次。如果增加基础设备的数量以满足这种实时出售或实时订单的需要，那么这会导致这些增加的设备的生产率降低，藉此最终引起大大增加设备成本。最近，面包房制品一天三次不分昼夜地制作并分送到24小时营业的便利店或速食店中，以向顾客提供现烘烤的高质量面包房制品。为此，如果使用制作面包房制品的常规方法，则需要长期倒班的熟练面包工人，由此使得在面包房区域的体力劳动变得繁重。为实现多种少量面包房制品的控制制作，做出的一个努力...
【技术保护点】
制作面包房制品的方法，其特征在于，成形面团体不经过事实上的最后发酵而减压膨胀，随后加热烘烤，或在加热条件下，一边减压膨胀一边烘烤。
【技术特征摘要】
JP 1996-4-3 81620/961.制作面包房制品的方法，其特征在于，成形面团体不经过事实上的最后发酵而减压膨胀，随后加热烘烤，或在加热条件下，一边减压膨胀一边烘烤。2.如权利要求1所述的方法，该方法在150-650mmHg的减压...
【专利技术属性】
技术研发人员：野中雅彦，足立好司，鸣户康，加贺千文，
申请(专利权)人：味之素株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]
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