【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种用于制取馒头、发糕和面包的玉米馒头粉及其生产工艺。在现有技术中，有以玉米粉作主料制成馒头。它是将玉米粉与面粉以一定比例混合成混合粉来制作玉米馒头；或者，用高温开水拌和玉米粉，冷却后添加膨松剂制作馒头。还有，用玉米粉加过量的水拌和，添加生物膨松剂发酵后蒸熟切块，制成玉米发糕。上述皆为手工作坊制作，限于另星小批量生产。本专利技术的目的在于提供一种制取韧性和口味较佳的馒头、发糕和面包的玉米馒头粉及其生产工艺，能工业化大批量生产。为达到上述目的，本专利技术采用下述技术方案本专利技术的玉米馒头粉与现有技术一样以玉米为主料制成。其特征在于原料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料，以重量计原料成份为主料精制玉米粉33-50％，膨化玉米粉23-33％；辅料谷朊粉8-15％，高筋粉15-25％。膨化玉米粉为熟化的玉米粉，具有一定的韧性；谷朊粉即是纯面筋粉，为全蛋白质，具有较高韧性。以上述主料和辅料组成的玉米馒头粉，可用于制作具有较佳口味、营养成份和韧性的馒头、发糕或面包。上述的辅料中还可以含有以重量计食用淀粉5-7％。食用淀粉可选用马铃薯淀粉或甘薯淀粉。食用淀粉可进一步改善玉米馒头粉的韧性和口味。在原料中还可以添加以重量计面包改良剂0.8-1.2％作为改良口味的添加剂。面包改良剂可从市售的多种商品中选用一种即可。在玉米馒头粉的原料中还可添加微量足于发酵膨松的生物膨松剂或化学膨松剂，则成玉米馒头自发粉。用户取玉米馒头自发粉与水拌合后经制作成型和蒸浴，即成玉米馒头、玉米发糕或玉米面包。上述的玉米馒头粉的生产工艺步骤可以是(1)制取精制玉米粉和膨化玉米粉，(2)按...
【技术保护点】
一种用于制取馒头、发糕和面包的玉米馒头粉，以玉米为主料制成，其特征在于原料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料，以重量计原料成份为：主料：精制玉米粉 ３３－５０％；膨化玉米粉 ２３－３３％；辅料：谷朊粉 ８－１５％；高筋粉 １５－２５％。
【技术特征摘要】
1.一种用于制取馒头、发糕和面包的玉米馒头粉，以玉米为主料制成，其特征在于原料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料，以重量计原料成份为主料精制玉米粉33-50％；膨化玉米粉23-33％；辅料谷朊粉8-15％；高筋粉15-25％。2.根据权利要求1所述的玉米馒头粉，其特征在于辅料中还含有以重量计食用淀粉5-7％。3.根据权利要求1或2所述的玉米馒头粉，其特征在于原料中添加以重量计面包改良剂0.8-1.2％。4.根据权利要求1或2所述的玉米馒头粉，其特征在于原料中添加微量足于发酵膨松...
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