月饼及其制作方法技术

一种新型的洁白透明的冰轮月饼及其制作方法，属食品类技术领域。月饼皮子采用各种不同植物中提取的淀粉为主料，按比例混合配以糯米粉、生油与水，包上馅心后隔水蒸熟而成，具有滑爽、糯软、洁白透明的特点，可显现所包的馅心，外观赏心悦目，除作为传统中秋佳节品尝、送礼的佳品外，还可用于日常餐桌上的点心及生日糕点等。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种外观洁白透明月饼--冰轮月饼的新配方及其制作方法，属人类生活部食品类
月饼是我国深受人们喜爱的传统特色食品。现在市场上销售的月饼一般均以面粉为主料，配以各种各样的馅心以适合人们不同的口味，这些月饼的制作一般均经过高温烘烤，容易干裂，若要保持新鲜糯软的口味，必须配上较多的油料，成本高、价格贵，月饼只有形状大小变化而无新意，且从其外表无法得知区分其中包的是什么馅心。本专利技术的目的在于通过改进月饼的传统配方并同时改变其制作方法，使月饼的外观洁白透明，可使其中色彩明快的月饼馅一目了然，达到赏心悦目、增加人们的食欲，并使其具有吃口滑爽、糯软的目的。由于冰轮是月亮的别称之一，本专利技术的月饼之所以取名冰轮月饼是因其外观洁白透明而致。本专利技术的技术解决方案如下冰轮月饼同现有的月饼一样，由皮子和馅心组成，其配方特点主要是在于月饼皮子的配方，以各种不同植物中提取的淀粉按比例混合而成，包上不同的馅心，采用蒸气蒸熟的方法制成。冰轮月饼的主料比例是大生粉7份、粟粉3份、大菱粉2份，另加辅料糯米粉2份、生油1份、水5.5份，其中水必须是100℃的开水。现有传统月饼的馅心都可用于冰轮月饼，作为一个特例，本专利技术配置了一种香芋馅心，采用芋头、熟粉、生油、糖及少量白脱为原料，所有原料均为天然的。本专利技术的制作方法是将月饼皮子所用的原料完全混合，再加入100℃开水拌合，和好皮子包入馅心后压入模子成型，然后隔水蒸，水沸后10分钟即可。冰轮月饼与传统月饼相比，克服了吃口干的缺点，具有滑、爽、软、白、透等特点。由于采用蒸气蒸熟的方法而不经高温烘烤，整个月饼保留了较多的水分，又保持了洁白的外观。由于采用淀粉为主要原料，经过蒸的环节后，皮子具有了透明度，可使包在里面的色彩明快的馅心透现出来，具有令人赏心悦目的外观，这点是烘烤月饼无法达到的。本专利技术所制的冰轮月饼在常温下可保存四十八小时，如果采用真空包装则可延长至一周以上，同时还具有一个特点，即可在冰箱中冷藏，吃的时候再复蒸或用微波加热，其口味保持不变。本专利技术采用的皮子配方适用于任何传统的馅心，尤以软性馅心为佳。除了本专利技术人配制的香芋馅心外，可以有常规的莲蓉、椰蓉、蛋黄馅心等等，根据人们的爱好和需要而定。除作为传统中秋佳节品尝、送礼的佳品外，还可以做大，如生日蛋糕状，用大园盆托底，由于皮子透明，可透出标有“生日快乐”字样的馅心，也可以做成小巧玲珑的小月饼，常年供宾馆饭店用作餐桌上的点心食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰轮月饼，由皮子和馅心组成，其特征在于其皮子采用淀粉为主料，由大生粉７份、粟粉３份、大菱粉２份，另加辅料糯米粉２份、生油１份、１００℃的开水５．５份配成。

【技术特征摘要】
1.一种冰轮月饼，由皮子和馅心组成，其特征在于其皮子采用淀粉为主料，由大生粉7份、粟粉3份、大菱粉2份，另加辅料糯米粉2份、生油1份、100℃的开水5.5份配成。2.一种如权利要求1所说的冰轮月饼的制作方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩智燕，
申请(专利权)人：韩智燕，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]