糯米的深加工速食品制棕工艺方法技术

本发明专利技术涉及肉棕加工制作，属于食品加工技术领域。包括预腌制猪肉、柔化棕叶、预制备糯米、加压蒸煮、速冻和真空包装，其特征在于原料配比由以下质量份的原料组成：糯米100、猪肉40、酱油3.5、精制盐0.6、料酒2.5、白糖2.5、味精0.1。1腌制棕肉，将五花肉切块，加酱油、精盐、味精、料酒、白糖腌制24h备用；2柔化棕叶，85~90℃加热柔化15min；柔化棕叶的余汤冷却至室温备用；3初备糯米，糯米洗净，以柔化棕叶的棕汤浸泡15h；4制作棕子，取制备好的柔化棕叶卷成漏斗状，放糯米预制的肉块，将其包制成四角圆弧四面体状。5煮棕，将肉棕置于压力釜中中在加热至120~130℃，压力100~110kPa煮制30min至熟，冷却后速冻真空包装。本发明专利技术具有煮制时间短，棕香浓的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉棕加工制作，属于食品深加工

技术介绍
綜子是祖国的传统食品。各种花色主要有率掠、火腿掠、糖掠、肉掠、咸蛋黄掠、芙容掠、水晶掠、蜜钱掠等。但掠子被很厚的掠叶包裹着，掠叶透水性差，煮制时间短儒米的吸水量严重不足，将形成夹生棕，通常要进行长达数小时煮制，生产效率低，能耗高。中国专利技术专利申请200710034711. O中所述的先用火将5 10水煮开分钟，改中火煮4 5小时即可起锅。申请号为200910020413. 5的专利技术申请中所述的煮泡时间为1(Γ 5小时，均须要长时间的煮制。
技术实现思路
本专利技术的任务之一是为弥补现有技术的不足提供一种能耗低、效率高的生产方法;本专利技术的任务之二是保证缩短煮制时间后保留和增强棕子的棕香。为此采用如下技术方案I、包括预腌制猪肉、柔化棕叶、预制备糯米、包制棕子、加压蒸煮、速冻和真空包装，其特征在于的原料配比由以下质量份的原料组成 糯米 100 猪肉 4酱油 3 5 精制盐...0.6 料酒 2.5 白糖 2.5 味精 0.1所用材料棕叶以所用糯米计，每千克糯米用棕叶15 40张；的其特征在于有以下具体本文档来自技高网...

【技术保护点】
糯米的深加工速食品制棕工艺方法包括预腌制猪肉、柔化棕叶、预制备糯米、包制棕子、加压蒸煮、速冻和真空包装，其特征在于糯米的深加工速食品制棕工艺方法的原料配比由以下质量份的原料组成：糯米的深加工速食品制棕工艺方法所用材料棕叶以所用糯米计，每千克糯米用棕叶15~40张；糯米的深加工速食品制棕工艺方法的其特征在于有以下具体工艺步骤：步骤1腌制棕肉，将七分瘦三分肥的五花猪肉切成3cm见方的小块，置于带盖的不锈钢或搪瓷容器中，加入酱油、精制盐、味精、料酒、白糖，搅拌均匀，将容器盖好，置于阴凉处室温下腌制24小时备用；步骤2柔化棕叶，挑选完整无破损的干棕叶用清水洗净，置于加热搪瓷罐中加水至将棕叶完全浸没，在...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马晶，朱海涛，许崇娟，于明，
申请(专利权)人：济南大学，
类型：发明
国别省市：