蔬菜营养面粉制造技术

一种蔬菜营养面粉，由蔬菜粉、钙粉和面粉组成，蔬菜粉、钙粉和面粉所占比例（重量比）分别为３％－６％、０．３％－０．６％和９３．４％－９６．７％，该蔬菜营养面粉克服了现有营养保健面粉中各成份比例不合理的缺点，在不影响营养保健功能的前提下，保持了面粉原有的发酵性能，适合各种制作方法。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蔬菜营养面粉。在我国北方的广大地区，人们长期食用面粉制作出来的面食。近年来，随着生活水平的不断提高，人们开始尝试在面粉中加入一些营养物质，使之达到营养与保健的双重功效。申请号为95110345的专利技术专利申请就公开了这样一种面粉的制作方法，它在面粉中加入一定比例的蔬菜粉和亦食亦药粉，使之起到了强身健体、降糖、减肥等多种功效。但由于蔬菜粉和亦食亦药粉在该面粉中所占比例较大，分别为8-56％和6-28％，减少了面粉中的面筋质，用特二级粉实验发现，即使取两者的最低值8％和6％，其面筋质也会由28-30下降到20-22，这就导致面粉发酵性能不好，制作出来的面食色泽和口感较差；同时由于蔬菜粉与亦食亦药粉等成份较多，使面粉成本较高，不适于广大工薪阶层的消费。如果添加的比例过少，又达不到营养保健目的，因此需要研制一种添加合理比例的蔬菜营养面粉，使之既能保证营养成份，又不影响发酵功能。本专利技术的目的是提供一种蔬菜营养面粉，通过添加一定比例的钙粉和蔬菜粉，使之对面粉的面筋质影响较小，保证了面粉的发酵性能，同时对人体达到营养保健功能，成本也较低。为了达到上述目的，将钙粉和蔬菜粉加入到面粉中，钙粉和蔬菜粉所占的比例分别为0.3％-0.6％和3％-6％，其余为面粉。该蔬菜营养面粉通过添加上述比例的钙粉和蔬菜粉，既补充了人体必需的钙质、维生素和纤维素，对人体起到营养保健功能；同时由于添加的比例合理，对面粉的发酵性能影响较小，适于各种面食的制作方法，成本比较低。下面结合具体实施方式对本专利技术作详细的说明。首先将钙粉加入到面粉中，然后根据需要加入蔬菜粉，钙粉、蔬菜粉的比例(重量比)分别为0.3％-0.6％和3％-6％，其余为面粉。上述添加比例对面粉的发酵性能基本不影响。以特二级粉为例，当钙粉和蔬菜粉的比例分别为0.5％和5％时，其面筋质为27-28；取两个端值3.3％和6.6％进行试验，其面筋质分别为27-29和26-28。上述蔬菜粉可以分别选用菠菜粉、南瓜粉、西红柿粉、胡萝卜粉、芹菜粉，这样可以根据各类消费者的需求，制成不同色泽的含钙的菠菜面粉、南瓜面粉、西红柿面粉、胡萝卜面粉、芹菜面粉，面粉可选用特一级粉或特二级粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜营养面粉，由钙粉、蔬菜粉和面粉组成，其特征是：该蔬菜营养面粉的基本配方（重量比例）为：蔬菜粉占３％－６％，钙粉占０．３％－０．６％，面粉占９３．４％－９６．７％。

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜营养面粉，由钙粉、蔬菜粉和面粉组成，其特征是该蔬菜营养面粉的基本配方(重...

【专利技术属性】
技术研发人员：矫春荑，
申请(专利权)人：矫春荑，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]