天然彩色果蔬面粉（面团）配料的制备方法及产品技术

一种天然果蔬彩色面粉（面团）基料，除面粉外，还含有与１８６种果蔬原料选配，经无去色脱汁全料提取法制成干粉，搭配成组，如板栗粉、枸杞粉、南瓜粉为黄色蔬菜风味大饼面粉，菠菜粉、芹菜粉为清香味馅皮面粉，紫甘蓝粉、葡萄粉、草莓粉为粉色果味饼干面粉等。该基料可制作现今餐饮业７大类、８８个系列、５５４４种工艺彩色系列大众化食品，如挂面、方便面、馅皮类、糕点类和膨化类等。制品具有色香、味纯、营养全，健康方便老少皆宜的特点，属于天然无公害全营养型食品。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种天然彩色果蔬面粉(面团)的制备方法及其产品。目前，以天然植物、高面筋面粉加工成的面类食品已经很多。据联合国粮农组织FAO和世界卫生组织WHO资料统计，目前国内外应用推广天然植物面粉(面团)主要有八大类，即加盐高面筋特制面粉(面团)，加碱及明矾传统式制面粉(面团)，普通大众市场面粉(面团)，果蔬液汁添加彩色面粉(面团)，植物叶蛋白浓缩营养面粉(面团)，植物纤维保健面粉(面团)，天然干蔬菜粉功能面粉(面团)，高面筋彩色化学食品添加剂糕点面粉(面团)。其各自的优缺点在于加盐高面筋特制面粉(面团)添加1-3％食盐，形成面筋强化剂，防加工断条、酥条，调味、防变质，但不适合有高血压、高脂肪的消费群体。加碱及明矾传统式制面粉(面团)添加0.15-1％碳酸钠，形成面团改良剂，对面粉维生素活性基质量破坏较大。普通大众市场面粉(面团)缺乏人体维生素、矿物质成分，色感差，味道淡，不适宜儿童、老人的特殊消费需求。果蔬液汁添加彩色面粉(面团)虽满足人们色味感官要求，但色素稳定性差，营养易流失，面煮类制品遇水浑浊、色味下降，仅食欲家庭使用。植物叶蛋白浓缩营养面粉(面团)国外试用较多，但叶蛋白工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然彩色果蔬面粉（面团）的制备方法及其产品，是以面粉（面团）作基料，添加果蔬粉制成，其特征在于：用含水量高的麦粉加工成面筋弹性、延伸性和韧性好的面粉（面团），按一定比例与五大类１８６种的果蔬制粉配伍，经过特定的工艺流程和方法，制备九种颜色的天然彩色果蔬面粉（面团）。

【技术特征摘要】
1.一种天然彩色果蔬面粉(面团)的制备方法及其产品，是以面粉(面团)作基料，添加果蔬粉制成，其特征在于用含水量高的麦粉加工成面筋弹性、延伸性和韧性好的面粉(面团)，按一定比例与五大类186种的果蔬制粉配伍，经过特定的工艺流程和方法，制备九种颜色的天然彩色果蔬面粉(面团)。2.根据权利要求1所述的彩色果蔬面粉(面团)的制备方法，其特征在于所采用的工艺流程是基料——小麦粒——清洗——浸泡——沥干、晒凉——制磨面辅料——果蔬、农作物茎叶——清洗——揉弹——晒凉、烘干——粉碎——过筛——混配——成品。3.根据权利要求1和权利要求2所述的制备方法，其特征在于是将小麦浸泡、沥干并晒至18--21％含水量后，再将其磨成粉。4.根据权利要求1所述的彩色果蔬面粉(面团)的制备方法，其特征在于果蔬粉的选择是先将果蔬五大类186种制粉，采取正交试验和感觉评定来确定产品的配方和工艺，再按其干湿比例称重，与基料要求添加量最大值15--20％配制。5.根据权利要求1所述的彩色果蔬面粉(面团)的制备方法及其产品，其特征在于彩色果蔬面粉(面团)是红、橙、黄、绿、青、兰、紫、粉、白九种颜色。6.根据权利要求1和权利要求4所述的制备方法及其产品，其特征在于白色果蔬组合为白菜粉 5--10％苹果粉 2--4％土豆粉 3--5％其余为基料。7.根据权利要求1和权利要求4所述的制备方法及其产品，其特征在于黄色果蔬组合为南瓜粉 5--10％哈密瓜粉 2--4％板栗粉 3--5％其余为基料。8.根据权利要求1和权利要求4所述的制备方法及其产品，其特征在于紫色果蔬组合为紫甘蓝粉 5--10％玫瑰葡萄粉 3--6％茄子粉 2--4％其余为基料。9.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：周新，
申请(专利权)人：周新，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]