一种焙烤风味板栗的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种焙烤风味板栗的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术选用优质板栗为原料，先将板栗脱壳去皮，然后将其放入已经预热好的烤箱中进行焙烤，焙烤的过程中需要在板栗仁表面涂抹花生油和白砂糖溶液，待板栗熟化后取出，进行冷却、真空包装、高温杀菌，制成开袋即食的焙烤板栗。本发明专利技术很好地保持了板栗的风味和口感，焙烤出的板栗仁色泽金黄、味道香甜可口、碎果率低，是一种食用方便、品质较佳的休闲板栗食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种焙烤风味板栗的加工方法，属于食品加工

技术介绍
板栗是我国重要的出口原料之一。常被加工成糖炒板栗、栗子粉、栗子馅等产品。板栗之所以有如此广大的市场，是由于其果实营养丰富，并且具有保健治疗作用，可增强人体免疫能力和抗癌能力。另外，板栗粉质细腻，香糯可口，风味极佳，也因此深受消费者的喜爱。焙烤是一种重要的食品加工方式。焙烤可以改进食品的口感、风味和色泽。板栗 的特有风味可以在焙烤过程中产生，在焙烤过程中主要是美拉德反应和脂类的热降解反应会产生呋喃、吡咯等有机物风味物质。这些风味物质可以提升板栗的口感品质，深受消费者的喜爱。焙烤板栗仁是板栗加工的一种途径，它不但便于运输贮藏与销售，而且便于生产。但焙烤板栗仁的产品在国内较少，市面上也不多见。而将板栗进行焙烤加工，并制成开袋即食的板栗仁的成品形式，方便快捷，是提高板栗附加值的较好出路。
技术实现思路
针对上述情况，本专利技术的目的是提供一种新产品，通过焙烤能保持良好的板栗风味和营养价值，色泽好，碎果率低，并且包装成袋，食用方便。本专利技术提供，焙烤的过程中需要在板栗仁表面涂抹花生油和白砂糖溶液；其中，原料和辅料成分按本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种焙烤风味板栗的生产方法，其特征在于，焙烤的过程中需要在板栗仁表面涂抹花生油和白砂糖溶液；其中，原料和辅料成分按重量份计为：原料：优质板栗？？100份；辅料：花生油？？？？6？8份；？？？？？？白砂糖？？？？10？15份；？？？？？？水？？？？？？？？适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐学明，吕一舟，杨哪，周星，金征宇，田耀旗，王金鹏，焦爱权，赵建伟，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：