用于在饮料生产装置中通过离心法输送咖啡饮料的方法制造方法及图纸

本发明专利技术涉及用于从包含咖啡粉的胶囊制备小杯咖啡提取物的方法，包括：提供包含介于5.0克和8.5克之间的研磨咖啡粉的胶囊；向胶囊中注入液体；所述液体与咖啡粉相互作用，以及使胶囊在饮料生产装置中离心，以依靠离心力的作用迫使液态咖啡提取物从胶囊流出；该咖啡提取物随后被收集，其中，通过在一定的速度范围内旋转胶囊实现对液态咖啡提取物的提取，所述速度范围包括在2500到7500转每分钟的范围内。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于通过离心法输送咖啡饮料的方法。
技术介绍
用于制备诸如苘斯崔朵(ristretto )咖啡或爱思巴苏(espresso)咖啡的小杯咖啡(浓咖啡，short coffee)饮料的传统提取方法在于，从包含研磨咖啡粉的壳体的一侧施加一高压水活塞并在壳体的相对侧提取咖啡提取物。该方法促进了对于具有咖啡美食家特别重视的高浓度的香气和滋味的咖啡饮料的输送。其它方法在于，在低压或重力下例如通过使用滴漏式咖啡机冲煮大杯咖啡(淡咖啡，long coffee)0提取过程中的低压使咖啡具有较低浓度的香气。因此，除非在咖啡机中放入过量的咖啡粉，否则的话，咖啡通常含有过多水分、具有少的香气/滋味且通常没有足够的泡沫。由于低压，滴漏式咖啡方法不适合于输送小杯咖啡饮料，因为它没有提供足够的饱满度、滋味、香气浓度和咖啡油脂(crema )。通过使用离心法制备咖啡也是已知的。原理主要在于，向容器中提供研磨咖啡、向容器中供液、和以提高的速度旋转容器以保证液体和粉末的相互作用并同时在容器中产生液体压力梯度，所述压力从容器的中心向周边逐渐增加。当液体穿过咖啡床层时，对咖啡成分进行提取并得到液态提取物，该液态提取物在容器的周边流出。已知的咖啡离心过程遇到的另一问题与液体和咖啡之间不均匀的相互作用有关，它不利地影响了咖啡提取物的品质。特别地，可能是液体没有将咖啡均匀地润湿，或者可能是水在咖啡粉中找到了优选的流动路径，或者是在咖啡容器中形成了水囊体等。结果导致咖啡不能理想地从固体变成液体。另外，咖啡滋味和香气浓度也可能损失。当通过离心法生产诸如芮斯崔朵咖啡或爱思巴苏型咖啡的小杯咖啡饮料时，这一问题特别明显，因为咖啡品质(浓度、香气/滋味、咖啡油脂等)的下降通常比大杯咖啡(廊构(Iungo)或更大杯的咖啡)更容易被察觉。WO 2008/148834涉及一种用在使用离心力提取饮料提取物的饮料制备装置中的胶囊，其中，胶囊例如可以含有6. 5 (克)粒度为260微米的咖啡粉。胶囊以约8000转每分钟的速度旋转，液体流量约是2克/秒。
技术实现思路
存在输送具有改进的品质(特别是其香气和滋味浓度)的小杯咖啡从而使其与通过传统提取方法得到的咖啡品质匹配的需要。本专利技术为这一需要提供了解决方法。还存在通过常用方法输送选取的咖啡饮料并同时得到改进的咖啡品质结果的需要。特别地，存在改进具有不同体积的咖啡饮料(诸如小杯咖啡、中杯咖啡和/或大杯咖啡)的提取品质而同时减少已知方法的缺点的需要。还需要改善咖啡饮料顶部的“咖啡油脂”。第一方面，本专利技术涉及一种用于从包含咖啡粉的胶囊中制备小杯咖啡的方法提供包含介于5. O克和8. 5克之间的研磨咖啡粉的胶囊；向胶囊中注入液体，所述液体与咖啡粉相互作用，以及在饮料生产装置中对胶囊进行离心，以借助于离心力的作用迫使液态咖啡提取物从胶囊流出，该咖啡提取物随后被收集，其中，通过在一定的速度范围内旋转胶囊实现对液态咖啡提取物的提取，所述速度范围包括在2500到7500转每分钟的范围内。优选地，通过在一定的速度范围内旋转胶囊实现对液态咖啡提取物的提取，所述速度范围包括在2500到5000转每分钟的范围内。最优选地，所述速度范围包括在3500和4500转每分钟的范围内。 第二方面，本专利技术涉及一种设计成用于在饮料制备装置中通过离心法制备优选是小杯咖啡提取物的胶囊，所述胶囊包括体部、边框和顶壁元件，-胶囊包含介于4和15克之间、优选地介于5和8.5克之间的咖啡粉，最优选地介于7和8克之间的咖啡粉；-咖啡粉的粒度(D43)包含在160和400微米、更优选地在160和255微米的范围内；-胶囊具有用于容纳介于18和28ml之间、优选地为约24ml(+/-Iml)的咖啡粉和气体的可用的存储容积；-边框具有环形的阀部分(8)，该环形的阀部分(8 )的厚度介于I. O和3. 5mm之间，优选地介于I. 2和2. 8mm之间。第三方面，本专利技术涉及一种用于在饮料生产装置中从包含咖啡粉的胶囊中输送选定体积的液态咖啡提取物的方法，注入与咖啡粉相互作用的液体和使饮料生产装置中的胶囊离心，以依靠离心力的作用迫使咖啡液态提取物流出胶囊，液态咖啡提取物随后被收集，其中，所述方法包括-从一组包含不同量研磨咖啡的胶囊中选取一胶囊，每种量对应于所要输送的液态咖啡提取物的给定体积范围；-在装置中旋转胶囊，以实现对液态咖啡提取物的提取；-控制要从胶囊中输送的液态提取物的体积，其中，在提取过程中，将旋转控制在一定的转速范围内，所述转速范围包括在500和7500转每分钟的范围内；其中，液体流量/流率根据液态咖啡提取物的体积和/或该组中的胶囊的尺寸和/或胶囊中包含的咖啡粉的量而不同。第四方面，本专利技术涉及一种用于在饮料生产装置中从包含咖啡粉的胶囊中输送液态咖啡提取物的方法，注入与咖啡粉相互作用的液体和使饮料生产装置中的胶囊离心，以依靠离心力的作用迫使咖啡液态提取物流出胶囊，液态咖啡提取物随后被收集，其中，所述方法包括-从一组多个胶囊中选取一胶囊，每个胶囊包含不同量的研磨咖啡，每种量对应于所要输送的液态咖啡提取物的给定体积范围；-在装置中旋转胶囊，以实现对液态咖啡提取物的提取；-控制要从胶囊中输送的液态提取物的体积，其中，液体流量/流率随着液态咖啡提取物的被输送体积的减小和/或该组中的胶囊的尺寸的减小和/或该组中的胶囊内的咖啡粉的量的减少而减小。第五方面，本专利技术涉及一种用于从包含咖啡粉的胶囊中输送带有咖啡油脂的液态咖啡提取物的方法，向胶囊中注入与咖啡粉相互作用的液体和使饮料生产装置中的胶囊离心，以依靠离心力的作用迫使液态咖啡提取物从限流装置朝着冲击壁飞出胶囊，液态咖啡提取物随后被装置收集并从该装置中被输送，其中，飞行距离包括在O. 3到IOmm的范围内。第六方面，本专利技术涉及一种用于从包含研磨咖啡粉的胶囊中输送带有咖啡油脂的 液态咖啡提取物的方法，向胶囊中注入与咖啡粉相互作用的液体和使饮料生产装置中的胶囊离心，以依靠离心力的作用迫使液态咖啡提取物朝着冲击壁飞出胶囊，液态咖啡提取物随后被收集并从装置中被输送，其中，通过在一定的转速范围内旋转胶囊实现对液态咖啡提取物的提取，其中，飞行距离根据所要输送的液态咖啡提取物的体积和/或根据胶囊的尺寸和/或根据胶囊中所含咖啡粉的量而变化。在第七个独立的方面，本专利技术涉及用于在饮料生产装置中通过离心法生产咖啡饮料的方法，其中所述装置被配置成用于执行以下操作向位于装置中的包含干咖啡粉的容器供液；以一定的转速或在一定的转速范围内旋转容器，以通过驱动容器旋转在容器的周边实现对液态咖啡提取物的提取；以及收集液态咖啡提取物，其中，在向容器供液之前，一干咖啡压实步骤包括，使容器中的咖啡粉在干状态下离心(“干咖啡压实步骤”)。特别地，容器的旋转方式使得干咖啡粉被迫在容器外壁上压紧，并在容器的中央区域为所要供入的液体留出通路。特别地，已经发现，使干咖啡粉在制备过程开始时受到离心力能改善随后对咖啡液的提取。特别地，对干粉末的该初步离心操作保证了在向容器供液之前咖啡粉在容器中被压紧。通过在该步骤中控制转速和旋转的持续时间可以控制干咖啡粉在容器中的压实度。更优选地，干咖啡在容器中以至少500转每分钟的速度离心至少I秒，优选地至少2秒。优选地，干咖啡在容器本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：D·J·阿尔瓦雷斯，D·里库，P·莫尼尔，C·雅里施，A·约阿基姆，A·佩雷特斯，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：