The present invention relates to a dough intermediate, which is produced by an end user for another processing step and has a uniform average chamber size. By using the average air chamber size and the void volume, the dough intermediate can be produced without chemical leavening agent.
【技术实现步骤摘要】
面团中间体的制作方法相关申请的交叉引用无。
技术介绍
和概述本专利技术涉及一种面团中间体，它在最终使用者食用之前将要经过至少一个进一步加工步骤，例如加热或焙烤。更具体地说，本专利技术涉及一种面团中间体，其制备没有使用化学膨松剂，并且具有特定的空隙度和最小的气室尺寸。由于工作和家庭生活的需要，忙碌的消费者的数量增加，因此方便制备的食物或者购买后即可食用的产品越来越多地渗透到我们的社会。然而，在社会高速发展的同时，仍然一直需要加入个人或“家庭”特色，或者赋予产品一些个人特色，以实现某个家庭或个人料理的愿望。许多厂商试图仿制人们在家从头做起的或从当地面包房购买的那类产品，以便制得与这些产品具有类似特征的零售包装制品或产品。然而令人遗憾的是，批量生产时不希望的特征如风味或质地可能波及至产品中，使得生产者的目标落空。厂商生产的面团产品和面团中间体都是通过各种常规方法制备并成形，然后放在盘、板、碟、锅、垫和其它设备上，本文将其总称为“器具”，便于生产者生产，以便于在加工操作过程中进行转运。该加工操作可能包括焙烤、切割、分类、包装、涂糖衣、夹馅和各种其它加工步骤，以便生产所需的最终产...
【技术保护点】
一种面团中间体，包括：由至少一种面粉、酵母和水的混合物制备的面团中间体；和其中，所述中间体具有约９０微米－约２２０微米的气室尺寸。
【技术特征摘要】
US 2002-3-18 10/100,4271.一种面团中间体，包括由至少一种面粉、酵母和水的混合物制备的面团中间体；和其中，所述中间体具有约90微米-约220微米的气室尺寸。2.如权利要求1所述的面团中间体，其中气室尺寸为约120微米-约190微米。3.如权利要求1所述的面团中间体，其中气室尺寸为约125微米-约150微米。4.如权利要求1所述的面团中间体，其中中间体具有基本上规则的气室基质。5.如权利要求1所述的面团中间体，其中在基本上没有化学膨松剂下制备面团中间体。6.一种面团中间体，包括由至少一种酵母、面粉和水的组...
【专利技术属性】
技术研发人员：DA罗纳甘，DL格德肯，R西尔赞特，JL博伊尔，
申请(专利权)人：皮尔斯伯里公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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