【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及新颖蛋白及编码所述蛋白的多核苷酸序列。更具体地，本专利技术涉及具有天冬酰胺酶活性的蛋白和使用这些蛋白的方法。专利技术背景近来,公开了丙烯酰胺在很多经加热食物产品中出现(Tareke et al. Chem. Res. Toxicol. 13，517-522 (2000))。鉴于丙烯酰胺被认为可能对动物和人致癌，该发现产生了世界范围的关注。进一步的研究揭示，在多种经烘焙、煎炸和烤箱制备的常见食物中可检测到相当含量的丙烯酰胺，并且显示，食物中丙烯酰胺的出现是加热过程的结果。Mottram et al. Nature419 :448(2002)已提出了作为Maillard反应的结果从氨基酸和还原糖形成丙烯酰胺的途径。根据该假说，丙烯酰胺可在Maillard反应期间形成。在烘焙和烘烤 (roasting)期间,Maillard反应负责颜色、气味和味道。与Maillard相关的反应是氨基酸的Strecker降解，提出了形成丙烯酰胺的途径。当温度超过120°C，可检测到丙烯酰胺的形成，在170°C左右观察到了最高的形成速率。当存在天冬酰胺和葡萄糖时，可观察...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：简·米特斯卡·拉恩·范德，艾瑟·兰格·德，马克·克里斯蒂安·斯托，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：
国别省市：
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