瘦身减肥面包制造技术

本发明专利技术公开了一种瘦身减肥面包，它采用高筋面粉、魔芋精粉、干酵母、盐、水等原料经搅拌、发酵、饧发、整形、烘烤等过程制作而成。瘦身减肥面包采用魔芋精粉为主要原料，它具有高纤维、高膨胀力，可使胃部具有饱胀感，却不需食用太多食品，有助于人体对蛋白质、矿物质的吸收，可消除心血管壁上的脂肪及胆固醇，大豆、香菇、海带、山楂粉均营养丰富、具有去脂作用。瘦身减肥面包采用全天然、低热、高营养的减肥食物为原料，经过现代科学计算方法调制出具有食疗作用、调节营养平衡、消除多余脂肪、分解转化、通过热量吸收负平衡，实现减肥。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

Slimming bread

The invention discloses a slimming bread, it adopts high gluten flour, konjac powder, dry yeast, salt and water as raw materials, mixing, fermenting, neutralizing, shaping and baking process produced. Slimming bread with konjac flour as the main raw material, it has high fiber, high expansibility, can make the stomach with a sense of fullness, but they do not need to eat too much food, helps the body to the protein, mineral absorption, can eliminate the fat and cholesterol of cardiovascular wall, soybean, letinous edodes, kelp, hawthorn powder all with abundant nutrition and fat effect. Slimming diet food bread with natural, low calorie and high nutrition as raw materials, through modern scientific computing method of modulation with a therapeutic effect, nutrient balance, eliminate excess fat, decomposition and absorption of negative balance by heat, to achieve weight loss.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工制作
，具体涉及一种面包的制作方法。
技术介绍
随着现代人们生活节奏的加快，快餐食品拥有越来越多的消费者。在多种多样的快餐食品中，面点食品一直是大众很容易接受的品种。做为面点食品的面包、汉堡包、三明治、热狗等烘焙类食品不但携带、食用方便，而且易于消化吸收，也可产生高于馒头和大米饭的热量。面包、汉堡包、三明治、热狗等烘焙类食品的面制品部分的材料、制作大同小异，基本由高筋面粉、低筋面粉或全麦面粉、白糖、奶油、奶粉、酵母、鸡蛋、盐、乳化剂、水、香料等组成，经过搅拌→发酵(分一次发酵或二次发酵)→面团的基础饧发→分割、撮团→中间饧发→成形→最后饧发→烘烤制作成成品。现有面包制品由于其用料制作上的限制，除了具有携带、食用方便、易于储存、吸收容易、消化快等优点外，还存在着高热量、高脂肪、高胆固醇，低蛋白质、低纤维、低矿物质、低维生素等缺点。现代社会丰富的物质文明使绝大多数人不再骨瘦如柴，但体重增加又让人们面临慢性疾病率增高的危险。快餐食品在给人们带来方便的同时，也带来了负作用——肥胖。单纯性肥胖是食热量高、脂肪高、胆固醇高的食物形成能量过剩转化为脂肪。据中国卫生部报告，我国肥胖人群有6000万人。肥胖人群的营养不足、不均衡已造成多种疾病，科学饮食已成为人人保持良好健康的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种瘦身减肥面包，它能够在保证人体营养需要的前提下，减少热量摄入，实现安全减肥。成人因体重身高等因素每天最低需求1000～1500大卡热量。50公斤体重的成人每天的热量需求为1500～2000大卡，60公斤需求1800～2400大卡，70公斤需求2100～2800大卡，80公斤需求2400～3200大卡热量。7000大卡热量可转换成1公斤脂肪，每天多吃250大卡热量持续1个月，增胖1公斤，反之则可减1公斤。普通面包采用原料比较简单，营养成份不足，在达到人体正常热量需求下，维生素、矿物质、纤维素、蛋白质等营养物质不足，长期食用会造成身体损害。瘦身减肥面包采用全天然、低热、高营养的减肥食物为原料，经过现代科学计算方法调制出具有食疗作用、调节营养平衡、消除多余脂肪、分解转化、通过热量吸收负平衡，实现减肥。本专利技术采用的技术方案为1、瘦身减肥面包所用原料的重量份数为高筋面粉(或全麦面粉)150～200，魔芋精粉15～20，干酵母3～4，盐3～4，水150～200；其制作方法如下a、将全份量干酵母用6～8份温水调开活化，取75～100份水将全份量魔芋精粉搅拌2小时成糊状；b、采用二次发酵法，取120～160份高筋面粉(或全麦面粉)与50～70份水和全份量已活化的酵母液混合一起低速搅拌2分钟，中速搅拌2分钟，搅拌面团温度维持在24～25℃。在相对湿度75～80％、温度28℃发酵3～4小时；c、将剩余原料及魔芋精粉糊同发酵面团混合，低速搅拌2分钟，中速搅拌3分钟，延续发酵20分钟，温度28℃，湿度75～80％，分割、中间饧发20分钟，温度28℃、湿度75～80％，整形，最后在温度38℃，相对湿度80％的发酵室发酵40分钟；d、在发酵过的坯面上喷上水，放入烤箱烘烤，炉温180～220℃，时间20～35分钟；出炉。特点有韧性、耐嚼、口感好，热量低、纤维性大，具有减肥作用。食用时可食用一些低热量蔬菜与脱脂牛奶。2、在方案1的原料中再加入干香菇7～12；取19～22份水浸泡干香菇，铰碎成汁末；在c步骤将干香菇汁末与其他原料一起与发酵面团混合，其他过程同上。特点有韧性、耐嚼、口感好，热量低、纤维性大，具有香菇味道。有减肥作用。食用时可食用一些低热量蔬菜与脱脂牛奶。3、在方案2的原料中再加入大豆15～20，燕麦麸皮3～4，豌豆麸皮3～4；将大豆泡发后加75～100份量的水用豆浆机磨汁、过滤、煮开锅10～15分钟，取豆浆15～20份量将两种麸皮浸泡，将剩余水浸泡干香菇，铰碎成汁末，与魔芋精粉合匀搅拌；在b步骤使用豆浆与高筋面粉及已活化的酵母液混合，其他过程同上。特点有韧性、耐嚼、口感好，热量低、纤维性大，有香菇与麦香混合味道。营养丰富，具有减肥作用。食用时可食用一些低热量蔬菜与脱脂牛奶。4、在方案3的原料中再加入干海带3～4，山楂粉3～4，蜂蜜(或饴糖)4～8，将干香菇与干海带一起铰碎成汁，再与魔芋精粉混合搅拌2小时，成糊状；在b步骤使用豆浆与高筋面粉及已活化的酵母液、蜂蜜、山楂粉混合，其他过程同上。特点有韧性、耐嚼、口感好，热量低、纤维性大，有香菇与麦香混合味道。营养丰富，具有减肥作用。食用时可食用一些低热量蔬菜与脱脂牛奶。5、在方案4的原料中再加入植脂奶油5～8，脱脂奶粉4～6，乳化剂0.3～0.6，VB1 0.003～0.006， VB2 0.003～0.006，葡萄糖酸钙4～7；在c步骤经过低速搅拌2分钟、中速搅拌3分钟后加入植脂奶油，再低速搅拌1分钟，中速搅拌3分钟，高速搅拌2分钟。其他过程同上。特点口感好、耐嚼，具有浓郁奶油香味。营养丰富，热量低，具有快速减肥作用。瘦身减肥面包采用魔芋精粉为主要原料，它具有高纤维、高膨胀力，可使胃部具有饱胀感，却不需食用太多食品，有助于人体对蛋白质、矿物质的吸收，可消除心血管壁上的脂肪及胆固醇；大豆、香菇、海带、山楂粉均营养丰富、具有去脂作用。每天食用600克瘦身减肥面包，热量达到1300大卡，营养达到全天标准，每天可少食用1000大卡热量，一周可减肥1公斤，达到了最安全减肥速度。过快减肥可致心肺功能异常，损害全身各脏器健康。具体实施方式(1)原料配比高筋面粉(或全麦面粉)1000克，魔芋精粉110克，干酵母18克，盐20克，水1000克制作方法a、取40克温水将干酵母调开活化，取500克水将全数量魔芋精粉搅拌2小时成糊状；b、采用二次发酵法，取800克高筋面粉(或全麦面粉)与350克水和全数量已活化的酵母液混合一起低速搅拌2分钟，中速搅拌2分钟，搅拌面团温度维持在24～25℃，在相对温度75～80％、湿度28℃发酵4小时；c、将剩余原料及魔芋精粉糊同发酵面团混合，低速搅拌2分钟，中速搅拌3分钟，延续发酵20分钟，温度28℃，湿度75～80％，分割、中间饧发20分钟，温度28℃、湿度75～80％，整形，最后在温度38℃，相对湿度80％的发酵室发酵40分钟；d、在发酵过的坯面上喷上水，放入烤箱烘烤，炉温200℃，时间30分钟；出炉。(2)原料配比高筋面粉(或全麦面粉)1000克，魔芋精粉110克，干香菇50克，干酵母18克，盐20克，水1000克；制作方法a、取40克水将干酵母调开活化，取500克水将全份量魔芋精粉搅拌2小时成糊状，取100克水浸泡全份量干香菇，铰碎成汁末；b、采用二次发酵法，用800克高筋面粉或全麦面粉与350克水和全份量已活化的酵母液混合一起低速搅拌2分钟，中速搅拌2分钟，搅拌面团温度维持在24～25℃。在相对湿度75～80％、温度28℃发酵4小时；c、将剩余原料及魔芋精粉糊同发酵面团混合，低速搅拌2分钟，中速搅拌3分钟，延续发酵20分钟，温度28℃，湿度75～80％，分割、中间饧发20分钟，温度28℃、湿度75～80％，整形，最后在温度38℃，相对湿度80％的发酵室发酵40分钟；d、在发酵过的坯面上喷上水，放入烤箱烘烤，炉温200℃，时间30分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种瘦身减肥面包，其特征是：所用原料的重量份数为：高筋面粉１５０～２００，魔芋精粉１５～２０，干酵母３～４，盐３～４，水１５０～２００；其制作方法如下：ａ、将干酵母用６～８份温水调开，取７５～１００份水将魔芋精粉搅拌２小时成糊状；ｂ、采用二次发酵法，取１２０～１６０份高筋面粉与５０～６０份水和已活化的酵母液混合一起低速搅拌２分钟，中速搅拌２分钟，搅拌面团温度维持在２４～２５℃。在相对湿度７５～８５％、温度２８℃发酵３～４小时；ｃ、将剩余原料同发酵面团混合，低速搅拌２分钟，中速搅拌３分钟，延续发酵２０分钟，温度２８℃，湿度７５～８０％，分割、中间饧发２０分钟，湿度２８℃、湿度７５～８０％，整形，最后在温度３８℃，相对湿度８０％的发酵室发酵４０分钟；ｄ、在发酵过的坯面上喷上水，放入烤箱烘烤，炉温１８０～２２０℃，时间２０～３５分钟；出炉，成品。

【技术特征摘要】
1.一种瘦身减肥面包，其特征是所用原料的重量份数为高筋面粉150～200，魔芋精粉15～20，干酵母3～4，盐3～4，水150～200；其制作方法如下a、将干酵母用6～8份温水调开，取75～100份水将魔芋精粉搅拌2小时成糊状；b、采用二次发酵法，取120～160份高筋面粉与50～60份水和已活化的酵母液混合一起低速搅拌2分钟，中速搅拌2分钟，搅拌面团温度维持在24～25℃。在相对湿度75～85％、温度28℃发酵3～4小时；c、将剩余原料同发酵面团混合，低速搅拌2分钟，中速搅拌3分钟，延续发酵20分钟，温度28℃，湿度75～80％，分割、中间饧发20分钟，湿度28℃、湿度75～80％，整形，最后在温度38℃，相对湿度80％的发酵室发酵40分钟；d、在发酵过的坯面上喷上水，放入烤箱烘烤，炉温180～220℃，时间20～35分钟；出炉，成品。2.根据权利要求1所述的瘦身减肥面包，其特征是用全麦面粉代替高筋粉。3.根据权利要求1或2所述的瘦身减肥面包，其特征是在原料中加入干香菇7～12；取19～22份水浸泡干香菇，铰碎成汁末；在c步骤将干...

【专利技术属性】
技术研发人员：李松，
申请(专利权)人：李松，
类型：发明
国别省市：21[]