一种沙琪玛及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种沙琪玛，它是以苦荞面粉、高筋小麦粉、谷朊粉、全蛋液为原料制备而成的，本发明专利技术还提供了该沙琪玛的制备方法，其中以麦芽糖为赋形剂和矫味剂，通过本发明专利技术原料使用和制备方法，使本发明专利技术沙琪玛口感好、清香、酥软适中，保质期长，更具有保健作用，为消费者提供了新的选择。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

A ShaQima and preparation method thereof

The present invention provides a kind of Sachima, it is a raw material for preparation of the buckwheat flour, high gluten wheat flour, gluten, egg is, the invention also provides a method for preparing the ShaQima, with maltose as excipient and flavoring agent, preparation method and the use of raw materials by the invention, the invention ShaQima good taste, fragrance, soft, moderate, long shelf life, it has the function of health care, provides a new choice for consumers.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术提供了一种沙琪玛，是涉及含有苦荞面为原料制备的沙琪玛。
技术介绍
沙琪玛是满族语，原是满族传统点心，有满族糕点活化石之称；现已是一种老少皆宜的休闲食品，传统的沙琪玛是由鸡蛋、面粉、糖等原料制备而成，且各地原料使用不同，风格不同，但营养丰富，酥香有特色。目前市面上销售的沙琪玛有两种类型，一是以纯面食为主的传统型沙琪玛，这种类型的沙琪玛基本保持传统的原料配方，其制备方法有长达十几个小时的醒发饧面、饧条过程，设施设备繁多且工艺不易控制，为保证品质酥软要求，原料中使用了化学膨松剂，而化学膨松剂的使用影响制品的质地及口感，且在贮存期内会逐渐变硬、粘牙，贮存时间不长，包装要求严格，另外，传统沙琪玛由于使用糖浆、白砂糖，使含蔗糖量高达30％～40％，属高糖食品，易引起肥胖症，引发高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病，因此市场出现另一类低糖或无糖、低能量的沙琪玛，专利号为CN1141879C公开了一种“无糖蛋黄酥沙琪玛及其生产方法”，由于糖类物质在沙琪玛中起赋形和矫味作用，使用其它糖类替代物比如山梨醇、麦芽糖醇、海藻多糖等替换蔗糖，口感差，且能量较高，仅仅作为一种传统沙琪玛替代性的食品，难以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种沙琪玛，其特征在于，它是由下述重量配比的原料制备而成：苦荞面粉１０％～３０％、高筋小麦粉２７％～４７％、谷朊粉５％～１０％、全蛋液３８％～４３％。

【技术特征摘要】
1.一种沙琪玛，其特征在于，它是由下述重量配比的原料制备而成苦荞面粉10％～30％、高筋小麦粉27％～47％、谷朊粉5％～10％、全蛋液38％～43％。2.根据权利要求1所述的沙琪玛，其特征在于，它是由下述重量配比的原料制备而成苦荞面粉10％～20％、高筋小麦粉30％～42％、谷朊粉5％～7％、全蛋液38％～43％。3.根据权利要求2所述的沙琪玛，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成苦荞面粉15.8％、高筋小麦粉36.8％、谷朊粉5.2％、全蛋液42.2％。4.权利要求1所述的沙琪玛的制备方法，其特征在于它由下述步骤制备a、称取下列重量配比的原料苦荞面粉10％～30％、高筋小麦粉27％～47％、谷朊粉5％～10％、全蛋液38％～43％；b、取苦荞面粉、高筋小麦粉、谷朊粉，加入a步骤称取原料总重量的0.1％的酵母...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓正中，
申请(专利权)人：邓正中，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]