一种微波冷冻海绵蛋糕面团及其制造方法技术

本发明专利技术涉及一种微波冷冻海绵蛋糕面团及其制造方法，具体地说是通过微波烘焙，属于食品加工技术领域。其主要取糖和鸡蛋搅打，当糖溶解后，把配制的复合乳化剂加入，经搅打至乳白色或是原来的２．５～３．５倍，然后加入淀粉、预糊化淀粉、增稠剂、过筛面粉、增香剂，低速混合均匀，然后高速搅打至糊状，进行冷冻贮藏。本发明专利技术制作方便、快捷；由于采用复合乳化剂使在搅拌过程中水相、油相及搅拌时混入的气体能均匀分散，保持稳定，改善口感及风味；能够防止蛋糕在微波烘焙、冷冻储藏时水分的大量流失；蛋糕体积大、口感湿润、组织均匀、新鲜、细腻、膨松柔软、富有弹性；可以长时间储藏，不影响蛋糕质量，运输方便，消费者可以随吃随时微波烘焙。

Microwave frozen sponge cake dough and preparation method thereof

The invention relates to a microwave frozen sponge cake dough and a preparation method thereof. It mainly takes the sugar and egg whisk, when the sugar is dissolved, the compound emulsifier is prepared by adding 3.5 times, beating until milky white or is the original 2.5 ~, then add starch, pre gelatinized starch, thickener, flour and flavoring agent, low-speed mixing, high speed and beat to paste, frozen storage. The invention is convenient and fast; due to the composite emulsifier in the mixing process of water phase, oil phase and stirring the mixed gas can be evenly dispersed, stable, improve the taste and flavor; can prevent the cake in the microwave baking, frozen storage water loss; cake volume, moist, uniform, fresh taste delicate and loose soft and elastic; long time storage, does not affect the quality of the cake, the transportation is convenient, consumers can eat at any time with microwave baking.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种微波冷冻海绵蛋糕面团及其制造方法，具体地说是通过微波烘焙和冷冻冷藏技术生产海绵蛋糕面团，属于食品加工

技术介绍
在冷冻冷藏技术日新月异的今天，冷冻面团正以其方便性、规模化生产逐渐被烘焙业所接受。冷冻面团，即应用冷冻冷藏技术，在原辅料称重、加水搅拌形成面团后，将面团冷冻，然后冷藏保存；在使用时只需解冻，入炉再烘焙得到新鲜的烘焙食品产品。这样不仅实现了“现烤现卖”可以随时为消费者提供新鲜产品，而且大大减少了因烘焙食品品质不稳定货架期短和老化而造成的经济损失。本专利技术作出以前，在已有技术中传统的蛋糕配方主要由面粉、鸡蛋、糖、黄油或菜子油组成。用传统配方不能制作微波海绵蛋糕时，因水分在微波加热过程中迅速流失，淀粉不能充分糊化，而使海绵蛋糕变得干燥、发硬、口感粗糙，另外也因升温快而使面糊水蒸气快速蒸发至表面而使蛋糕内部组织粗糙，外观不规则，形状难以控制，而且风味异化、风味骤减、缺乏风味。目前，已有成品蛋糕，由于保质期短，经较长时间保藏运输及销售过程的存放，产品的香气、风味都有所损失，消费者很难吃到具有特别新鲜口味的蛋糕。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足之处本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微波冷冻海绵蛋糕面团，其特征是取过筛面粉为：２５～２７重量％、糖为：２４～２６重量％、鸡蛋为：２６～２８重量％、水为：１５～１７重量％、淀粉为：２～４重量％、预糊化淀粉为：３～５重量％、复合乳化剂为：０．２～１重量％、增稠剂为：０．１～０．３重量％；增香剂为：０．０２～０．０３重量％；首先取糖和鸡蛋搅打，当糖溶解后，把配制的复合乳化剂加入，经搅打至乳白色或未搅打前总量的２．５～３．５倍，然后加入淀粉、预糊化淀粉、增稠剂、过筛面粉、增香剂，低速混合均匀，然后高速搅打 至糊状，进行冷冻贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种微波冷冻海绵蛋糕面团，其特征是取过筛面粉为25～27重量％、糖为24～26重量％、鸡蛋为26～28重量％、水为15～17重量％、淀粉为2～4重量％、预糊化淀粉为3～5重量％、复合乳化剂为0.2～1重量％、增稠剂为0.1～0.3重量％；增香剂为0.02～0.03重量％；首先取糖和鸡蛋搅打，当糖溶解后，把配制的复合乳化剂加入，经搅打至乳白色或未搅打前总量的2.5～3.5倍，然后加入淀粉、预糊化淀粉、增稠剂、过筛面粉、增香剂，低速混合均匀，然后高速搅打至糊状，进行冷冻贮藏。2.根据权利要求1所述的微波冷冻海绵蛋糕面团，其特征在于所述的复合乳化剂采用硬脂酰乳酸钠和二乙酰酒石酸单或双脂肪酸甘油酯和单甘油酯，三种乳化剂按2∶1∶2混合，加入水中搅拌而成。3.根据权利要求1所述的微波冷冻海绵蛋糕面团，其特征在于所述的淀粉采用玉米淀粉或小麦淀粉或马铃薯淀粉或木薯淀粉。4.根据权利要求1所述的微波冷冻海绵蛋糕面团，其特征在于所述的预糊化淀粉采用预糊化小麦...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄卫宁，袁永利，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]