The invention discloses a steamed bread special flour compound enzyme modifier, which belongs to the field of flour improvement and processing technology. It includes: the fungal alpha amylase and xylanase enzyme preparations, ascorbic acid and monoglyceride, soybean powder, said: according to the weight ratio of compound enzyme 2 x 10 = - 3, - 8 * 10 =%, - 3, 2 x 10 =% ascorbic acid, 4 3 x 10 =.%, - 4%, monoglyceride 0.1% - 0.2%, 0.1917% - 0.2968% soybean powder, compound enzyme wherein said is fungal alpha amylase and xylanase by weight ratio of 1: 6 - 9 with. The invention utilizes the synergistic effect between enzyme and enzyme, enzyme and enzyme and oxidizing agent, emulsifier and enzyme and other modifiers, improve the quality of flour Steamed Buns, using this product made of Steamed Buns large volume, uniform structure and delicate, elastic, white heart, smooth skin, luster, aroma. The invention has simple production process and is easy to be industrialized.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种馒头专用粉复合酶改性剂，属于面粉改良及其加工
技术介绍
目前，国产优质专用小麦比例少，并且多品种混杂。完全使用国产小麦很难加工出达到专用粉要求的高质量面粉。解决国产小麦及面粉的质量问题是当前我国经济建设中急待解决的大问题。即使将来我国小麦全部达到了优质专用化，优质专用小麦的育种、种植、收购、仓储、运输、加工和销售实现一条龙以后，根据美国、加拿大等发达国家食品加工的经验，也仍然需要添加品质改良剂进行品质改良。国内外面粉品质最传统、最有效的改良剂是溴酸钾，但WHO已经通报全世界溴酸钾是致癌物质，许多国家已经或正在禁止使用。据报导，我国也将很快禁止使用。目前，国际上研制的热点是应用生物技术，采用酶与酶、酶与氧化剂、酶与乳化剂及酶与其它改良剂之间的协同作用，开发出高效的能代替溴酸钾的面粉品质改良剂。美国和加拿大等国正在开发适合“东方市场”的面粉品质改良剂；但我国在这方面的研究较晚，特别是应用到面粉工业上的复合酶制剂品种更为有限。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种馒头专用面粉复合酶改性剂，使馒头专用面粉营养价值等方面得以改良。本专利技术的构思是利...
【技术保护点】
一种馒头专用粉复合酶改性剂，其特征在于其组成包括：由真菌α淀粉酶和木聚糖酶组成的复合酶制剂、抗坏血酸、单甘酯、大豆粉，其组成按重量比表示为：复合酶制剂２×１０↑［－３］％－８×１０↑［－３］％抗坏血酸２×１０↑［－４ ］％－３×１０↑［－４］％单甘酯０．１％－０．２％大豆粉０．１９１７％－０．２９６８％其中，复合酶制剂的组成中真菌α淀粉酶和木聚糖酶重量比为１∶６－９。
【技术特征摘要】
CN 2005-5-12 200510012504.61.一种馒头专用粉复合酶改性剂，其特征在于其组成包括由真菌α淀粉酶和木聚糖酶组成的复合酶制剂、抗坏血酸、单甘酯、大豆粉，其组成按重量比表示为复合酶制剂2×10-3％-8×103％抗坏血酸 2×10-4％-3×10-4％单甘酯0.1％-0.2％大豆粉0.1917％-0.2968％其中，复合酶制剂的组成中真菌α淀粉酶和木聚糖酶重量比为1∶6-9。2.按权利要求1所述的馒...
【专利技术属性】
技术研发人员：贾英民，李慧静，田益玲，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]
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