一种减肥饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种减肥饼干及其制备方法。其配方为：面粉３０～３５份；植物油３～５份；大豆蛋白粉１０～２５份；大豆纤维７～２０份；魔芋胶０．５～１．５份；羟基柠檬酸０．５～１．５份；碳酸氢铵０．２～０．４份；小苏打０．３～０．６份；天然甜味调料０～１０份；微量元素０．０５～１份；维生素０．０５～０．１份；纯天然调味物质０～２５份；适量的水。其制备方法，称取所需的原料，经干粉预先混合、调制混合液，再将调制的混合液与预先混合的干粉混合，加水揉制成面坯后静置醒发，压制成生坯，最后送入烤箱烘烤８～１５分钟，出炉。本发明专利技术的优点在于：由于羟基柠檬酸是一种理想、健康的减肥保健原料；魔芋胶能抑制对食物的摄取，采用的甜味调料均为天然提取物，安全可靠。本发明专利技术食用后不会发生腹泻，不需要节食、没有乏力的不适感觉，且减肥效果明显。

Slimming biscuit and preparation method thereof

The invention relates to a slimming biscuit and a preparation method thereof. The formula is: Flour 30 ~ 35; vegetable oil 3 ~ 5; soybean protein powder from 10 to 25; 7 to 20 parts of soybean fiber; konjac gum 0.5 ~ 1.5; 0.5 ~ 1.5 hydroxy citric acid; ammonium bicarbonate from 0.2 to 0.4; 0.3 to 0.6 parts of sodium bicarbonate; natural sweet seasoning 0 ~ 10; trace elements 0.05 to 1; 0.05 to 0.1 portions of vitamins; natural flavoring substances from 0 to 25; the amount of water. The preparation method, the raw materials needed by pre mixed powder, modulation mixture, and the mixture was modulated with pre mixed powder mix, knead dough made from the static prover, pressed into green, and finally into the oven for 8 to 15 minutes, released. The invention has the advantages that: the hydroxy citric acid is an ideal and healthy weight reducing health care raw material; the konjac gum can inhibit the ingestion of food, and the sweet taste seasoning is natural extract, which is safe and reliable. The invention does not have diarrhea after eating, does not need to go on a diet, does not have the feeling of fatigue, and has obvious effect of reducing weight.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品及其制备方法，尤其是一种减肥饼干及其制备方法。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的不断提高，肥胖人群急剧增加，由此引发的心血管病、肺心综合症、高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病、中风等疾病严重威胁着人类的健康。为此，人们投入了大量的精力，为了实现减肥的目的，有的采用药物，如服用安非他命、利尿剂或泻药；有的采用外科手术，如皮下抽脂或实施小肠回路手术；有的服用减肥茶或减少饮食，采用饥饿疗法等等。实践证明上述各种方法对减肥是能起到一定的作用，同时也不能否认，它们同时也给人们带来不利的负面影响，例如药物减肥减掉的不仅是脂肪，还有水、矿物质和蛋白质，容易引起虚脱、恶心、呕吐、电解质紊乱、营养不良、使人乏力等不良后果；采用外科手术皮下抽脂容易反弹，实施小肠回路手术风险也很大；服用减肥茶或减少饮食，采用饥饿疗法容易失眠、头晕、恶心、呕吐、营养不良，甚至引起神经性厌食，导致免疫力下降，重者将会危及生命。“不腹泻、不节食、不乏力”是国际倡导的健康减肥原则，根据这个基本原则，建立了一个全新的减肥新理念即通过高蛋白质、低碳水化合物、均衡营养来实现减肥。但如何搭配适合这个原则和理念的食物，一直是各方面密切关注的课题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对目前人们普遍采用的传统的药物减肥、服用减肥茶或减少饮食，采用饥饿疗法减肥以及采用外科手术减肥存在的实际问题，提供一种适合国际倡导的健康减肥原则和全新的减肥新理念的减肥饼干及其制备方法。本专利技术的目的是这样实现的一种减肥饼干，其特征在于饼干中由下列成分按质量份配制面粉30～35份；植物油3～5份；大豆蛋白粉10～25份；大豆纤维7～20份；魔芋胶0.5～1.5份；羟基柠檬酸0.5～1.5份；碳酸氢铵0.2～0.4份；小苏打0.3～0.6份；天然甜味调料0～10份；微量元素0.05～1份；维生素0.05～0.1份；纯天然调味物质0～25份；适量的水。所述的维生素是维生素A，或维生素C，或维生素D，或维生素E，或维生素B1，或维生素B2，或维生素B6，或维生素B12，或至少由以上两种维生素按等比例的混合物；所述的微量元素是钾，或钙，或镁，或铁，或锌，或硒，或铜，或钠的食用添加剂；所述的纯天然调味物质是纯天然抹茶粉，或纯天然可可粉，所述的天然甜味调料是蔗糖，或低聚果糖，或赤藓糖醇。一种上述减肥饼干的制备方法，其特征在于a)按照比例称取生产减肥饼干所需的各种原料；b)干粉预先混合将面粉、大豆蛋白粉、大豆纤维、魔芋胶、维生素、微量元素、羟基柠檬酸、纯天然调味物质进行混合；c)调制混合液先将糖溶于水加热，使其溶解于水中；然后将植物油加热熔化；再将小苏打、碳酸氢铵与水混合；最后将它们混合在一起形成混合液；d)将调制的混合液加入预先混合的干粉中进行再混合，并视情况加水揉制成面坯，加水量以面坯能够成形为宜；e)将面坯揉捻3～10分钟后在室温中静置醒发；f)将醒发的面坯揉捻后用饼干模具压制成形，形成生坯；g)将生坯送入烤箱烘烤8～15分钟，出炉后形成减肥饼干。减肥饼干的制备方法中的烤箱烘烤的火候为生坯进入烤箱时，面火温度为120～150℃，底火温度为150～250℃，3～5分钟内，当面火温度逐渐升至150～250℃，底火温度逐渐降到120～150℃，开始将面火温度降低到100～120℃，整个烘烤时间为8～15分钟。本专利技术的优点在于由于食用大豆蛋白可降低人体的血糖指数，且比牛奶蛋白更能调节葡萄糖，并可以增强胰岛素的敏感性；羟基柠檬酸(hydroxycitricacid)是从一种名为藤黄果中提取的纯天然提取物，它可以抑制脂肪的合成，促进脂肪酸的燃烧，减少食物的摄入，是一种理想、健康的减肥保健原料；魔芋是唯一能大量合成葡甘露聚糖的作物，葡甘露聚糖是一种优异的水溶性膳食纤维，魔芋胶(纯化魔芋微粉)中的葡甘露聚糖的含量可以高达95％，它吸收类脂物时会膨胀(可达到原体积的80～100倍)，使人增加饱腹感，抑制对食物的摄取，同时，膨胀后在食物周围形成的一种保护层，可防止消化酶与食物发生反应；由于采用的甜味调料均为天然提取物，安全可靠，尤其是采用了在自然界分布极广的赤藓糖醇(水果、蘑菇、地皮等中均含有赤藓糖醇)，其能量仅为0.2Kcal/g，被称为“0”热值配料，其甜味纯正，相对甜度为蔗糖的70～80％，甜度特性也与蔗糖十分接近，且不发酵，能抗龋齿。本专利技术将上述各种原料引入传统的饼干，替代饼干生产中的传统原料，产生一种含有高蛋白质、低碳水化合物、能实现均衡营养的减肥饼干。在减肥实验的过程中，实验对象没有发生腹泻，不需要节食、也没有出现的乏力不适感觉，且减肥效果明显。具体实施例方式下面公开的具体实施例，并不是对本专利技术进行唯一的限制，下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步的描述。实施例1原料(每份500克)面粉35份；植物油5份；大豆蛋白粉20份；大豆纤维15份；羟基柠檬酸1份；碳酸氢铵0.4份；维生素C 0.025份；维生素E 0.025份；魔芋胶1份；小苏打0.5份；赤藓糖醇4份；锌的食用添加剂0.15份；适量的水。制备方法干粉预先混合将面粉、大豆蛋白粉、大豆纤维、魔芋胶进行混合；调制混合液先将赤藓糖醇浸于水加热，使其溶解于水中；然后将植物油加热熔化；再将小苏打、碳酸氢铵、维生素C；维生素E、锌添加剂、羟基柠檬酸与水混合；最后将它们混合在一起形成混合液；将调制的混合液加入预先混合的干粉中进行再混合，并视情况加水揉制成面坯，加水量以面坯能够成形为宜；将面坯揉捻3～10分钟后在室温中静置醒发；将醒发的面坯揉捻后用饼干模具压制成形，形成生坯；将生坯送入烤箱烘烤，生坯进入烤箱时，面火温度为120～150℃左右，底火温度为150～250℃，3～5分钟内，当面火温度逐渐升至150～250℃，底火温度逐渐降到120～150℃，开始将面火温度降低到100～120℃，并根据饼干表面的色泽变化，决定出炉时间，整个烘烤时间为8～15分钟。出炉后待饼干冷却后包装。本实施例的减肥效果实验计算体重指数的公式体重指数＝体重(千克)/身高(米)2界定体重类型采用的标准正常男性 21-24女性 20-23超重男性 ＞24～＜27 女性 ＞23～＜25肥胖男性 ≥27 女性 ≥25实验方法 一日三歺只食用减肥饼干，每歺约35克实验周期 9天(时间2005年5月16日至5月24日)试用人群试用总人数16人(员工及家属)，其中肥胖者9人(男5，女4)，超重者6人(男5，女1)，体重正常者1人(女)。体重变化情况(调查总人数16人) 减轻4-8斤的试用者中，大多为肥胖者，因此一般来看，越胖者越容易减轻体重。腰围变化情况(调查总人数16人) 使用者中有81.2％腰围都有所减小，特别是女士的腰围减少比较明显。实施例2原料(每份500克) 面粉30份；植物油3份；大豆蛋白粉15份；大豆纤维7份；魔芋胶0.5份；羟基柠檬酸1.5份；碳酸氢铵0.3份；小苏打0.4份；维生素B20.06份；纯天然抹茶粉20份；钙的食用添加剂1份；适量的水。制备方法干粉预先混合将面粉、大豆蛋白粉、大豆纤维、魔芋胶、纯天然抹茶粉进行混合；调制混合液将植物油加热熔化；然后将小苏打、碳酸氢铵、维生素B2、钙添加剂、羟基柠檬酸与水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种减肥饼干，其特征在于：饼干中由下列成分按质量份配制：面粉３０～３５份；植物油３～５份；大豆蛋白粉１０～２５份；大豆纤维７～２０份；魔芋胶０．５～１．５份；羟基柠檬酸０．５～１．５份 ；碳酸氢铵０．２～０．４份；小苏打０．３～０．６份；天然甜味调料０～１０份；微量元素０．０５～１份；维生素０．０５～０．１份；纯天然调味物质０～２５份；水适量。

【技术特征摘要】
1.一种减肥饼干，其特征在于饼干中由下列成分按质量份配制面粉30～35份； 植物油3～5份；大豆蛋白粉10～25份；大豆纤维7～20份； 魔芋胶0.5～1.5份；羟基柠檬酸0.5～1.5份；碳酸氢铵0.2～0.4份； 小苏打0.3～0.6份；天然甜味调料0～10份；微量元素0.05～1份；维生素0.05～0.1份； 纯天然调味物质0～25份；水适量。2.根据权利要求1所述的减肥饼干，其特征在于所述的维生素是维生素A，或维生素C，或维生素D，或维生素E，或维生素B1，或维生素B2，或维生素B6，或维生素B12，或至少由以上两种维生素按等比例的混合物；所述的微量元素是钾，或钙，或镁，或铁，或锌，或硒，或铜，或钠的食用添加剂；所述的纯天然调味物质是纯天然抹茶粉，或纯天然可可粉，所述的天然甜味调料是蔗糖，或低聚果糖，或赤藓糖醇。3.一种如权利要求1或2所述减肥饼干的制备方法，其特征在于a)按照比例称...

【专利技术属性】
技术研发人员：王尤山，叶民勤，谢家坤，
申请(专利权)人：南京中脉科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]