The invention of waxy starch viscous core cake and production method, viscous core cake consists of inner stuffing, adhesive layer, outer layer of chocolate package, package adhesive layer is made of waxy starch or waxy starch and glutinous rice powder as main material and accessories made of adhesive, the viscous core cake combined with Western flavor. The unique flavor and good nutrition, delicate taste, sweet, soft and elastic.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是食品及生产方法
技术介绍
食品种类有很多种，各有其自己的风味特点，在食品中有巧克力派类产品，其是源于国外的食品，就巧克力派来说，原料使用不同，制作工艺方法不同，风味特点也不同。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种有独自风味特点、口味香甜、口感细腻、营养性好、兼有东西方风味的粘芯糕派食品及生产方法。本专利技术粘芯糕派由内馅、粘糕包层、巧克力外层构成，其特征在于，粘糕包层是由蜡质淀粉或蜡质淀粉和其它谷物米粉(如糯米粉)复合为主料，配辅料白砂糖、饴糖、食用植物油、精盐制成的粘糕。粘糕包层原料配比为蜡质淀粉或蜡质淀粉和谷物米粉 100白砂糖 6-8饴糖 3-5食用植物油 3-5精盐 0.2-0.4其生产方法为a、将蜡质淀粉或蜡质淀粉和其它谷物米粉加入辅料即白砂糖、饴糖、食用油、精盐放入高温蒸煮搅拌罐中搅拌，然后以1.5气压蒸煮搅拌至糊化后，再以2.5气压蒸煮搅拌10-20分钟，完全熟化；或将糯米常温浸泡5-8小时，将浸泡好的糯米沥水后用对辊式碾压机碾压成粉，将蜡质淀粉、糯米粉、辅料即白砂糖、饴糖、食用植物油、精盐放入高温蒸煮搅拌罐中搅拌，然后以1.5气压蒸煮搅拌至糊化后，再以2.5气压蒸煮搅拌10-20分钟，完全熟化；b、将粘糕揉制成球、压窝成坯；c、包馅；将馅包裹在粘糕中，压扁成形；d、涂挂外层巧克力；e、冷却；f、包装。蜡质淀粉是以糯性玉米即东北粘性玉米为原料加工生产出的一种变性优质淀粉，也称其为粘玉米淀粉，淀粉结构中以支链为主，含量大于98％，粘度(cps)大于600，目前应用于一些膨化食品中做辅料添加使用。本专利技术粘芯糕派食品，东...
【技术保护点】
蜡质淀粉粘芯糕派，由内馅、粘糕包层、巧克力外层构成，其特征在于，粘糕包层是由蜡质淀粉或蜡质淀粉和其它谷物米粉复合为主料，配辅料白砂糖、饴糖、食用植物油、精盐制成的粘糕； 粘糕包层原料配比为：蜡质淀粉或蜡质淀粉和谷物米粉１ ００白砂糖６－８饴糖３－５食用植物油３－５精盐０．２－０．４。
【技术特征摘要】
1.蜡质淀粉粘芯糕派，由内馅、粘糕包层、巧克力外层构成，其特征在于，粘糕包层是由蜡质淀粉或蜡质淀粉和其它谷物米粉复合为主料，配辅料白砂糖、饴糖、食用植物油、精盐制成的粘糕；粘糕包层原料配比为蜡质淀粉或蜡质淀粉和谷物米粉100白砂糖 6-8饴糖3-5食用植物油 3-5精盐0.2-0.42.根据权利要求1所述的粘芯糕派，其特征是所述的其它谷物米粉是糯米粉，蜡质淀粉和谷物米粉配比是5-95∶5-95。3.根据权利要求1或2所述的粘芯糕派，其特征是内馅原料配比为熟花生粉 15-25熟油粉粉 15-25白砂糖 4-6果油 4-6奶油 4-6椰子粉 4-64.如权利要求1所述的粘芯糕派的生产方法，其特征是a、将蜡质淀粉或蜡质淀粉和其它谷...
【专利技术属性】
技术研发人员：金荣吉，
申请(专利权)人：丹东福来特食品有限公司，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]
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