含糖量高的片状焙烤点心的制造方法技术

本发明专利技术提供含糖量高的片状焙烤点心的制造方法。本发明专利技术涉及含糖量高的片状焙烤点心的制造方法，更具体地说，涉及改良的片状焙烤点心的制造方法，其中在使用含糖量高的原料制造点心时，通过有效地喷射或喷雾食用油，涂布原料的表面，降低含糖量高的原料所具有的粘性，可以有效地抑制在原料的混合和拌合过程中发生的粘着现象，使原料总体顺畅地混合，可以增加含糖量高的甘薯、南瓜、栗子等主原料的使用量。

Method for producing flaky baking cake with high sugar content

The invention provides a method for producing flaky baking cakes with high sugar content. The invention relates to a method for manufacturing the high sugar content of sheet baked snacks, more specifically, relates to a method for producing modified flaky baked dessert, which used in the manufacture of high sugar snacks containing raw material, through effective spray or spray oil, surface coating materials, reduce the high sugar content of raw materials the viscous, can effectively inhibit the adhesion phenomenon occurred in the process of mixing and mixing of raw materials in the raw materials, generally smooth mixed usage can increase the high sugar content of sweet potato, pumpkin, chestnuts and other main raw materials.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及含糖量高的片状焙烤点心的制造方法，更具体地说，涉及改良的片状焙烤点心的制造方法，其中在使用含糖量高的原料制造点心时，通过有效地喷射或喷雾食用油，涂布原料的表面，降低含糖量高的原料所具有的粘性，可以有效抑制在原料的混合和拌合过程中发生的粘着现象，使原料总体顺畅地混合，可以增加含糖量高的甘薯、南瓜、栗子等主原料的使用量。
技术介绍
片状点心是将原料切片或含有该原料作为主要成分的拌合切片油炸而制造的很受人们欢迎的小吃类，它可以使用各种原料。另一方面，食用甘薯或南瓜等的方法，通常根据其烹调方式，仅限于生食、通过干燥或蒸、切片晒干、油炸等的方法而加工食用。另外，甘薯、南瓜等被认为是仅在一定时期能吃到的食品，例如用油炸甘薯时，要将生甘薯切片，或者切片后进行糖浸或干燥，然后炸至水分含量低于10％，制成小吃类产品。如果是采用上述生食、干燥、蒸、切片晒干和油炸等烹调方法的产品，以使用甘薯作为原料的情况为例，因原材料有收获期(例如，韩国为7月-11月)和贮藏期(例如，韩国为10月-3月)的时限，除该时期外，则不容易得到，因为该理由，人们普遍认为甘薯是只有在冬季才能吃到的食品。最近，人们尝试将这种甘薯片制成小吃食品进行销售，做为这样的尝试的一环，公开了含有以下工序的甘薯片的制造方法(参照专利文献1)将甘薯切成薄片，厚度约2mm，将切成薄片的甘薯进行热处理，然后冷冻，再将其解冻，然后炸制。但是，上述方法有以下局限即只能是将在限定的时期收获的甘薯进行切片，在该时期制成产品，将其在适当的流通期限内有限度地销售。解决上述局限的方案是，将收获的甘薯制成粉末进行保管处理，这可以消除只在有限的收获期内才能供应原料的不稳定性，还可基于稳定的原料供应，不受限于收获期而生产目标焙烤点心。但是，制成粉末保管的甘薯、南瓜、栗子等原料由于原料本身具有高含糖量，在为了制造目标焙烤点心而将原料混合，制作拌合物的过程中，在原材料混合和拌合时发生粘着的现象，因此有原料总体不能顺畅混合的问题。因此，只能将甘薯、南瓜、栗子等与产品的概念有关的主原料的含量调节到最小量而投料，因此，有最终的成品无法充分发挥甘薯、南瓜、栗子等所具有的特有风味的问题。即，通常的制造焙烤点心的方法是在制造过程中，在将各种原料混合并拌合的工序中，称量适量的食用油(油)，然后一次投料，或使用连接管，采取以液体状一气地喷出的方式。但是，上述一气地喷出法等方法中，使用含糖量高的原料(20-70质量％)时，在进行混合和拌合时，发生原料之间粘附或结块的现象，因此存在用于制造片状焙烤点心的原料之间难以均匀混合并将拌合物容易地制成片材状的问题。日本特开昭55-15701号公报
技术实现思路
本专利技术人为解决上述问题，进行了深入地研究，结果发现通过以喷射或喷雾方式投入食用油，在混合和拌合粉末型的原料时，原料粉末预先被上述食用油涂布，因此在混合过程中不会因含有的糖成分而粘着，得以均匀混合，在混合或者成型为薄的片材状时，可以抑制发粘或结块的问题，从而完成了本专利技术。如上所述，因与其它原料的均匀混合和成型已成为可能，所以可以不考虑主原料的收获和贮藏时期，制造含有大量含糖量高的主原料的片状焙烤点心。因此，本专利技术的目的在于提供含有大量含糖量高的原料的新型片状焙烤点心的制造方法。本专利技术提供制造含糖量高的片状焙烤点心的方法，该方法是将原材料干燥、制成粉末、混合、拌合以及成型，然后热处理，从而制造片状焙烧点心的方法，其特征在于以含糖量为20-70质量％的原料粉末为主材料，一边向其喷射或喷雾食用油，一边将点心的原料混合物配合和拌合。根据本专利技术，通过改善制造方法，使得即使使用含糖量高的原料，拌合物也不粘着，有望使含糖量高的原材料在加工食品领域的应用进一步多样化。即，消除了对含糖量高的原料的摄取方法的限制因素，可以提供独特形式的食品或小吃，在以含糖量高的原材料为原料的有限的加工产业中开拓出新的形式，谋求对甘薯、南瓜等含糖量高的原材料的需求，由此当然可提高农民的收入，也有利于农作物加工的多样化。而最重要的效果是由于消除了收获期和贮藏时期等季节性限制因素，可以制造大量使用含糖量高的原材料的片状焙烤点心，因此一年任何时期都可吃到甘薯、南瓜、栗子等含糖量高的原料，可方便地享受到可满足消费者的各种需求的高品质的产品。据推测，通过如此改善制造方法，就可以参与到目前全部依赖进口的作为薯类加工产品的面炸食品或烤制片食品市场中，可以大大地发挥代替进口的效果。具体实施例方式以下，进一步详细说明本专利技术。本专利技术涉及含有例如10％或以上含糖量高的主原料的片状焙烤点心的制造方法，其中在使用含糖量高的原料制造片状焙烤点心时，通过喷射或喷雾食用油，涂布原料的表面而减少原料间的粘性，从而可以有效抑制含糖量高的原料在混合和拌合过程中发生的粘着现象，因此可以将原料总体顺畅地混合，增加含糖量高的甘薯、南瓜、栗子等材料的使用量，进一步增进甘薯、南瓜、栗子等所具有的固有风味。以下，以使用甘薯作为含糖量高的薯类作为主原料的情况为具体例子，逐个工序具体说明本专利技术的用于实施含糖量高的片状点心的制造方法的最佳方式。第一工序是将原料进行干燥加工的工序。即，将甘薯洗净、分选、去皮，然后干燥或蒸熟、加热、挤出，或通过焙烘等方法进行糊化或干燥，加工成片状或粉末状的水分含量低的干燥物。通过按上述进行干燥，可以不受原材料的收获和贮藏时期的影响而使用。第二工序是使用在上述干燥工序中得到的原料，为达到最终产品的目标味道和形状，而将主原料和附加原料混合的工序。为制造本专利技术的片状焙烤点心而使用的原料有薯类、谷类、豆类以及水果或蔬菜类，优选将这些原料干燥制成粉末使用。具体来说，可以使用甘薯等作为上述的薯类，可以使用栗子等作为豆类或种实类，使用南瓜等作为水果或蔬菜类，但也不限于此。可如上所述，通过公知的方法制造所述原料粉末，也可以购买市售的产品使用，可以将上述原料粉末单独1种，或者将2种或以上混合使用。根据上述原料粉末的含糖量来调节其使用量，由此进一步提高主材料所具有的风味。本专利技术的片状焙烤点心使用10-50质量％含糖量为20-70质量％的原料粉末作为主材料时，可达到更理想的效果。即，进一步优选使用10-50质量％的含糖量为20-70质量％的原料粉末；5-50质量％的含糖量低于20质量％的原料粉末；15-30质量％的淀粉；10-30质量％的糖分；0.5-3质量％的乳化剂；0.1-3质量％的膨胀剂；0.1-2质量％的盐；以及0.1-2质量％的香辛料。从0可得到原料均一混合的拌合物的观点考虑，更优选相对于100质量份上述含糖量为20-70质量％的原料粉末的使用量，使用1-30质量份食用油，另外，相对于100质量份上述原料粉末，优选含有20-50质量份的混合水。特别地，与普通的混合水不同，食用油在喷射或喷雾时，由于食用油的熔点高，因此在不喷射期间容易凝固，因产生油颗粒而可能出现喷射喷嘴堵塞的现象。因此，优选在喷射食用油的管路和喷嘴部位安装热线等，防止食用油凝固的现象。即，进一步优选一边保持食用油的油温为40-60℃一边喷射。此时，本专利技术使用上述含糖量为20-70质量％的原料粉末，如果原料的含糖量超过70质量％，则食用油的效果减小，再次发生粘着现象，因此优选尽量选择使用属于上述范围的原料。另外，本文档来自技高网...

【技术保护点】
含糖量高的片状焙烤点心的制造方法，该方法是通过将原材料干燥、制成粉末、混合、拌合及成型，然后热处理而制造片状焙烤点心的方法，其特征在于：以含糖量为２０－７０质量％的原料粉末为主材料，一边向其喷射或喷雾食用油，一边将点心的原料混合物混合并拌合。

【技术特征摘要】
KR 2005-1-24 10-2005-00063941.含糖量高的片状焙烤点心的制造方法，该方法是通过将原材料干燥、制成粉末、混合、拌合及成型，然后热处理而制造片状焙烤点心的方法，其特征在于以含糖量为20-70质量％的原料粉末为主材料，一边向其喷射或喷雾食用油，一边将点心的原料混合物混合并拌合。2.权利要求1所述的含糖量高的片状焙烤点心的制造方法，其特征在于相对于100质量份含糖量为20-70质量％的原料粉末，使用1-30质量份上述食用油。3.权利要求1所述的含糖量高的片状焙烤点心的制造方法，其特征在于将上述食用油一边保持在40-60℃的范围内一边使用...

【专利技术属性】
技术研发人员：朴起范，李春烈，李万钟，权益夫，
申请(专利权)人：LOTTE制果株式会社，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]