一种米制月饼馅料配方组成比例

本发明专利技术是一种米制月饼馅料配方，包括米粉２０－３０、面粉５－１２、精白糖２０－３５、麦芽糖醇５－１０、精炼油６－１５、食用乳化剂０．３－０．５或食用稳定剂０．１、山梨酸０．１、食用香精少许、食用色素少许、纯净水适量、辅料７－２５．其特征在于月饼馅料是米粉，本发明专利技术的一种米制月饼馅料配方口感好，不燥不腻，营养价值高。

Metric moon cake stuffing formula

The present invention relates to a stuffing of moon cake recipe, including Rice noodles, flour, refined sugar 20-30 5 ~ 12 20 - 35, maltitol 5-10, refined oil, edible emulsifier or 0.30.5 6-15 edible stabilizer 0.1, sorbic acid 0.1, edible essence, edible pigment, pure water, the amount of 7 - 25 materials is characterized in that the moon cake fillings Rice noodles, a stuffing of moon cake formula of the invention has good taste, not dry and not greasy, high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种米制月饼馅料配方。
技术介绍
月饼是我国传统的糕点食品，其种类繁多，有豆沙、云腿、莲蓉等，但多数月饼馅料，含糖量较高，甜而油腻。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感好，不燥不腻，营养价值高的米制月饼。本专利技术是这样实现的包括米粉20-30、面粉5-12、精白糖20-35、麦芽糖醇5-10、精炼油6-15、食用乳化剂0.3-0.5或食用稳定剂0.1、山梨酸0.1、食用香精少许、食用色素少许、纯净水适量、辅料7-25。本专利技术制成品不仅口感好，不燥不腻，而且制作工艺简单，营养价值高。具体实施例方式本专利技术米制月饼馅料配方特征在于所述的米制月饼馅料配方是以米碾磨而成的米粉为主原料，并结合其它原料制备而成，所述配方中各原料是按下列重量份数制备的米粉20-30、面粉5-12、精白糖20-35、麦芽糖醇5-10、精炼油6-15、食用乳化剂0.3-0.5或食用稳定剂0.1、山梨酸0.1、食用香精少许、食用色素少许、纯净水适量、辅料7-25。上述的食用乳化剂可以是单甘酯等。上述的食用稳定剂可以是海藻胶等。上述的食用香精可以是草莓香精或波萝香精等。上述的食用色素可以是天然柠檬红或烟脂红等。上述的辅料可以是果仁类，如核桃仁、瓜仔仁等。本专利技术米制月饼馅料的加工工艺，其特征在于该工艺是按下列步骤进行(1)取纯净水于蒸汽锅里，加热，并煮开；(2)不断搅拌并依次加入糖麦芽糖醇、油、乳化剂、米粉、面粉、食品添加剂、辅料，直至原料变浓稠状；(3)出锅，冷却；(4)包装，即得制品。实施例1(一)料配方米粉20、面粉5、精白糖20、麦芽糖醇5、精炼油6、单甘酯0.3、山梨酸0.1、草莓香精少许、柠檬红少许、纯净水适量、核桃仁7。(二)工艺步骤本专利技术米制月饼馅料的加工工艺，其特征在于该工艺是按下列步骤进行(1)取纯净水于蒸汽锅里，加热，并煮开；(2)不断搅拌并依次加入糖麦芽糖醇5、油6、单甘酯0.3、米粉20、面粉5、核桃仁7，直至原料变浓稠状；(3)出锅，冷却；(4)包装，即得制品。实施例2(一)原料配方 米粉20、面粉5、精白糖20、麦芽糖醇5、精炼油6、单甘酯0.3、山梨酸0.1、菠萝香精少许、胭脂红少许、纯净水适量、瓜子仁7。(二)工艺步骤本专利技术米制月饼馅料的加工工艺，其特征在于该工艺是按下列步骤进行(1)取纯净水于蒸汽锅里，加热，并煮开；(2)不断搅拌并依次加入糖麦芽糖醇5、油6、海藻胶0.1、米粉20、面粉5、瓜子仁7，直至原料变浓稠状；(3)出锅，冷却；(4)包装，即得制品。实施例3(一)原料配方米粉28、面粉10、精白糖33、麦芽糖醇8、精炼油13、单甘酯0.3、山梨酸0.1、草莓香精少许、柠檬红少许、纯净水适量、核桃仁22。(二)工艺步骤本专利技术米制月饼馅料的加工工艺，其特征在于该工艺是按下列步骤进行(1)取纯净水于蒸汽锅里，加热，并煮开；(2)不断搅拌并依次加入糖麦芽糖醇8、油13、单甘酯0.3、米粉28、面粉10、核桃仁7，直至原料变浓稠状；(3)出锅，冷却；(4)包装，即得制品。实施例4(一)原料配方米粉28、面粉10、精白糖33、麦芽糖醇8、精炼油13、海藻胶0.1、山梨酸0.1、菠萝香精少许、胭脂红少许、纯净水适量、瓜子仁22。(二)工艺步骤本专利技术米制月饼馅料的加工工艺，其特征在于该工艺是按下列步骤进行(1)取纯净水于蒸汽锅里，加热，并煮开；(2)不断搅拌并依次加入糖麦芽糖醇8、油13、海藻胶0.1、米粉28、面粉10、瓜子仁22，直至原料变浓稠状；(3)出锅，冷却；(4)包装，即得制品。本专利技术制成品不仅口感好，不燥不腻，而且制作工艺简单，营养价值高。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米制月饼馅料配方，其特征在于所述的米制月饼馅料配方是以米碾磨而成的米粉为主原料，并结合其它原料制备而成，所述配方中各原料是按下列重量份数制备的：米粉２０－３０、面粉５－１２、精白糖２０－３５、麦芽糖醇５－１０、精炼油６－１５、食用乳化剂０．３－０．５或食用稳定剂０．１、山梨酸０．１、食用香精少许、食用色素少许、纯净水适量、辅料７－２５。

【技术特征摘要】
1.一种米制月饼馅料配方，其特征在于所述的米制月饼馅料配方是以米碾磨而成的米粉为主原料，并结合其它原料制备而成，所述配方中各原料是按下列重量份数制备的米粉20-30、面粉5-12、精白糖20-35、麦芽糖醇5-10、精炼油6-15、食用乳化剂0.3-0.5或食用稳定剂0.1、山梨酸0.1、食用香精少许、食用色素少许、纯净水适量、辅料7-25。2.根据权利要求1米制月饼馅料配方，其特征在于所述的食用乳化剂可以是单甘酯。3.根据权利要求1米制月饼馅料配方，其特征在于所述的食用稳定剂可以是海藻胶等。4.根据权利要求1米...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈元嘉，
申请(专利权)人：陈元嘉，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]