This invention relates to a method for making frozen dough raw Steamed Buns, characterized by fermentation, molding, wake up students good into freezer frozen Steamed Buns per minute, down 3 degrees, which is reduced to 60 DEG C in 30 minutes, 30 minutes of continuous freezing, steaming must be in a frozen state immediately into the special low pressure steam cabinet steaming for 10 minutes or ordinary steamer steaming for 18 minutes, for the production of flour must be placed on the 28 C special constant temperature and humidity base force constant temperature and humidity for 72 hours, the whole flour reaches a predetermined temperature and humidity before use. The best choice in the production of underground workshop. The invention has the advantages of convenient storage, Steamed Buns retains the original flavor and taste quality, solve the Steamed Buns should not be frozen, baking, preservation, storage, transportation and inconvenient problem.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种速冻生馒头的制作及销售方法,尤其是一种发面生馒头的制作方法。
技术介绍
目前国外速冻食品发展已有几十年的历史,而且品种繁多,像面条、馒头(熟)、饺子等。在我国,速冻食品的发展也是如雨后春笋般迅猛,如北京,天津,福建等城市先后生产出很有特色的速冻食品像北京的“民乐”速冻水饺,天津的速冻春卷等。但目前我国市场上还没有发现速冻馒头类产品从制作技术到蒸制销售网络的整套技术方法和运作模式,虽然有关部门经过速冻馒头试验,但蒸制的馒头裂口、死面现象严重,故按一般工艺条件生产速冻生馒头是很难实现速冻的。现在的速冻馒头都是蒸熟了的(不是现场制作蒸制),然后再冷冻,这样的会影响馒头的口感、新鲜度,且运输过程及易污染,也不好保存,价格极高,不适合大众消费,其不是最佳的解决方案。
技术实现思路
用本方法制作的速冻发面生馒头,在现场蒸制之后不会出现裂口、死面现象。本专利技术的目的是为了提供一种从速冻发面生馒头的制作技术--成品--销售的整套方法,即随卖随蒸、随吃随蒸,非常方便又易于保存,并能最大限度保留馒头的原有风味和口感质量。解决了发面生馒头不易速冻、运输、储藏、不保鲜、不方便的问题。本专利技术是在传统制作馒头和其他食品速冻方法的基础上经过特殊工艺创新研制成功的。本技术方案包括选料、和面、发酵、成型、醒发、速冻机速冻、包装、冷藏、运输、多个连锁“生馒头蒸制销售加盟商”蒸制、成品、销售等整套工序。其技术特点是将发酵、成型、醒好的生馒头放入速冻机速冻,速冻机要求每分钟降3℃,使其在30分钟内降到-60℃,并且连续冷冻30分钟。成品出售或食用方法“生馒头蒸制销售加盟商”或最终 ...
【技术保护点】
一种速冻发面生馒头的制作方法,本制作方法包括选料、和面、发酵、成型、醒发、速冻、冷藏、包装、运输、蒸制、成品等工序,其特征是将发酵、成型、醒好的生馒头坯放入速冻机速冻,速冻机要求:每分钟降3℃,使其在30分钟内降到-60℃,并且连续冷冻30分钟,真空包装即为半成品,蒸制时必需在冷冻状态下立即放到专用低压压力蒸柜内蒸制10分钟或家用蒸锅蒸制18分钟即可。
【技术特征摘要】
1.一种速冻发面生馒头的制作方法,本制作方法包括选料、和面、发酵、成型、醒发、速冻、冷藏、包装、运输、蒸制、成品等工序,其特征是将发酵、成型、醒好的生馒头坯放入速冻机速冻,速冻机要求每分钟降3℃,使其在30分钟内降到-60℃,并且连续冷冻30分钟,真空包装即为半成品,蒸制时必需在冷冻状态下立即放到专用低压压力蒸柜内...
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