由整谷粒硬质小麦制得的整谷粒产品制造技术

提供了含有磨细的整谷粒硬质小麦的整谷粒焙烤产品和混合物。整谷粒硬质小麦烘烤产品和混合物利用具有通常类白色颜色的磨细的整谷粒硬质小麦粉，其中通过肉眼在视觉上是无法从硬质小麦细粉中区分出硬质小麦微粒物质的。通过使用磨细的整谷粒硬质小麦粉，可以制得满足传统白面包通常可接受的颜色和焙烤性能特征的类白色整谷粒硬质小麦产品，包括类白色整谷粒硬质小麦面包。

Whole grain product made from whole grain durum wheat

Whole grain baking products and mixtures containing milled whole grain durum wheat. Milled whole grain durum flour is usually white color with whole grain durum baked products and mixes them by the naked eye in the vision is not hard to distinguish from wheat flour durum particulate matter. Through the use of milled whole grain durum wheat flour, can be prepared to meet the color and baking performance characteristics of traditional white bread usually accepted white like whole grain durum products, including white like whole grain durum wheat bread.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术总地涉及使用整谷粒的焙烤产品。本专利技术更具体地涉及由整谷粒硬质小麦制得的整谷粒产品。
技术介绍
几个世纪以来，将谷物作为最基础的食物原料之一种植并采收。谷物包括玉米、小麦、黑麦、燕麦和其他，传统上被磨成粉用作主要的成分来制备各种焙烤商品，包括面包、意大利面食、玉米粉圆饼和甜点物质。与谷物类型无关，单个谷物仁(Kernel)包括称为麸皮的纤维性外壳，称为胚乳的内部淀粉部分，和称为胚的富含营养的核心。在研磨谷物仁的过程中，使用加工过程来从胚乳分离并除去麸皮和胚，得到几乎是纯淀粉的精制谷粒。尽管精制谷粒具有如外观和一致性的优势，但健康研究已经表明高淀粉的膳食，如来自精制谷粒的那些，在一些不健康状况如尤其是肥胖症、心脏病和糖尿病中起着重要作用。相反地，这些相同研究中的许多已经表明使用整谷粒或含有包括麸皮、胚乳和胚的完整仁的谷粒带来了一定的健康优势。对于与整谷粒相关的健康优势所提出的一个原因是麸皮和胚都是谷物仁富含营养的部分并包括必需维生素和营养素的富集部分。此外，麸皮的纤维组成提供了极好的膳食纤维来源。研究已经表明富含整谷粒的膳食可以降低心脏病、糖尿病和特定癌症的风险。此外，其他研究已本文档来自技高网...

【技术保护点】
含有整谷粒硬质小麦粉的整谷粒焙烤产品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2004-8-27 60/604,875;US 2005-8-26 11/212,8601.含有整谷粒硬质小麦粉的整谷粒焙烤产品。2.权利要求1的产品，其中该产品选自饼干、百吉圈、面包棒、小圆面包、蛋糕、面包卷、英式松饼、比萨皮、玉米粉圆饼、薄煎饼、华夫饼、基于面糊的产品、沾滚面包屑的产品、曲奇饼、软的椒盐卷饼、硬的椒盐卷饼和薄脆饼。3.权利要求1的产品，其中该产品包括具有类白色瓤颜色的瓤，该瓤具有整谷粒微粒物质，其中用肉眼在视觉上不能从该瓤颜色中区分出该整谷粒微粒物质。4.权利要求1的产品，其中该产品包括类白色整谷粒面包。5.权利要求4的产品，其中该类白色整谷粒面包包括具有至少约3.0cc/g焙烤比体积的手工面包。6.权利要求4的产品，其中该类白色整谷粒面包产品包括具有至少约68.0的“L*”测量值的内部瓤。7.权利要求4的产品，其中该类白色整谷粒面包产品进一步包括活性小麦面筋。8.权利要求1的产品，其中该整谷粒硬质小麦粉构成至少约15重量％的整谷粒焙烤产品。9.权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：JD明古斯，SJ科克斯，RT韦斯特坎普，DL施吕特，
申请(专利权)人：通用磨坊销售公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]