The present invention provides a method for adjusting the puffing rate of bread by using the raw material obtained by adjusting the crushing degree of the cereal seed as a part of the bread raw material.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及通过任意调节面包的膨化率，能够任意设定柔和感或软感的面包及其制造方法。
技术介绍
一直以来，作为消费者对面包所追求的特性之一，是具有喧软感的口感。事实上，特别是以这样的特性为目标的商品在市场上有不少在销售。另外，在针对消费者的健康意愿的面包领域中，也有以据称对健康有益的、除小麦粉之外的含多种功能性成分的粗米、发芽粗米或黑米等谷类(或称为“谷物”)用作原料的面包在销售，但这些面包与用小麦粉制成的面包相比，与其说喧软感，不如说通常是较硬的高密度口感。而且，即使是同一种面包(主餐面包、法式面包等)，因其制作者的不同，口感也有区别。然而，在消费者当中，对于面包并不是只以喧软感作为单一的评价标准而进行选择，通常是因各人的喜好而选择。因此，例如对于同一种面包，通过制造和销售喧软感不同的面包，能够满足更多的消费者的嗜好，期待着开发出不必对制造方法、制造设备进行大幅度的改变即可满足广大消费者的嗜好的面包。
技术实现思路
专利技术要解决的课题因此，本专利技术正是鉴于上述情况完成的，对于面包，能够将其调整为任意的柔软度或任意的喧软感，更为具体地讲，目的是提供以下方法将谷类种子和...
【技术保护点】
调节面包膨化率的方法，该方法是将谷类种子调整粉碎度后所得原料作为面包原料的一部分使用来调节面包的膨化率。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2004-9-8 261415/20041.调节面包膨化率的方法，该方法是将谷类种子调整粉碎度后所得原料作为面包原料的一部分使用来调节面包的膨化率。2.权利要求1所述的方法，其中，以大麦种子为上述谷类种子作为原料。3.调节面包膨化率的方法，该方法是将谷类加工种子调整粉碎度后所得的原料作为面包原料的一部分使用来调节面包的膨化率。4.权利要求3所述的方法，其特征在于，上述谷类加工种子是上述谷类种子在水或温水中浸泡规定时间得到的。5.权利要求3所述的方法，其特征在于，上述谷类加工种子是上述谷类种子在水或温水中浸泡规定时间后，根据发芽天数，经发芽处理得到的。6.权利要求3所述的方法，其特征在于，上述谷类加...
【专利技术属性】
技术研发人员：木原诚，山下晋司，柏田修作，伊藤一敏，
申请(专利权)人：日本札幌啤酒株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[]
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