用于借助于蒸汽烹调食品的方法技术

本发明专利技术涉及烹调食品的方法和烹调装置。为了在烹调装置中借助于蒸汽烹调诸如肉类的食品，所述食品（2）包封在袋（14）中。随后，烹调室（1）借助于蒸汽加热，其中，食品温度（TGG）通过食品温度测量探测器（10）进行测量，并且借助于调节回路调节为升高斜率直到其达到最终食品温度（TGGE）为止。同时，确保的是烹调室温度不超过极值（TLIM）。随后，以更高的温度起动可选的高温阶段。通过该方法，能够以快速且温和的方式烹调食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及根据独立权利要求的前序部分的用于在烹调装置中烹调食品的方法以及相应的烹调装置。
技术介绍
EP 723115描述了ー种用于烹调肉类的方法，其中烹调室在食品温度调节阶段由热空气加热，使得食品温度遵循基于时间的期望食品温度函数。由此，能够在期望的时间达至IJ特定的食品温度(中心温度)。但是，已经发现的是，由于基于时间的期望食品温度函数的斜率必须选取为不能太陡以避免在肉类表面的局部过热，因此通过遵循该程序而使食品已被烹调需要较长的时间。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供ー种方法和装置，其可以快速、同时以温和的方式烹调食品。通过独立权利要求的主题解决该目的。据此，食品温度被測量。另外，至少在烹调周期的食品温度调节阶段期间，控制在烹调室中在食品外部的烹调室温度，以使得食品温度遵循基于时间的期望食品温度函数。为此目的，所述烹调室至少部分地由热蒸汽(可选地也通过使用另外的加热器件)进行加热，从而导致可以更高效地向食品中输入热量、而不需要在烹调室中使用很高的温度。为了避免蒸汽将食品冲出，所述食品布置在位于所述烹调室中的袋中。优选地，所期望的食品温度函数选取为使得其升高到最終食品温度本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于在烹调周期期间在具有烹调室（1）的烹调装置中烹调食品（2）的方法，其中，食品温度（TGG）被测量，并且至少在所述烹调周期的食品温度调节阶段期间，在所述烹调室中所述食品（2）外部的烹调室温度（TGR）被控制为使得所述食品温度（TGG）遵循基于时间的期望食品温度函数，其特征在于，所述烹调室（1）至少部分地通过加热蒸汽加热并且所述食品（2）布置在位于所述烹调室（1）中的袋（14）中。

【技术特征摘要】
2011.06.21 CH 01054/111.用于在烹调周期期间在具有烹调室(I)的烹调装置中烹调食品(2)的方法，其中，食品温度(TGG)被測量，并且至少在所述烹调周期的食品温度调节阶段期间，在所述烹调室中所述食品(2)外部的烹调室温度(TGR)被控制为使得所述食品温度(TGG)遵循基于时间的期望食品温度函数，其特征在于，所述烹调室(I)至少部分地通过加热蒸汽加热并且所述食品(2 )布置在位于所述烹调室(I)中的袋(14)中。2.根据权利要求I所述的方法，其中，所述期望食品温度函数选取为使得其单调地增大至最终食品温度(TGGE )。3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述烹调室温度(TGR)被控制为使得其不超过极值温度(TUM)，其中所述极值温度(TUM)基于所述最终食品温度(TGGE)进行选取，并且具体地，其中所述极值温度(TUM)比所述最终食品温度(TGGE)高最多20°C，具体地高最多15°C，具体地高最多10°C。4.根据权利要求I或2中任一项所述的方法，其中，所述烹调室温度(TGR)被控制为使得其不超过极值温度(TUM)，固定的极值温度小于90°C，具体地小于80°C，具体地小于70。。。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，在所述食品温度调节阶段之后执行高温阶段，在所述高温阶段期间，所述烹调室温度(TGR)在至少80°C下保持至少一分钟。6.根据权利要求5所述的方法，其中，在所述高温阶段期间，所述烹调室温度(TGR)在80°C至100°C下保持I分钟至10分钟。7.根据权利要求5或6中任一项所述的方法，其中，在所述高温阶段之后，与所述食品温度调节阶段相比，所述烹调室温度(TGR)通过所述烹调...

【专利技术属性】
技术研发人员：N·多纳，E·布赫，
申请(专利权)人：V楚格股份公司，
类型：发明
国别省市：