The invention discloses a method for producing a small package Beijing rice cake and a product thereof. Method of making small packaging Beijing rice cake comprises the following steps: (1) take Rice noodles or yellow, waxy, Rice noodles or starch, or combinations thereof, after adding water, and surface, which according to weight percentage of powder is 40 - 70%, 60% - 30 of water; (2) steamed; (3) the film (4;) curing; (5) Chetone; (6) packing. The product with the same taste glutinous rice Beijing rice cake, long shelf life, no retrogradation, small package can adapt to the modern supermarket sales. Can be made by hand or mechanical processing, can fully meet the market demand.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及小包装北京年糕的制作方法及其产品。
技术介绍
北京传统盆儿糕是大众喜爱的传统小吃,传统制作工艺是将芸豆、豌豆或红豆、红枣挑 捡淘洗后煮制备用,将糯米粉加水后搓粉(或用湿糯米粉),并加豆备用。然后码枣上屉,洒 粉蒸制,略熟后再洒粉蒸制,再洒粉蒸制反复多次,盖屉蒸熟后,出屉。制作工艺繁杂,加 工费时费力,生产过程中容易污染,又由于年糕的含水量比较高,简单分装后销售,故保质 期很短, 一般不超过24小时。同时由于年糕制品的原料主要是糯米,这就决定它回生(即熟 制后又变生)特别快, 一般也是24小时左右,回生后的年糕变得很硬,失去了原有的滋味。 由于以上原因,北京盆儿糕无法适应现代商品流通的需要。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是提供小包装北京年糕的制作方法,本专利技术的第二个目的是提供通 过该方法获得的小包装北京年糕产品。产品的口感与北京江米年糕相同,可以手工制作也可 以机械加工制作,并且克服了上述缺陷,可充分满足市场需求。实现本专利技术第一个目的的技术方案是 一种小包装北京年糕的制作方法,它包括以下步 骤(1)取糯米粉、或黄米粉、或变性淀粉、或其组合,加水后,和面,其中按重量百分比 粉为40-70%,水为30-60%; (2)蒸熟;(3)倒膜;(4)晾制;(5)切块;(6)包装。上述制作方法中,步骤(1)和步骤(2)之间加入步骤(7):加入枣、或糖、或熟制的豆 类、或豆沙馅、或其组合。上述制作方法中,步骤(7)中熟制的豆类其加工步骤是(7.1)选取红豆、或豌豆、或 芸豆、或其组合,淘洗;(7.2)煮制;(7.3)出锅。上述制作方法中,步骤(7. ...
【技术保护点】
一种小包装北京年糕的制作方法,其特征是,它包括以下步骤:(1)取糯米粉、或黄米粉、或变性淀粉、或其组合,加水后,和面,其中按重量百分比粉为40-70%,水为30-60%;(2)蒸熟;(3)倒膜;(4)晾制;(5)切块;(6)包装。
【技术特征摘要】
1、一种小包装北京年糕的制作方法,其特征是,它包括以下步骤(1)取糯米粉、或黄米粉、或变性淀粉、或其组合,加水后,和面,其中按重量百分比粉为40-70%,水为30-60%;(2)蒸熟;(3)倒膜;(4)晾制;(5)切块;(6)包装。2、 如权利要求1所述的制作方法,其特征是,步骤(1)和步骤(2)之间加入步骤(7):加入枣、或糖、或熟制的豆类、或豆沙馅、或其组合。3、 如权利要求2所述的制作方法,其特征是,步骤(7)中熟制的豆类其加工步骤是(7.1) 选取红豆、或豌豆、或芸豆、或其组合,淘洗;(7.2)煮制;(7.3)出锅。...
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