Method for making charcoal mooncake, including product embryo, arrangement of upper plate, baking, cooling and packaging; which is characterized in that the arrangement of the hanging walls, every several cakes placed a plate of disc carbon block, baking cakes and charcoal together into the oven.
【技术实现步骤摘要】
炭烧月饼的制作方法炭烧月饼的制作方法妓术领碌本专利技术涉及一种炭烧月饼的制作方法。 臂釁枝术月饼是中国传统食品，其制作已有千年历史。古代以炭烧制饼食，优点 是有草木之香味，同时也将散于空气中之油脂异味吸除，火力平均但不可分段控制温度；而且完全由人工控制火力，造成成本非常商昂。现代之远红外 烤炉可做到分段不同控温，但温差上下浮动太大，如设定200° C,则可能下降至i7cr c，才重新启动工作发热。而月饼在璲道炉内不停进行中烘烤，如有几段有此情况发生，则饼面颜色发生很大差异，而不绣钢制作之烤炉也会使月饼保留一种金属味。,明内容本专利技术的目的在于克服上述缺陷，提供一种新旧结合的炭烧月饼的制作方法。为了达到上述目的，本专利技术的制作方法，包括成品生胚、排列上盘、烘 烤、冷却、包装；本专利技术的月饼在排列上盘时，每隔若千盘月饼放置一盘点 燃的炭块，烘烤时月饼和炭块一起进入烤炉。本专利技术所述的若干盘月饼为一至三盘；月饼烘烤到半成熟时，将炭块与 相邻的一盘月饼对调位置，然后继续烘烤至全熟。本专利技术的炭块与月饼对调位置前，使月饼先冷冻，并在月饼表皮涂扫蛋水。本专利技术采用之竹炭皮乃采用天然毛竹粉碎压制成方块后制成,炭块，产 品无烟、有独制竹子香味，以白瓷炉盛放，燃烧时不会飘幽粉尘，不会污染 食品表面，火力持久可达30分钟以上。用本专利技术的方法制錄的产品，表面色 泽均匀，饼皮酥化可口，无焦化之油脂味，无异味，只散发独特之面粉及竹木清香。附图说明附图为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式如图中所示，先按传统的方法将馅料和皮料制备好，将馅料包在皮料中生成成品胚料，然后将...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种炭烧月饼的制作方法，包括成品生胚、排列上盘、烘烤、冷却、包装；其特征在于所述排列上盘时，每隔若干盘月饼放置一盘炭块，烘烤时月饼和炭块一起进入烤炉。2. 根据权利要求1所述的一种炭烧月饼的制作方法，其特征在于所述若 干盘月饼为一至三盘。3. 根据...
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