The invention relates to a soda cracker, is a favorite convenience food, belonging to the technical field of food, the invention is to change the existing soda crackers ingredients, is characterized by two different wet gluten content of flour mixed in certain proportion, the soda biscuit crisp taste and glossy surface produced, at the same time by reducing the the fermentation time and times, is conducive to improve the yield and reduce the energy consumption by increasing the baking temperature, there is conducive to rapid foaming of semi-finished products into the oven, but also reduce the curing time, the technical scheme of the invention increases the yield of 10% per hour, 5% to reduce energy consumption, reduce production costs, has significant economic and social benefits. To meet the demand for soda biscuit.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种苏打饼干，是人们喜爱的方便食品，属于食品技术 领域。
技术介绍
现有的苏打饼干一般采用国产小麦粉、棕油、酵母、拧檬酸、食用香精等主辅原料用冷水搅拌后经9小时的三次发酵制作成半成品， 再经烤炉30(TC内烘烤成产品。由于现有的国产小麦粉湿面筋含量偏 高，烘烤制成的产品表面不光泽而影响感观，烤炉内温度不高时，半 成品进烤炉后不能快速起泡造成产品表皮硬，饼干口感不松脆，还由 于发酵时间过长容易形成酸度过高、面粉流失，产出率相对减少。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种苏打饼干，解决现有采用湿面筋含量偏 高的面粉制作的产品存在的上述种种不足，实现口感松脆、表面光泽、 有利于提高产量和降低能耗。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的， 一种苏打饼干，包括 主料面粉，棕油、柠檬酸、食用香精辅料和适量调味料，其特征是所 述主料面粉由35-45%的湿面筋含量为24-25%的小麦粉和55-65。％的 湿面筋含量29-30%的小麦粉混和，辅料还有鲜酵母、鲜奶精、和微量 酶制剂、焦亚硫酸钠。主料混和面粉以150公斤为单位量，加辅料棕油25公斤、柠檬酸 0.15公斤、鲜酵母0.5-1公斤、鲜奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制剂0.008公斤、焦亚硫酸钠0.016公斤和调味料盐3公斤。上述主料、辅料及调味料按配比经温水拌料，二次发酵共4.5-5.5 小时，用叠层机进行多层次叠压，制成的半成品在400-43(TC的烤炉内 烘烤5-7分钟。本专利技术是对现有苏打饼干主料的改变，通过采用两种不同湿面筋 含量的面粉按一定的配比混和，使生产出来的苏打饼干口感松脆、...
【技术保护点】
一种苏打饼干，包括主料面粉，棕油、柠檬酸、食用香精辅料和适量调味料，其特征是所述主料面粉由３５－４５％的湿面筋含量为２４－２５％的小麦粉和５５－６５％的湿面筋含量２９－３０％的小麦粉混和，辅料还有鲜酵母、鲜奶精和微量酶制剂、焦亚硫酸钠。
【技术特征摘要】
1、一种苏打饼干，包括主料面粉，棕油、柠檬酸、食用香精辅料和适量调味料，其特征是所述主料面粉由35-45％的湿面筋含量为24-25％的小麦粉和55-65％的湿面筋含量29-30％的小麦粉混和，辅料还有鲜酵母、鲜奶精和微量酶制剂、焦亚硫酸钠。2、 根据权利要求1所述的苏打饼干，其特征是主料混和面粉以 150公斤为单位量，加辅料棕油25公斤、柠檬酸0...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈仕华，陈仕丰，
申请(专利权)人：扬州美滋滋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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