本发明专利技术公开了低草腥味桑叶茶的制备方法，其制备方法简单，包括以下步骤：采摘新鲜的桑叶，摊放成10~15cm厚，摊放至叶片中水分的重量百分比为68%~72%，得预处理桑叶；然后在温度为280~330℃条件下杀青，杀青时间为0.5~1.5分钟；然后将桑叶叶温降至20~30℃；再将桑叶在温度为90~130℃条件下，烘至水分的重量百分比为15%~20%；揉捻，过筛，收集桑叶片状物；最后将桑叶片状物在温度为80~120℃条件下，烘至水分的重量百分为2%~7%，得低草腥味桑叶茶，制得的产品外形成片状、鲜绿、无筋梗；饮泡时香气馥郁、汤色鲜绿明亮、口感爽滑、叶底嫩绿匀整，深受消费者喜爱。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，特别涉及低草腥味桑叶茶的制备方法，还涉及由该方法制得的低草腥味桑叶茶。
技术介绍
桑叶为桑科植物桑(Jforw1S ablaム)的叶子，始载于《神农本草经》，称为“神仙草”，是中国国家卫生部公布的药食两用物品，全国大部分地区均有栽培生产。桑叶味苦、甘、性寒，规肺、肝经，具有滋阴补血、疏散风热、益肝通气、降压利尿之功效。桑叶中含有粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖，还含有一些功能性活性物质，包括黄酮及其苷、生物碱、多糖、叶绿素、挥发油、各种氨基酸、微量元素等。桑叶除具有传统的药用价值外，还具有抗应激、增强免疫力、抗衰老、抑菌及降血糖等作用。因此桑叶茶越来越受到人们喜爱，传统的桑叶茶加エエ艺为杀青、揉捻和提香等步骤制备，制得的桑叶茶在品质上存在一定的问题，主要表现 为草腥味明显，影响了茶汤的ロ感，汤色泽发暗变黑，叶脉、叶梗上浮在茶汤表面。为提高桑叶茶的感官品质，急需ー种低草腥味桑叶茶的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的之ー在于提供低草腥味桑叶茶的制备方法，制备方法简单，减少了人工切去叶梗的繁琐エ序,降低了生产成本,可以连续化生产。为实现上述专利技术目的，技术方案为 低草腥味桑叶茶的制备方法，包括以下步骤 (1)预处理 采摘新鮮的桑叶，摊放成l(Tl5cm厚，摊放至叶片中水分的重量百分比为689Γ72%，得预处理桑叶；经过预处理能够有效降低桑叶中的草腥味； (2)杀青 将步骤(I)所得预处理桑叶在温度为28(T330°C条件下杀青，杀青时间为O. 5^1. 5分钟；然后将桑叶叶温降至2(T30°C ； (3)初烘将步骤(2)制得的桑叶在温度为9(T130°C条件下，烘至水分的重量百分比为159Γ20% ； (4)破碎分离 将步骤(3)制得的桑叶揉捻，过筛，将桑叶与叶柄和叶脉分离，收集桑叶片状物； (5)复烘 将步骤(4)收集的桑叶片状物在温度为8(T12(TC条件下，烘至水分的重量百分比为29Γ7%，得低草腥味桑叶茶。为了增加低草腥味桑叶茶的ロ感，选取合适的桑叶为原料，优选的，所述步骤(I)中，所述桑叶为桑枝顶芽以下第Γιο位带叶柄的叶片。为了更好的降低桑叶中的草腥味，所述步骤(I)中，所述摊放的时间优选为2-4小时。优选的，所述步骤(2)中，将步骤(I)所得预处理桑叶在温度为300°C条件下杀青，杀青时间为I分钟，然后将桑叶叶温降至30°c。优选的，所述步骤(3)中，将步骤(2)制得的桑叶在温度为9(T130°C条件下，干燥3^8分钟。优选的，所述步骤(4)中，所述过筛为先过5 7目筛收集筛出物，再过2(Γ40目筛，收集筛内物。优选的，所述步骤(5)中，将步骤(4)收集的桑叶片状物在温度为8(T12(TC条件下，供:Γ8分钟。本专利技术的目的之ニ在于提供由上述制备方法制得的低草腥味桑叶茶，外形成片状、鲜绿、无筋梗；饮泡时香气馥郁、汤色鲜绿明亮、ロ感爽滑、叶底嫩绿匀整。 为实现上述专利技术目的，技术方案为 由所述低草腥味桑叶茶制备方法制得的低草腥味桑叶茶。本专利技术的有益效果本专利技术提供的低草腥味桑叶茶的制备方法，其制备方法简单，采用新鮮的桑叶为原料，通过堆放、杀青、摊放、初烘、揉捻、筛分和复烘等エ艺，无需特殊设备，可连续生产；制得的产品感官品质好，外观鲜绿，无叶梗，饮泡时香气馥郁、无明显草腥味、汤色鲜绿明亮、ロ感爽滑、叶底嫩绿匀整，深受消费者喜爱。并且制备过程中不需要人工去梗，減少了繁重的劳动，降低了生产成本，可实行连续清洁化生产。具体实施例方式为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。实施例I 低草腥味桑叶茶的制备方法，包括如下步骤 (1)预处理 采摘新鮮的桑枝顶芽以下第Γιο位带叶柄的桑叶，然后在摊青槽中摊放成IOcm厚，摊放2小时，至叶片中水分的重量百分比为68%，得预处理桑叶；如遇雨水可以延长摊放时间，经过预处理后能够明显降低桑叶中的草腥味； (2)杀青 将步骤(I)所得预处理桑叶在热风杀青机(型号为6CS-F80)中，在温度为280°C条件下杀青，杀青时间为O. 5分钟；每小时投叶量为120kg ;杀青后能够保证桑叶鲜活、柔软、折而不断为宜；杀青后将桑叶均匀地摊放在竹盘上，使杀青后的桑叶叶温冷却至20°C，让桑叶叶片中的水分重新均衡分布； (3)初烘 将步骤(2)制得的桑叶在连续干燥箱中干燥，在温度为90°C条件下，烘8分钟，烘至水分的重量百分比为15% ； (4)破碎分离 将步骤(3)制得的桑叶采用6CR-45型茶叶揉捻机揉捻，使桑叶与叶柄和叶脉分离，先过5目筛网，收集筛出物，以去除叶柄；再过20目筛网，收集筛内桑叶片状物，以去除碎末，保证制得产品外观为片状物； (5)复烘 将步骤(4)收集的桑叶片状物在连续干燥箱中干燥，在温度为80°C条件下，烘8分钟，烘至水分的重量百分比为5%，得低草腥味桑叶茶。本专利技术分别用初烘和复烘，保证了低草腥味桑叶茶外观鲜绿，汤色鲜绿明亮。实施例2 低草腥味桑叶茶的制备方法，包括如下步骤 (1)预处理 采摘新鮮的桑枝顶芽以下第Γ10位带叶柄的桑叶，然后在摊青槽中摊放成15cm厚，摊放4小时，至叶片中水分的重量百分比为72%，得预处理桑叶；如遇雨水可以延长摊放时间，经过预处理后能够明显降低桑叶中的草腥味，同时降低桑叶中的含水量； (2)杀青 将步骤(I)所得预处理桑叶在热风杀青机(型号为6CS-F80)中，在温度为330°C条件下杀青，杀青时间为I. 5分钟；每小时投叶量为180kg ;杀青后能够保证桑叶鲜活、柔软、折而不断为宜；杀青后将桑叶均匀地摊放在竹盘上，使杀青后的桑叶叶温冷却至25°C，让桑叶叶片中的水分重新均衡分布； (3)初烘 将步骤(2)制得的桑叶在连续干燥箱中干燥，在温度为130°C条件下，烘3分钟，烘至水分的重量百分比为20% ； (4)破碎分离 将步骤(3)制得的桑叶采用6CR-45型茶叶揉捻机进行揉捻，使桑叶与叶柄和叶脉分离，先过7目筛网，收集筛出物，以去除叶柄；再过40目筛网，收集筛内桑叶片状物，以去除碎末，保证制得产品外观为片状物； (5)复烘 将步骤(4)收集的桑叶片状物在连续干燥箱中干燥，在温度为120°C条件下，烘3分钟，烘至水分的重量百分比为7%，得低草腥味桑叶茶。实施例3 低草腥味桑叶茶的制备方法，包括如下步骤 (1)预处理 采摘新鮮的桑枝顶芽以下第Γ10位带叶柄的桑叶，然后在摊青槽中摊放成12cm厚，摊放3小时，至叶片中水分的重量百分比为70%，得预处理桑叶；如遇雨水可以延长摊放时间，经过预处理后能够明显降低桑叶中的草腥味，同时降低桑叶中的含水量； (2)杀青 将步骤(I)所得预处理桑叶在热风杀青机(型号为6CS-F80)中，在温度为300°C条件下杀青，杀青时间为I. O分钟；每小时投叶量为150kg;杀青后能够保证桑叶鲜活、柔软、折而不断为宜；杀青后将桑叶均匀地摊放在竹盘上，使杀青后的桑叶冷却至30°C,让桑叶叶片中的水分重新均衡分布； (3)初烘 将步骤(2)制得的桑叶在连续干燥箱中干燥，在温度为110°C条件下，烘5分钟，烘至水分的重量百分比为18% ； (4)破碎分离 将步骤(3)制得的本文档来自技高网...
【技术保护点】
低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理采摘新鲜的桑叶，摊放成10~15cm厚，摊放至叶片中水分的重量百分比为68%~72%，得预处理桑叶；（2）杀青将步骤（1）所得预处理桑叶在温度为280~330℃条件下杀青，杀青时间为0.5~1.5？分钟，然后将桑叶叶温降至20~30℃；（3）初烘将步骤（2）制得的桑叶在温度为90~130℃条件下，烘至水分的重量百分比为15%~20%；（4）破碎分离将步骤（3）制得的桑叶揉捻，过筛，收集桑叶片状物；（5）复烘将步骤（4）收集的桑叶片状物在温度为80~120℃条件下，烘至水分的重量百分比为2%~7%，得低草腥味桑叶茶。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：罗理勇，黄先智，陆小腾驾，童华荣，曾亮，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：
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