月饼及制作方法技术

本发明专利技术涉及月饼及制作方法它由皮料和馅料组成，馅料根据成分的不同分为豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、各蓉馅、莲蓉馅、百果馅、全腿馅。所述的皮料以粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料，添加适当的辅料，制备成名式月饼。所用皮料的重量百分比为：粗粮专用粉１５－１８％、面筋粉３０－３８％、糖浆２８－３５％、饴糖５－７％、食用植物油５－１０％、碱水０．１％、鸡蛋２－３％、其余为水。制作时取所需原辅料，将制好的定量馅放入定量的皮之中，通过压胚、烘烤、冷却放置后包装。其原料的配比容易掌握，生产成本低，产品质量稳定，很适合规模化生产。

Moon cake and its making method

The present invention relates to a preparation method of moon cake and made of leather and fillings, fillings according to different ingredients for bean stuffing, bean paste, jujube paste, coconut paste, the paste stuffing, lotus seed paste, mince, filling the whole leg. The leather material is prepared with the main raw materials, such as grain, oil, sugar, eggs, etc., and the proper auxiliary material is added to prepare the famous moon cake. The weight percentage of leather: coarse grain flour 15 - 18%, 30 - 38%, gluten powder syrup 28 - 35%, 5 - 7%, cerealose, edible vegetable oil 5 - 10%, 0.1%, 2 and 3% in egg, the rest is water. When the utility model is used, the raw materials are required to be prepared, and the prepared quantitative stuffing is placed into the quantitative skin, and then the packaging is arranged by pressing the embryo, baking and cooling. The proportion of the raw materials is easy to master, the production cost is low, the product quality is stable, and the utility model is suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及月饼的制作方法，还涉及根据此制作方法制作的月饼。
技术介绍
传统的月饼，其制作及用料精良，品种沿袭传统习惯，用料有蛋黄、火腿、冰肉或猪油，使人感到肥腻，担心高蛋白、高脂肪而少食或忌食，尤其有高血压、糖尿病或高血糖的人多数敬而远之。在人们越来越追求健康长寿、讲究保健养生的现代，人们需求美味且具有食疗、保健、养生功能的月饼。
技术实现思路
本专利技术的目的是为适应市场的需要提供一种月饼及其制作方法，其原料的配比容易掌握，生产成本低，产品质量稳定，很适合规模化生产。 为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案本专利技术的月饼制作方法，包括制作皮料和馅料，然后将馅料置于皮料内。所述的馅料可以有豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、各蓉馅、莲蓉馅、百果馅、金腿馅。所述的皮料以粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料，添加适当的辅料，制作成名式月饼。所用皮料的重量百分比为所用原料的重量百分比为粗粮专用粉15-18％、面筋粉30-38％、糖浆28-35％、饴糖5-7％、食用植物油5-10％、碱水0.1％、鸡蛋2-3％、其余为水。 一种制作上述月饼的方法，其实质性特点在于，它包含以下步骤 a)对原辅料进行预处理； b)根据原辅料配方用秤正确秤取原辅料； c)制作皮料，将一公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖调制，再将以熬好糖浆、面粉、碱水、辅料等经机械搅拌均匀，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。 d)按照各馅的要求工艺逐步调制馅料； e)将制好的定量馅放入定量的皮之中，收好口，慢慢包成均匀的球形馅不露外面； f)将制好包有馅料的球形面团置于月饼木模，压平整后上下敲打或机器压模使包有馅料的面团成为月饼的胚； g)烘制炉温一般调用210～260℃约烘烤15～16分钟便可，烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。烘软货时，炉温略低，时间稍长； h)冷却放置烘烤完毕的月饼，出炉温度一般在100℃以上，刚出炉后在自然状态中冷却放置，月饼内部的温度逐渐下降，月饼内部水分也随之蒸发，回油变软，达到内外一致。 由于采用了上述的技术方案，本专利技术与现有技术相比，具有以下的优点和积极效果。由于本专利技术的制作方法原料配比容易控制，生产成本低，产品质量稳定，很适合规模化生产，所生产出来的各式月饼，不仅口感好，在一定程度上还可达到保健、减肥的功效。 附图说明 通过以下实施例并结合其附图的描述，可以进一步理解其专利技术的目的和优点。 图1是制备本专利技术月饼的流程框图。 具体实施例方式 月饼及制作方法，它由皮料和馅料组成，馅料根据成分的不同分为豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、各蓉馅、莲蓉馅、百果馅、全腿馅。所述的皮料以粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料，添加适当的辅料，制备成名式月饼。所用皮料的重量百分比为粗粮专用粉15-18％、面筋粉30-38％、糖浆28-35％、饴糖5-7％、食用植物油5-10％、碱水0.1％、鸡蛋2-3％、其余为水。 参见图1，制作本专利技术各式月饼的方法，主要包含以下步骤 a)对原辅料进行预处理； b)根据原辅料配方用秤正确秤取原辅料； c)制作皮料，将一公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖调制，再将以熬好糖浆、面粉、碱水、辅料等经机械搅拌均匀，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可； d)按照各馅的要求工艺逐步调制馅料； e)将制好的定量馅放入定量的皮之中，收好口，慢慢包成均匀的球形馅不露外面； f)将制好包有馅料的球形面团置于月饼木模，压平整后上下敲打或机器压模使包有馅料的面团成为月饼的胚； g)烘制炉温一般调用210～260℃约烘烤15～16分钟便可，烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。烘软货时，炉温略低，时间稍长； h)冷却放置烘烤完毕的月饼，出炉温度一般在100℃以上，刚出炉后在自然状态中冷却放置，月饼内部的温度逐渐下降，月饼内部水分也随之蒸发，回油变软，达到内外一致。 馅料实施例1 豆沙月饼砂糖43-48％、赤豆32-38％、食用植物油12-17％、糖玫瑰3-5％、面粉1-3％； 豆蓉月饼砂糖44-46％、食用植物油8-12％、绿豆粉28-32％、猪油2-5％、五香粉0.7％、麻油7-9％、精盐0.3％、生葱2-4％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
月饼，其特征在于：包括皮料和馅料，然后将馅料置于皮料内，馅料可以有豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、各蓉馅、莲蓉馅、百果馅、金腿馅，皮料以粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料，添加适当的辅料。

【技术特征摘要】
1、月饼，其特征在于包括皮料和馅料，然后将馅料置于皮料内，馅料可以有豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、各蓉馅、莲蓉馅、百果馅、金腿馅，皮料以粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料，添加适当的辅料。2、根据权利要求1所述的月饼，其特征在于所述的皮料重量百分比为粗粮专用粉15-18％、面筋粉30-38％、糖浆28-35％、饴糖5-7％、食用植物油5-10％、碱水0.1％、鸡蛋2-3％、其余为水。3、一种如权利要求1或2所述月饼的制作方法，其特征在于它包含以下步骤a)对原辅料进行预处理；b)根据原辅料配方用秤正确秤取原辅料；c)制作皮料，将一公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：田丰，
申请(专利权)人：田丰，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]