本发明专利技术提供了一种咸味增强剂，该咸味增强剂发挥出与氯化钠相当的风味增强作用，并且不会赋予任何不希望的风味，例如涩味或奇怪的气味。本发明专利技术还提供一种制备咸味增强剂的方法、包含咸味增强剂的海带提取物和包含咸味增强剂或海带提取物的具有增强的咸味和风味的食品或饮料。本发明专利技术提供了一种包含来自于海带、分子量小于200的挥发性成分的咸味增强剂。所述挥发性成分可以通过以下方法获得：在溶剂的存在下对原料海带进行蒸馏，利用溶剂、超临界萃取等进行萃取。在如此获得的海带的挥发性成分中，优选将分子量大于或等于200的成分的量优选减少至小于60重量%，并将其用作咸味增强剂。在采取蒸馏工艺的情况中，例如，以分段的方式收集通过蒸馏海带而获得的液体蒸馏物。然后，可以使用包含分子量小于200的挥发性成分的前半部分馏分作为咸味增强剂。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及能够增强食品咸味的咸味增强剂及制备该咸味增强剂的方法。更具体而言，本专利技术涉及利用来自于海带的挥发性成分从而能够增强广范围内的食品或饮料的咸味的咸味增强剂、制备该咸味增强剂的方法、包含该咸味增强剂的海带提取物以及包含该咸味增强剂或该海带提取物的食品或饮料。
技术介绍
虽然氯化钠是人类生活所必需的矿物质，但最近已经报道过量摄取氯化钠将导致各种与生活方式相关的疾病，例如，高血压、动脉硬化和由此引发的各种与生活方式相关的疾病、胃癌等。除了被用作必需的营养物以外，氯化钠已经长期被广泛用 于保藏食品以及为食品调味。此外，氯化钠在改善食品味道方面发挥着重要的作用。这些作用不仅包括赋予咸味，还包括增强风味。例如，已知氯化钠具有增强风味的作用。由于这种作用，含有大量氯化钠的加工食品能够获得高满意度，而这种满意度是不能够通过摄入低盐食物来获得的。除了全部的厚重感和锐利感(thickness and sharpness)之外,使用适量氯化钠所达到的最好的影响增强效果在调味(氯化钠的第二种效果)方面是非常重要的。在这些情况下，需要各种氯化钠的替代品和咸味增强剂，它们在确保制作美味菜肴的同时，还降低了氯化钠含量而不损害食品的味道。为了满足这些需求，至今已报道了各种氯化钠的替代品。例如，以氯化钾为代表的无机盐已经被广泛用作氯化钠的替代品。然而，已知的是，这些无机盐具有奇怪味道，例如特有的涩味。为了解决这个问题，例如，专利文献I公开，将氯化钾与海带提取物和海藻糖一起使用，从而调节氯化钾所固有的奇怪味道；专利文献2公开了一种具有低钠含量的咸味调味品，其包含一定比值的氯化钠、氯化钾、海带提取物和调味成分。虽然这些替代品由于其中所包含的氯化钾而具有咸味，但是这两种情况均使用了普通的海带提取物。因此，由于特有的海带味，例如海的气味，使得这些产品并未被非常广泛地使用。此外，由此未能充分发挥氯化钠的风味增强作用。另外，迄今为止，已经研制了各种咸味增强剂。例如，专利文献3公开了一种利用饱和脂肪族单羧酸来增强咸味的方法，专利文献4公开了一种利用千日菊酰胺和属于葱属(例如，葱或洋葱)的植物的提取物来增强咸味的方法。然而，这两种产品均不能充分达到咸味增强效果，因此没有被广泛使用。此外，因此未能充分发挥氯化钠的风味增强作用。另一方面，迄今已经进行了各种尝试以获得海产品(例如，鱼类和海藻类)的浓缩物或者提取物，它们的风味或味道近似于海产品的固有风味或味道。例如，专利文献5和专利文献6公开了一种制备海产品的浓缩提取物的方法。该方法包括将水添加到海产品原料(例如，鱼类、海藻类、贝类或甲壳类)中，然后，对其进行(例如)真空蒸馏或蒸汽蒸馏，并且浓缩如此得到的风味成分，从而提供风味成分；对蒸馏残留物进行萃取并且进行浓缩，从而提供滋味成分(tastecomponent);将如此得到的风味成分和滋味成分混合,从而得到具有优异风味的海产品的浓缩提取物。专利文献7和专利文献8公开了一种降低海藻类特有的鱼腥气味的方法在低温下用醇类溶剂对海藻(例如，海带)进行萃取，然后用合成吸附剂处理海藻提取物。然而，制备这些浓缩的海产品提取物是为了利用海产品的固有风味。因此，从未被人们所知的是，如此获得的风味成分具有氯化钠所表现出的咸味增强效果或风味增强效果。此外，专利文献9公开了一种从海带中提取风味成分的方法，该方法包括将海带粉末浸泡在含水酒精中，然后用液化的或者处于亚临界或超临界状态的二氧化碳洗涤含有风味成分的含水酒精，并收集风味成分；专利文献9还公开了一种制备含有如此获得的风味成分的调味品的方法。然而，这些方法的目的是增强海带固有的风味(例如，海的气味)，因此，所得产品不适合广泛用作不需要海带风味的咸味增强剂。另外，其中没有公开所得风味成分具有氯化钠所表现出的咸味增强效果或风味增强效果。引用列表专利文献 专利文献I JP-A-2009-65978专利文献2 JP-A-6-7111专利文献3 JP-A-5-184326专利文献4 JP-A-2006-296357专利文献5 JP-A-9-9908专利文献6 JP-A-2004-89141专利文献7 JP-A-2003-144102专利文献8 JP-A-2007-37475专利文献9 JP-A-2001-7870
技术实现思路
技术问题本专利技术提供了一种咸味增强剂、制备该咸味增强剂的方法、具有咸味增强作用的海带提取物、以及包含所述咸味增强剂或所述海带提取物的食品或饮料，其中所述咸味增强剂不存在现有氯化钠替代品或咸味增强剂中所遇到的各种问题，或者这些问题已经被解决。因此，本专利技术的一个实施方案提供了一种咸味增强剂和制备该咸味增强剂的方法，该咸味增强剂发挥出与氯化钠相当的风味增强效果，并且不会带来任何不希望的风味，例如涩味或奇怪的气味。本专利技术的另一个实施方案提供了一种包含所述咸味增强剂的海带提取物，以及包含所述咸味增强剂或所述海带提取物的食品或饮料，该食品或饮料具有增强的咸味和风味。解决问题的手段为了解决上述问题，本专利技术的专利技术人进行了深入的研究，结果发现海带的挥发性成分具有增强咸味的效果。本专利技术是在该发现的基础上完成的。因此，本专利技术包括以下实施方案。(I) 一种咸味增强剂，其包含来自于海带的、分子量小于200的挥发性成分。(2)根据条款(I)所述的咸味增强剂，其中所述海带是经过酶处理的海带。(3)根据条款(I)或(2)所述的咸味增强剂，相对于所述原料海带中所包含的分子量大于或等于200的挥发性成分的量，所述咸味增强剂中所包含的来自于海带的、分子量小于200的挥发性成分的量小于60重量％。(4) 一种制备根据条款(I)所述的咸味增强剂的方法，该方法包括对海带进行蒸馏，从而得到包含来自于所述海带的、分子量小于200的挥发性成分的咸味增强剂。(5) 一种制备根据条款(3)所述的咸味增强剂的方法，该方法包括对海带进行蒸馏，从而得到咸味增强剂，该咸味增强剂包含来自于所述海带的、分子量小于200的挥发性成分；以及来自于所述海带的、分子量大于或等于200的挥发性成分，相对于所述原料海带中所包含的分子量大于或等于200的挥发性成分，所述咸味增强剂中所包含的来自于所述海带的、分子量大于或等于200的挥发性成分的量小于60重量％。 (6)根据条款(5)所述的方法，其中从所述蒸馏开始，直到所获得的所述挥发性成分的量为相对于所述原料海带的重量的小于或等于20ppm时为止，对所述挥发性成分进行捕获。(7)根据条款(4)至(6)中任一项所述的方法，其中在用酶处理所述海带之后进行所述蒸馏。(8) 一种海带提取物，其包含根据条款(I)至(3)中任一项所述的咸味增强剂与包含所述海带的非挥发性成分的提取物的混合物。(9)根据条款(8)所述的海带提取物，其中包含所述海带的非挥发性成分的所述提取物是这样一种包含所述海带的非挥发性成分的提取物，其中该非挥发性成分是在对所述海带进行蒸馏从而从该海带中去除挥发性成分之后获得的。(10) 一种食品或饮料，其包含根据条款(I)至(3)中任一项所述的咸味增强剂。(11) 一种食品或饮料，其包含根据条款(8)或(9)所述的海带提取物。本专利技术的有益效果本专利技术的咸味增强剂能够增强咸味，并且不会产生任何怪味(例如，氯化钾所表现出的涩味本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：渡边晓彦，中藤梓，追川岳，
申请(专利权)人：高砂香料工业株式会社，
类型：
国别省市：
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