改进的发酵方法技术

本发明专利技术公开了改进的用于S.thermophilus和/或L.bulgaricus的发酵条件，其使得基于这些菌株的单培养物有效的制备发酵产品。这些发酵产品可以是发酵食物产品，或者可以是用于制备发酵食物产品的起子培养物。本发明专利技术还描述了某些化合物用于刺激S.thermophilus和/或L.bulgaricus生长的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及微生物学和利用微生物发酵的食物生产领域，其中利用选自丙酮酸、叶酸和吐温-20的化合物改善Streptococcus thermophilus菌株在发酵培养基(afermentation medium)中的生长,并且利用选自含硫氨基酸和支链氨基酸的化合物改善Lactobacillus bulgaricus菌株在培养基中的生长。
技术介绍
许多食物产品通过由细菌、酵母或丝状真菌组成的混合培养物(culture)进行发酵。发酵的乳制品通常采用乳酸菌(LAB)(革兰氏阳性菌的主要种群)进行生产。酸乳酪是一种通过 LAB Streptococcus thermophilus 和 Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus (此后被称为 “L. bulgaricus” 或 “Lactobacillus bulgaricus”)发酵的牛乳。发酵期间，这两个物种通过如下促成产品的质地(texture)和风味(i)酸化培养基导 致乳蛋白凝结；(ii)生产外泌多糖(EPS);并且(iii)产生特有的风味化合物，诸如乙醛和联乙酰(diacetyl)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2009.10.07 EP 09172434.4;2009.10.07 US 61/249,3931.一种用于制备发酵产品的方法，所述方法包括如下步骤 -提供含有一种或多种第一化合物的发酵培养基，所述第一化合物选自叶酸、吐温-20和丙酮酸； -向所述发酵培养基中添加单一的酸化菌株，所述酸化菌株是Streptococcusthermophilus 菌株； -任选地，向所述发酵培养基中添加一种或多种辅助培养物； -使所述发酵培养基发酵以获得发酵产品。2.根据权利要求I的方法，其中，所述发酵培养基还包含一种或多种第二化合物，所述第二化合物选自含硫氨基酸、支链氨基酸和甲酸。3.根据权利要求I或2的方法，其中，所述发酵产品是发酵食物产品。4.根据权利要求I或2的方法,其中，所述发酵产品是Streptococcusthermophilus起子培养物，诸如用于制备酸乳酪。5.一种或多种第一化合物在发酵培养基中用于刺激Streptococcus thermophilus生长的用途，所述第一化合物选自叶酸、吐温-20和丙酮酸。6.根据权利要求5的用途，其中，进一步地，一种或多种第二化合物用在所述发酵培养基中，所述第二化合物选自含硫氨基酸、支链氨基酸和甲酸。7.一种用于制备发酵产品的方法，所述方法包括如下步骤 -提供含有一种或多种第三化合物的发酵培养基，所述第三化合物选自含硫氨基酸和支链氨基酸； -向所述发酵培养基中添加单一的酸化菌株，所述酸化菌株是Lact...

【专利技术属性】
技术研发人员：约翰尼斯·厄普斯·特奥多尔·范·海尔卡玛·维列格，杰伦·胡甘霍尔茨，弗朗西斯库斯·阿德里亚努斯·玛利亚·德博克，桑德尔·斯沃尔茨，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：