一种黑米浆植物蛋白饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑米浆植物蛋白饮品及其制备方法，其属于食品饮料加工技术领域。该制备方法包括如下步骤：首先将优质谷物原料粉碎至合适目数，然后将黑米粉溶解糊化，再加入其他原料和辅料调配，经胶体磨循环处理后，定容，然后将米粉浆于70～75℃、200～220bar高压均质，经UHT超高温瞬时杀菌灌装而成。该饮品成分包括黑米3.5～5%，红豆0.3～0.7%，芝麻0.7～1.5%，乳化稳定剂0.13～0.2%，甜味剂4.5～6%，其余部分为水，上述百分比为质量百分比。该饮品既保留了黑米等谷物的全部营养元素，符合回归天然的饮食概念；又融入了现代快节奏时尚元素，能满足现代人对生活的营养需求和心理需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品饮料加工
，特别涉及。
技术介绍
黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先发现，是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素Bl(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)、钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为其外部的皮层中含有的花青素类色素，具有很强的抗衰老作用，此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的五倍之多， 对预防动脉硬化有很大的作用。可见黑米不仅具有食用价值，而且还有神奇的医疗保健、养生延年的功效。现代生活方式的转变导致人们谷物类食物摄入过少，膳食搭配不合理，直接影响到身体健康和工作效率。目前，国内饮料市场新产品层出不穷，但这些产品大多是以果蔬类、茶类等为原料，鲜见以谷物为原料加工而成的饮料。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现代生活方式的转变导致人们谷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备黑米浆植物蛋白饮品的方法，其特征在于，其包括如下步骤：（1）原料粉碎：将烘焙过的谷物原料研磨，所述的谷物原料包括黑米、红豆和芝麻；（2）原料糊化：将步骤（1）研磨所得黑米粉加水搅拌进行糊化，然后加入步骤（1）研磨所得红豆粉和芝麻浆，得米浆混合物；（3）辅料调配：在水中加入辅料并搅拌至完全溶解，与步骤（2）糊化好的米浆混合物混合均匀形成浆料，所述的辅料包括乳化稳定剂和甜味剂；（4）定容：将步骤（3）混匀后的浆料经胶体磨处理后加水定容，得到米浆液，其中各成分及含量为黑米3.5～5%，红豆0.3～0.7%，芝麻0.7～1.5%，乳化稳定剂0.13～0.2%，甜味剂4.5～6%，其余部分为水，...

【技术特征摘要】
1.一种制备黑米浆植物蛋白饮品的方法，其特征在于，其包括如下步骤 (1)原料粉碎将烘焙过的谷物原料研磨，所述的谷物原料包括黑米、红豆和芝麻； (2)原料糊化将步骤(I)研磨所得黑米粉加水搅拌进行糊化，然后加入步骤(I)研磨所得红豆粉和芝麻浆，得米浆混合物； (3)辅料调配在水中加入辅料并搅拌至完全溶解，与步骤(2)糊化好的米浆混合物混合均匀形成浆料，所述的辅料包括乳化稳定剂和甜味剂； (4)定容将步骤(3)混匀后的浆料经胶体磨处理后加水定容，得到米浆液，其中各成分及含量为黑米3. 5 5%，红豆O. 3 O. 7%，芝麻O. 7 I. 5%，乳化稳定剂O. 13 O. 2%，甜味剂4. 5 6%，其余部分为水，上述百分比为质量百分比； (5)高压均质将步骤(4)制得的米浆液进行高压均质； (6)UHT超高温瞬时杀菌将步骤(5)均质后的米浆液进行超高温瞬时杀菌。2.如权利要求I所述的制备黑米浆植物蛋白饮品的方法，其特征在于，步骤(I)所述的烘焙为将谷物原料烘炒，烘炒温度为200 300°C，烘炒时间为40 80min。3.如权利要求I所述的制备黑米浆植物蛋白饮品的方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡涛，张锋华，任璐，苗君莅，王辉，肖杨，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：