切割及油炸食用材料的方法及装置制造方法及图纸

本发明专利技术有关切割及油炸食用材料的方法及装置，包括将食用材料制成未经清洗及未经干燥的片形，分别将片形食用材料送入热油槽中炸，浸在热油中一段时间使其均能一致地完全脆化，将炸过后的片形食用材料由热油中捞起并分装好。其装置包含切片器，热烹调油槽，使烹调油处于所须温度的加热器，喂送片形食用材料至该热烹调油槽的喂送器，以及将片形食用材料浸入且保持在热油中而最后将炸好的片形食用材料捞起且分装的处理器。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

Method and device for cutting and frying edible material

The invention relates to a method and a device for cutting and eating fried material, including edible material without cleaning and without sheet drying, respectively, sheet material into the hot oil tank in fried food, soaked in hot oil in a period of time so that it can consistently completely brittle, will flake after frying edible material by hot oil in the water and packed. The device includes a slicer, cooking oil groove, the cooking oil in required temperature of heater, feeding sheet shaped edible material to the heat cooking oil tank feeding device, and sheet shaped edible material is immersed in the hot oil and maintain and finally chip shape of edible material picked up and installed the processor.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术为有关切割及油炸食用材料的方法及装置。更具体地说本专利技术是用以尤其象马铃薯之类的蔬菜、也可应用于其他类似食用材料的自动切片及烹炸方法及装置。以下谈到有关“马铃薯脆片”指的是相当薄的马铃薯片(一般为1-2毫米)完全浸入适当的热油中或烹调充分的时间，使得不但完全煮熟且整个成为脆片。为避免混淆在此加以说明，美国人所谓的POTATO CRISPS(马铃薯脆片)在美国一般称为“P.O TATO CHIPS”，但美国人所称的“FRENCH-FRIED POTATOS(炸薯条)在英国则称为“CHIPS”，故两者之间不要弄混，因为“CHIPS”的断面系方形而非片状。目前，在英国市场上所卖的马铃薯脆片均为以大规模的工业方法制造的，而无实际应用于家庭的烹饪。工业制造的马铃薯脆片基本的考虑为所制得的产品必须是能具有良好的储存性质使得脆片可廉价地包装，正常地分销，且具有较长的置于商店内架子上的时间，不会在几个星期内变质。这种考虑必须使产品完全干燥。为达到完全干燥，便需要预煮与烹煮两种工序，这对家庭式的规模来说变得很不实用。因此，工业用的马铃薯脆片的制造对材料及方法有以下的限制条件(A)马铃薯必须具有低糖成份(一般须低于0.25%)，因为较高的糖含量会使得脆片处于所需的高温下变色(见以下说明)，同时也具有不佳的烧焦味;(B)马铃薯必须储藏在摄氏9度以上(华氏48度)，因为低温促使糖份析出;(C)马铃薯片在切片与烹炸之间的时间必须清洗与干燥以去除表面上的淀粉避免烹炸时马铃薯片粘在一起;(D)一般市面上出售的马铃薯片大约有1.55毫米厚的部分是生的，与在烹炸时会产生胀大的现象，由于蒸气泡居于胀大边与其对边之间，如此便会降低产品的品质;以及(E)马铃薯片浸于油中烹炸约四分钟及至少摄氏185度(华氏365度)的温度下;烹炸时间必须小心控制以达到完全干燥而无烧焦情况，因高温增加过分烹炸或烧焦的风险，在任何情况下热量产生大量的具恶臭的热油蒸气，这是家庭环境无法接受的。相对于严格的工业制法的条件，家庭式的马铃薯脆片制法应该理想地符合下列规范(1)任何一种随手可得的适合于家庭使用的马铃薯应该可以使用(不管其储存条件为何)，也就是说含糖量应该是不重要的(其限制是生马铃薯片应附着且无法分解的糖份);(2)切片应机械化以产生均一的马铃薯片而不须人工用刀子去有技巧的处理;(3)马铃薯片的清洗与干燥的工序应略去，否则在不使用机器(必须是繁复)的情形下便要人工去做且浪费时间;(4)烹炸时间应降至最低以便消除烧焦脆片的风险，并且尽量使油味降至最低，以及(5)除了烹炸的温度可以降至最低之外，烹炸的时间也能尽可能地降低，减少耽误及避免消费者不耐烦，不过同时要注意的是烹炸的时间不应该算得太准，以避免因定时的误差造成品质控制上的问题;例如，由于使用的马铃薯不同，最佳的烹炸时间便不同，但厨师对于这种变异总不喜欢，或无法确定这种差异。尚且，如果一马铃薯脆片或一马铃薯脆片的部分在烹炸过程结束时未被从油中捞起导致再接受第二次烹炸，烹炸两次的脆片不应被烧焦或变成不可食用。最好，长时的或甚至未确定的冗长烹炸应不会使脆片变质。熟知的家庭式烹炸设备是外部加热式或内部加热式锅，倒满油并且配以可拆卸的金属网蓝以捞起炸过的食物。这种设备通常用来炸相当厚的马铃薯块以制成炸薯条(英国人称“CHIPS”，美国人称“FRENCH FRIES”)。这种炸薯条大多仅有一层相当薄的表皮是脆的。但是这类的设备不合适于家庭式的马铃薯脆片的制造，因为薄的生马铃薯片必须一片一片地加以清洗与干燥，且必须一片一片分别地放入油锅中以避免彼此粘附在一起，如此的做法立刻发生了烹炸时间的不同。更甚的，在几秒钟之后半熟的马铃薯片便浮至油面如果不注意便造成仅有一面烹炸。故必须将其压入油中或经常翻面以确保两面均受到烹炸。因此熟知的设备不合适于马铃薯脆片的半自动或完全自动的烹炸。有一种切片及炸的方法，与分装马铃薯脆片的机器已被提出申请专利。该已有技术的机器基本上为一大的油槽构成跑道形状的无端环圈。热油被施以压力循环式地在环圈内作连续的流动。一马铃薯切片器间歇地将生马铃薯片投入油流中，马铃薯片便随机地在油流中受支持着。经过大部分的烹炸过程后任何一马铃薯片的位置均无法控制。在不确定的一段时间过后，经烹炸的马铃薯片便自机器的末端被送出。这种机器被宣称为能制造定量的马铃薯脆片，但事实上其数量是由基本上为连续过程的起始点与停止决定的。若与本专利技术比较，该已有技术的机器不应算为一组炊具。已有技术的机器完全缺乏连续且正确地控制马铃薯片的位置，本专利技术的重要特性便是在于能有效控制切片与烹炸过程的开始与结束的情况。再者，已有技术的机器是装设在地板上，比任一实用的家庭式脆片制造器都大与笨重，已有技术的机器是专门设计应用于速食店的商业用途，与本专利技术的特别设计适用于一般厨房或其他方便的家庭室内位置不同。所以，本专利技术的一目的为提供一切割及油炸食物的方法与设备以消除或减轻上述缺点。虽然本专利技术的主要目的为提供特别适合于家庭式制造马铃薯脆片，但是本专利技术也有一目的为提供一方法与设备本身或附加配件或修改(请根据产制不同的片厚决定)，以切割与油炸其他食用材料，诸如不同于马铃薯的蔬菜、水果与生面团。对生面团来说，一块已混得很好而未烹制的生面团可以成卷或形成一薄片，其厚度适合烹炸成脆片而不必事先将厚度变薄;用这种生面团来制作时，大小适中的形状规则或不规则的生面团在烹炸之前先切片再送入烹炸设备内，于是便可不经切片机构或机器内的切片部，或是这些切片机构完全去除。合适的生面团混合物为由小麦、玉米、树薯粉，或其他食用淀粉状物质(或这些成份的混合物)构成的面粉所组成且可加入香料和/或着色料。由这种生面团混合物构成的脆性食用产品经工厂制造与市场销售很可以与传统的马铃薯脆片竞争。本专利技术书中使用的名称“食用材料”包括在烹调前为可食用与烹调前不可食用但烹调成脆性产品而可食用。由本专利技术制得的脆片或脆性产品可具有营养价值或不具营养价值，一般为可口的饼干即可。根据本专利技术的第一方面来说，它提供一种切割与油炸食用材料的方法，包含的步骤为成形未清洗与未干燥的食用材料片，将这些片状食用材料依限定的数量分组分别送入热烹调油槽中，该烹调油保持在一不低于可烹炸的最低温度以及在一食用材料会烧焦的最高度温度之下的温度，使得食用材料在最低的必要烹炸时间内能保持其品质，因而各片的表面能炸得牢，而在烹调的下一阶段不会彼此粘附或贴在烹调设备上，于是当这些食用材料片因蒸气泡形成在其上而浮至油面或即将浮至油面时，便将其用力沉浸在油中一段时间，使得烹炸的情况能完全而达到一致的脆性，最后将烹炸的脆片捞起并分装好。不管食用材料的切片是否属于切割及油炸方法的一部分，将未烹调的食用材料片事先浸入热烹调油中可视为烹调方法中主要阶段的准备工作，如此的将生的食用材料片准备或预先处理，使得食用材料片的表面能炸干以消除各食用材料片在烹炸主要阶段或相关处理过程中彼此相互粘在一起和/或粘在烹炸设备上。在食用材料开始时尚未切片时，切割及油炸的方法还包含的步骤为将一大块的食用材料分别切成限定数目的食用材料片，然后立刻将这些切片送入该热烹调油中，最好送入的方式为各刚切成片者在重力之下落入油槽的特定部分中。每一组的食用材料片数本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种切割及油炸食用材料的方法，包含的步骤为成形未清洗与未干燥的食用材料片，分别地将限定片数组中的这些未经清洗与未经干燥的食用材料片送入一装有热烹炸油的油槽中，该烹炸油维持在一温度不低于食用材料可烹炸的最低温度以及不高于在能使食用材料片烹炸至所需的程度的最少的持续必要时间不会将食用材料烧焦或者破坏或品质变差的最大温度，因而以焦化这些食用材料片的表面致使在烹炸过程的接着来的阶段中这些食用材料片不会彼此粘附或粘附在烹炸设备上，然后在这些食用材料片上因形成蒸气泡而浮至油面上，或有浮至油面的趋势时，将这些食用材料片施力沉浸在该热烹炸油中再一段时间使得食用材料片能完全烹炸而达到实质脆化，最后将烹炸好的食用材料片从烹炸油中移出以及分装烹炸好的食用材料片。

【技术特征摘要】
1.一种切割及油炸食用材料的方法，包含的步骤为成形未清洗与未干燥的食用材料片，分别地将限定片数组中的这些未经清洗与未经干燥的食用材料片送入一装有热烹炸油的油槽中，该烹炸油维持在一温度不低于食用材料可烹炸的最低温度以及不高于在能使食用材料片烹炸至所需的程度的最少的持续必要时间不会将食用材料烧焦或者破坏或品质变差的最大温度，因而以焦化这些食用材料片的表面致使在烹炸过程的接着来的阶段中这些食用材料片不会彼此粘附或粘附在烹炸设备上，然后在这些食用材料片上因形成蒸气泡而浮至油面上，或有浮至油面的趋势时，将这些食用材料片施力沉浸在该热烹炸油中再一段时间使得食用材料片能完全烹炸而达到实质脆化，最后将烹炸好的食用材料片从烹炸油中移出以及分装烹炸好的食用材料片。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，如应用于食用材料开始尚未切片的情况，切割及油炸的方法还包含的步骤为将一大块的食用材料分别切成限定数目的食用材料片以及马上将这些片传送入热烹炸油槽中。3.如权利要求2所述的方法，其特征在于该传送食用材料片的步骤为由使各新形成的片在受重力的情况下掉入油槽的一选定分部来完成。4.如权利要求1或2或3所述的方法，其特征在于切片过程为致使各片的厚度特性实质上并无厚度不同的情形，因而以增进产品品质的一致性。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于如应用于马铃薯，该方法包括将烹炸油的油槽维持在不超过摄氏175度的温度。6.如权利要求5所述的方法，其特征在于烹炸油的油槽维持在摄氏165度以上或以下5度的温度范围。7.如权利要求5或6所述的方法，其特征在于大约1毫米厚的生马铃薯片落入油槽，沉至底部且停留在底部约5秒，然后上升至油槽的表面，因而它们可再停留30-45秒使得在35-55秒的整个沉浸时间后能产生各片的焦化。8.如权利要求7所述的方法，其特征在于整个马铃薯脆片的烹炸过程在65秒至140秒的范围内完成。9.一种切割及油炸食用材料的装置，包含一装有热烹炸油的油槽，一加热器以使烹炸油维持在一温度不低于食用材料可烹炸的最低温度以及不高于在能使食用材料片烹炸至所需的程度的最少的持续必要时间内不会将食用材料烧焦或者破坏或品质变差的最大温度，切片输送器以分别将个数限定的未清洗及未干燥的食用材料组进入该油槽，食用材料片处理器以将设备正常使用时浮在该油槽热油上的食用材料片施力沉浸热烹炸油中，将这些食用材料片沉浸在热烹炸油中不少于一预定时期，以及最后将烹炸好的食用材料片从烹炸油中移出且分装烹炸好的食用材料片。10.如权利要求9所述的装置，其特征在于使用于食用材料开始未切片的情况时，此装置还包括切片装置或功能与其相当的以连续地分别切出厚度特征实质不变的食用材料片，以及分别将这些食用材料片在无清洗与无干燥的情形下送入该油槽中。11.如权利要求10所述的装置，其特征在于又包括控制装置以控制该切片装置产制片数不超出一预定片数的食用材料片组。12.如权利要求11所述的装置，其特征在于该切片装置为一具有一个或一个以上刀片的旋转切片器，以及该控制装置为一用以使该旋转切片器旋转一预定角度，以使刀片作用未切片的食用材料相等于一预定片数的次数。13.如权利要求10、11或12所述的装置，其特征在于具有输送装置，在该切片装置操作时以将未切片的食用材料以一实质不变的速率送往该切片装置。14.如权利要求13所述的装置，其特征在于该切片装置为一旋转切片器，输送装置包括一导螺杆与旋转切片器啮合以作同步转动，以及导螺杆与正量施压装置耦合以确定地将未切片的食用材料压入旋转切片器，以致在使用时未切片的食用材料片能确实地以与旋转切片器的刀片或各刀片单位时间横扫未切片的食用材料的次数成比例的一线性速率压入旋转切片器，旋转切片器处于任一的操作速度(包括不动的时候)，因此便继续不断地形成厚度特征均匀一致且实质与切片制造速率无关的食用材料片。15.如权利要求14所述的装置，其特征在于正量压入装置在使用时为以一柱塞的形式与导螺杆耦合，而柱塞与导螺杆的耦合是经由成为柱塞一部分的导螺母完成的，而柱塞是沿着一引导槽道而作以侧向使未切片的食用材料仅能向旋转切片器方向行进，以致装在该引导槽道中而位于该柱塞与该旋转切片器之间的未切片的食用材料在本设备操作中会很确实地以成比例的线性速率地被压入旋转切片器。16.如权利要求15所述的装置，其特征在于导螺母在柱塞沿着引导槽道移动至尽头时便自动地不与导螺杆不接合。17.如权利要求16所述的装置，其特征在于导螺杆包括一导螺纹不连续的部分，致使当导螺母达至导螺杆的该部分时导螺母便自动与导螺杆不再接合。18.如权利要求15、16或17所述的装置，其特征在于该导螺母为一开叉式的螺母弹性地被偏压至能夹在导螺杆周围且与导螺杆接合的位置上，该柱塞包括反偏压装置，经由手动该反偏压装置可使开叉式螺母接受所需的反压而在任一所选定时间与导螺杆不接合，以致柱塞在向旋转切片器方向移动远端时或在其他任一选定的时间时能在引导槽道中抽回，以便能将在该引导槽道中的食用材料取出或换置另一食用材料。19.如权利要求9所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：彼德安德瑞弗兰克，
申请(专利权)人：固汀国际公司，
类型：发明
国别省市：GB[英国]