一种荞麦空心面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种荞麦空心面及其制备方法，它是由下述重量份的原料经过和面、盘条、上竹、拉面、干制和包装等工序配制而成：面粉70～100份、荞麦粉0～30份、复合增粘剂0.1～0.5份、谷朊粉1～5份、食盐3.5～5份和水47～56份。制备方法为将面粉改良剂分别融化后与面粉混合制成面团，然后再经过盘条、上竹、拉面和干制，得到干的空心挂面。本发明专利技术的荞麦空心面与传统面条相比具有更多优异特性，它中空如管，它清汤耐煮、柔软可口、营养丰富，不仅改善了荞麦面团的粘性、韧性等加工性能，还具有降血糖、降血脂、降尿糖等保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于挂面及其加工
，涉及。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的提高，兴起了一股粗粮细做，粗粮细吃的风潮。现在，市场上出现了一种空心面，纯手工制作，成蜂窝空心状，中空透气。由于吸水性强，煮熟的挂面，绵而不烂，晶莹如粉丝，香气馥馥，口感特佳，易消化，最适宜老幼病弱者食用。但是存在营养成分单一的缺陷，因此，不能有效的满足消费者的需要。荞麦是一种药、食同源的植物，荞麦营养价值全面，含有丰富的生物类黄酮、酚类、亚油酸、维生素及多种微量元素。据《农政全书》、《本草纲目》记载，荞麦可“实肠胃，益气力，续精神，做饭食可压石丹毒”;“以蜡调荞麦粉可涂小儿丹毒肿热疮”;也可“降气宽肺，磨 积滞，清热中风痛，降除白浊白带，脾积泄泻”。有关荞麦面条的研究有一些，专利申请号为201010205996. I的专利技术专利公开了一种苦荞面条及其制备方法，专利申请号为200910065246.6的专利也公开了一种荞麦挂面，但几乎都是机制面条，与空心面制作工艺不同，并且空心面的研究报道很少，由于其特殊工艺，添加荞麦后对加工性能影响很大，其在空心挂面中的应用专利还未见报道。专利技术内容本专利技术解决本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荞麦空心面，其特征在于，以质量份计，包括小麦面粉70～100份、荞麦粉1～30份、增粘剂0.01～1.0份、谷朊粉1～5份、食盐2～8份和水40～60份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许牡丹，林娟，陈钧志，毛跟年，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：