本发明专利技术涉及一种饮料，其为水包油乳液且包含亲水胶体，其中所述亲水胶体为结冷胶与果胶的混合物。所述亲水胶体防止或减缓所述水包油乳液的油相或脂肪相的分离。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】饮料本专利技术涉及一种饮料，其为水包油型乳液且包含亲水胶体，其中所述亲水胶体为结冷胶(gellan)与果胶的混合物。所述亲水胶体防止或减缓所述水包油乳液的油相或脂肪相的乳油化(Aufrahamen)。已知亲水胶体如果胶、结冷胶、羧甲基纤维素(CMC)等用于稳定饮料，即用于防止或减缓饮料中颗粒沉降。此处，所述颗粒例如为在饮料中如果不经稳定化就会沉降的果浆或果肉的颗粒。该稳定化主要通过借助本专利技术所用的提高粘度的亲水胶体以提高饮料粘度而实现。饮料中颗粒的乳油化通过添加助剂如乳化剂或所谓的“增重剂”防止。这同样由现有技术已知。所谓的“增重剂”导致悬浮于饮料中的颗粒的密度排列以及包围所述颗粒的连续液相排列。此时，“增重剂”提高了例如分散于水相中的油颗粒或脂肪颗粒的密度，以使得油颗粒或脂肪颗粒不再乳油化。在为水包油乳液且油相和脂肪相之间具有密度差的饮料中，需要减缓或防止油相或脂肪相的乳油化，而无需作为交换必须绝对依赖于乳化剂或增重剂。US6627245公开了疏水物质的稳定均勻且不含乳化剂的悬浮液,所述悬浮液包含增稠剂，其中尤其描述了将果胶和结冷胶作为增稠剂。此处，增稠剂优选以使得所述悬浮液粘度为至少50mPas的浓度使用。低于该粘度，则所述悬浮液不稳定。这种高粘度悬浮液不适用于许多饮料应用场合，这是因为就饮料粘度而言，其不能满足消费者的期望。因此，仍需要减缓或防止为水包油型乳液且油相与脂肪相之间具有密度差的饮料中油相或脂肪相的乳油化，而无需作为交换使饮料粘度提高至50mPas或更高。W02005/102074在实施例A中公开了一种饮料，其为由果胶稳定的蛋白质悬浮液。US5641532在实施例I中公开了一种饮料，其为用结冷胶稳定的水包油乳液。US2007/0178213公开了尤其包含结冷胶的充气乳制品。W02008/128765公开了一种包含果胶的含CLA酸乳饮料。W02007/066234公开了一种饮料，其为用果胶稳定的乳液。Nahrung,第40卷,第60-67页(1996)公开了包含改性果胶的乳清蛋白乳液。US7147885在权利要求8中公开了一种包含分离的乙酰化结冷胶和果胶的分散稳定剂。本专利技术目的在于提供一种饮料，其为水包油型乳液，其中油相或脂肪相分散于水相中，且其中油相或脂肪相具有比水相更低的密度，其目的在于防止或者至少减缓或者降低所述饮料中油颗粒或脂肪颗粒的乳油化程度，而非必需使用乳化剂或增重剂以实现该目的。就此而言，借助所采取的以防止或者至少减缓或者降低饮料中的油颗粒或脂肪颗粒乳油化程度的措施，应不使所述饮料的感官品质(即所谓的口感)受到不利影响，或者至少不受到相当程度的不利影响。此外，应当可将所述饮料的粘度调节至可能的最低值，例如小于50mPas，然而实现所需的乳油化降低。该目的通过本说明书的权利要求中所定义的饮料实现。该饮料为本专利技术的一个主题。此处，本专利技术的必要特征是将结冷胶和果胶的混合物用作亲水胶体。在许多情况下，使用结冷胶本身或果胶本身不能获得稳定的乳液，除非以使得乳液粘度变得不希望地高的大量使用结冷胶或果胶(就此而言参见US6627245)。根据本专利技术使用结冷胶和果胶的混合物可获得稳定的乳液而不必使所述乳液粘度不希望地高。本专利技术的另一主题为一种脂肪粉，其作为中间体可用于制备本专利技术的饮料。本专利技术的脂肪粉在本说明书的权利要求中定义。本专利技术的另一主题为一种乳液，其作为中间体可用于制备本专利技术的饮料。本专利技术的乳液在本说明书的权利要求中定义。本专利技术的另一主题是一种由本专利技术脂肪粉制备本专利技术饮料的方法。本专利技术的另一主题是一种由本专利技术乳液制备本专利技术饮料的方法。本专利技术的另一主题是亲水胶体在减缓或防止作为水包油乳液的饮料中的油相或脂肪相的乳油化中的用途。 另人惊讶地，已发现脂肪粉，其包含亲水胶体并分散于水相中，以使得水相和脂肪粉一起制备饮料，其仅以非常慢的方式在该饮料中乳油化(如果乳油化的话)。就此而言，可通过选择合适的亲水胶体(即结冷胶和果胶的混合物)以确保所述饮料的粘度不显著增大。在某些情况下，这可能是有利的，因为过高的粘度可降低消费者对饮料的接受度。代替所述脂肪粉，也可将油乳化于水相中，在这种情况下，以此方式获得的乳液包含亲水胶体。就此而言，还获得其中油仅以非常慢的方式乳油化(如果乳油化的话)的饮料。在这种情况下，也可通过选择合适的亲水胶体(即结冷胶和果胶的混合物)以确保所述饮料的粘度不显著增大。在某些情况下，这可能是有利的，因为过高的粘度可降低消费者对饮料的接受度。本专利技术的饮料为水包油型乳液。此时，非极性油相或脂肪相乳化或悬浮于极性水相中。适于作为油相或脂肪相的有适用于饮料的任何所需的油和/或脂肪。优选所述油或脂肪的密度为0.8-0. 99kg/l，优选为0.9-0. 96kg/l。脂肪应理解为意指在20° C下为固体的物质；油应理解为意指在20° C为液体的物质。特别地，合适的油或脂肪为用甘油酯化的脂肪酸。取决于酯化程度，可为甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯或这些的混合物。根据本专利技术，优选的油或脂肪为脂肪酸甘油三酯。此外，合适的油或脂肪为多不饱和脂肪酸(PUFA)的甘油酯，如呈甘油酯形式的鱼油、获自藻类或植物脂肪的油及其衍生物、《_3/或《-6/或《-9脂肪酸(甘油酯)。适于作为油或脂肪的还有植物留醇或植物留醇的脂肪酸酯。这些油或脂肪仅在本专利技术饮料的油相或脂肪相密度比水相低的情况下才是合适的。此外，合适的油或脂肪为植物留烷醇或植物留烷醇的脂肪酸酯。这些油或脂肪也仅在本专利技术饮料的油相或脂肪相密度比水相低的情况下才合适。除了实际的油或脂肪，所述油或脂肪尤其可进一步包含类胡萝卜素、脂溶性维生素如维生素A、D、E、K或其衍生物和磷脂。在本专利技术的一个实施方案中，所述油相或脂肪相包含共轭亚油酸的甘油三酯，其以两种异构体c9, til和tlO, cl2的I: I混合物形式存在。该甘油三酯由Cognis GmbH,Monheim,德国商购获得。 在本专利技术的一个实施方案中，使用不提高或者不显著提高本专利技术饮料粘度的那些亲水胶体。如果与不含亲水胶体的饮料相比，在20° C和饮料中亲水胶体含量为I重量％下，所述饮料的粘度增大不超过30%，优选不超过20%，尤其是不超过10%，则存在非显著的增大。在一个具体实施方案中，本发 明饮料包含基于100重量份水相为0. 01-10重量份的油相或脂肪相，特别是0. 025-5重量份的油相或脂肪相以及0. 001-5重量份的亲水胶体，尤其是0. 05-1重量份的亲水胶体。本专利技术具有许多优点。所述饮料的味道适中且其不具有油性的、油腻的口感。对脂肪粉或乳液而言，如果使用本专利技术的亲水胶体，则为了防止或减缓乳油化，无需其他乳化剂或润湿剂。为了稳定所述饮料，不需要额外的技术措施，如均化。在本说明书中，除非另有定义，则下文的所有％数据为重量％。在一个实施方案中,本专利技术脂肪粉的脂肪含量为20-80%。在一个实施方案中,本专利技术脂肪粉的亲水胶体含量为5-40%。在一个实施方案中，本专利技术脂肪粉的载体物质含量为15-75%。在一个实施方案中，本专利技术脂肪粉的水含量为至多8%。本专利技术脂肪粉可通过喷雾干燥或其他干燥方法或通过混合制备。在一个实施方案中，用于制备本专利技术饮料的本专利技术乳液具有20-60%的脂肪含量。在本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：B·施瓦尔，J·吉尔克，P·霍尔克，S·赖特林格，K·贝克，
申请(专利权)人：考格尼斯知识产权管理有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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