一种快速提高糙米发芽速率的方法技术

一种快速提高糙米发芽速率的方法：将稻谷原料离心后，再通过撞击脱壳分离后的糙米进行无浸泡变温发芽；所述的变温发芽是使待发芽的糙米38～46℃下保持2-5h，再在28～36℃下发芽。本发明专利技术是一种能显著提高糙米发芽速率，缩短发芽时间的方法。且易操控，有利于发芽糙米的普及。使用本发明专利技术生产糙米，生产效率大大提高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种能提高糙米发芽速率的方法。
技术介绍
稻米是东亚、东南亚和南亚地区的主要食粮,世界平均稻谷年总产量在5 6亿吨。我国是稻米的最大生产和消费国，年产稻米稳定在I. 95亿吨左右。但长期以来我国稻米加工制品单一，加之人们过度追求大米的“精”与“白”使得大米在精加工过程中除去种皮、糊粉层和米胚，仅保留了胚乳部分，这就造成了可食用粮食资源浪费高达10% 20%，相当于每年废弃960万t高营养物质。如果物尽其用，我国现有稻谷资源仅此一项的增值就将超过1000亿元。糙米由种皮、胚乳和胚芽组成，其不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，而且还富集生理活性很高的维生素E、亚油酸及食物中罕见的谷胱甘肽过氧化酶·等长寿因子。所以，糙米能减少精白米的资源浪费，然而糙米直接炊煮食用不像白米那样细腻、可口，有着难以炊煮和咀嚼困难的弊端。糙米经发芽后，组织软化，炊煮方便，与精白米·混配后炊煮而成的米饭口感与大米饭无异，而且发芽糙米的营养价值超过未发芽糙米。因此，发芽糙米具有巨大的发展前景，市场上对发芽糙米的需求也会越来越大，对发芽糙米工艺的研究是发芽糙米推广的前提。糙米发芽时间是影响发芽糙米高效生产及其推广的最关键因素，传统的糙米生产工艺耗时长，不易操控，不利于发芽糙米的普及。使用本专利技术生产糙米，生产效率大大提高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能显著提高糙米发芽速率，缩短发芽时间的方法。本专利技术的技术方案是将稻谷原料离心后，再通过撞击脱壳分离后的糙米进行无浸泡变温发芽；所述的变温发芽是使待发芽的糙米38 46°C下保持2-5h，再在28 36°C下发芽。专利技术人通过研究发现，若在砻谷过程中，将稻谷原料进行离心后再撞击后脱出谷壳的糙米，可以有效的促进缩短糙米的发芽时间。另外，若再采用变温发芽处理，得到发芽率达到90%以上的发芽糙米所用时间只需要达8-llh，大大缩短了糙米发芽时间。将稻谷原料进行离心后再撞击后脱出谷壳的设备可以采用现有的离心砻谷机，当然，专利技术人同时认为，其他可以达到离心撞击脱壳分离的设备和装置也是同样适用的。本专利技术的糙米在脱壳分离后，可以先经灭菌处理后，再进行无浸泡变温发芽，以避免糙米在发芽过程中产生霉变情况。所述的灭菌处理可以是臭氧灭菌，即将待发芽的糙米放入装有纯水的烧杯中，通入臭氧5_30min。本专利技术糙米发芽过程中的光照强度宜为将糙米置于不高于4000LX (即O 4000LX)光强下进行发芽。本专利技术所述的发芽湿度控制在95-100%RH。在发芽过程中，为了使发芽条件具有可控性，将糙米置于封闭空间，在控制湿度的基础上，采用每隔l_3h定时换气，每次换气的持续时间为5-15min。专利技术人通过研究发现稻谷原料在脱壳的过程，若采用离心砻谷得到的糙米发芽速率明显提高。本专利技术的实施步骤包括(I)砻谷、筛选、精选采用离心砻谷机将稻谷脱壳分离，然后经分样筛筛选、人工精选得到全胚精制糙米；(2)臭氧灭菌将待发芽的糙米放入装有纯水的烧杯中，通入臭氧5_30min (臭氧量:200mg/小时)。(3)采用无浸泡直接发芽。 (4)变温发芽模拟自然界变温环境，选取先高温2_5h后低温(高温40_45°C，低温30-35°C)直到发芽率达到90%以上终止发芽，温度精度控制在±1°C ；(5)湿度发芽湿度控制在95-100%。(6)光照强度糙米置于O 4000LX光强下进行发芽。(7)定时换气在发芽过程中采用每隔l_3h定时换气，5_15min/次。(8)发芽时间的计算糙米发芽6h后，按照日本农林省食品研究所所提供的糙米发芽的终点(芽长达到O. 5-lmm)，每小时计算发芽率，直至发芽率达到90%以上并记录此时的发芽时间。经过上述方法得到发芽率达到90%以上的发芽糙米所用时间为8-llh，比相关参考文献报导[1_3]提前了 16-40h。参考文献[1-3][I]马涛，刘丽娜，孙炳新.糙米发芽工艺优化研究[J].食品研究与开发，2010，(06) :10-13.[2]房克敏.发芽糙米的工艺优化研究[D].中国农业大学，2006.[3]郑连姬，周令国，冯璨，等.糙米发芽的制备技术研究[J].粮食加工，2011，36(1) :21-25.综上所述，本专利技术是一种能显著提高糙米发芽速率，缩短发芽时间的方法。且本专利技术的方法易操控，有利于发芽糙米的普及。使用本专利技术生产糙米，生产效率大大提高。附图说明图I为离心砻谷机的结构示意图。图中标号I-离心装置，2-谷壳出口，3-风机，4-糙米出口，5-谷糙混合物，6_撒料器，7-隔板(又名冲击圈)。具体过程是稻米经离心砻谷机的离心装置I离心后撞击至隔板上，得到谷壳初步分离的谷糙混合物，并由撒料器6进入风机室，由风机将谷壳吸至谷壳出口 2，糙米则由糙米出口 4出来。具体实施例方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。以下实施例旨在说明本专利技术而不是对本专利技术的进一步限定。实施例I( I)稻米品种选取准两优608作为供试品种；(2)砻谷、筛选、精选采用的是离心砻谷机，稻谷粒撞击隔板而脱壳，然后经分样筛筛选、人工精选得到全胚精制糙米；(3)臭氧灭菌将待发芽的糙米放入装有纯水的烧杯中，通入臭氧5min (臭氧量200mg/小时)。(4)稻谷经脱壳后得到的糙米，不经过浸泡，直接放在发芽纸上发芽。(5)变温发芽模拟自然界变温环境，选取先高温2h后低温(高温40°C，低温30°C)直到发芽率达到90%以上终止发芽，温度精度控制在±1°C ； (6)湿度发芽湿度控制在95-100%。 (7)光照强度糙米置于1600LX光强下进行发芽。(8)定时换气在发芽过程中采用每隔Ih定时换气，5min/次。(9)发芽时间的计算糙米发芽6h后，按照日本农林省食品研究所所提供的糙米发芽的终点，每小时计算发芽率，直至发芽率达到90%以上并记录此时的发芽时间。经过上述方法得到发芽率达到90%以上的发芽糙米所用时间为8h。实施例2 ( I)稻米品种选取星2号作为供试品种；(2)砻谷、筛选、精选采用的是离心砻谷机，稻谷粒撞击隔板而脱壳，然后经分样筛筛选、人工精选得到全胚精制糙米；(3)臭氧灭菌将待发芽的糙米放入装有纯水的烧杯中，通入臭氧15min (臭氧量200mg/小时)。(4)稻谷经脱壳后得到的糙米，不经过浸泡，直接放在发芽纸上发芽。( 5 )变温发芽模拟自然界变温环境，选取先高温3h后低温直到发芽率达到90%以上终止发芽(高温42°C，低温32°C)，温度精度控制在±1°C ;(6)湿度发芽湿度控制在95-100%。(7)光照强度糙米置于3200LX光强下进行发芽。(8)定时换气在发芽过程中采用每隔2h定时换气，IOmin/次。(9)发芽时间的计算糙米发芽6h后，按照GB/T18810-2002中糙米发芽的终点，每小时计算发芽率，直至发芽率达到90%以上并记录此时的发芽时间。经过上述方法得到发芽率达到90%以上的发芽糙米所用时间为llh。实施例3( I)稻米品种选取准湘晚籼13号作为供试品种；(2)砻谷、筛选、精选采用离心砻谷机，稻谷粒撞击隔板而脱壳，然后经分样筛筛选、人工精选得到全胚精制糙米；(3)臭氧灭菌将待发芽的糙米放入装有纯水的烧杯中，通入臭氧30min (臭氧量200mg/小时)。(4)稻谷经脱壳后得本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种快速提高糙米发芽速率的方法将稻谷原料离心后，再通过撞击脱壳分离后的糙米进行无浸泡变温发芽；所述的变温发芽是使待发芽的糙米38 46°C下保持2-5h，再在28 36°C下发芽。2.根据权利要求I所述的方法，糙米在脱壳分离后，先经灭菌处理后，再进行无浸泡变温发芽。3.根据权利要求2所述的方法，所述的灭菌处理是臭氧灭菌，即将待发芽的糙米放入装有纯水中，通入臭氧5-30min。4.根据权利要求I所述的方法，在糙米发芽过程中，光照强度为0 4000LX光强下进行发芽。5.根据权利要求I所述的方法，在糙米发芽过程中，发芽湿度控制在95-100%RH。6.根据权利要求5所述的方法，在糙米发芽过程中，将糙米置于封闭空间，在控制湿度的基础上，采用每隔l_3h定时换气，每次换气的...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴跃，林亲录，程威威，王青云，吴伟，梁盈，肖华西，李丽辉，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：