本发明专利技术涉及一种用于制备饮料的方法，所述方法包括：提供液体载体；向液体载体供应调味配料；可选地加热液体载体；并搅动液体载体以促进调味配料在液体载体中的溶解和/或扩散。调味配料以自保持基体（2）的形式供应至液体载体，该自保持基体（2）具有至少一个表面（3），调味配料从所述表面溶解和/或扩散至液体载体中。液体载体以受控的方式被搅动从而在该表面上流动，以便实现调味配料至液体载体中的受控的溶解和/或扩散。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于制备饮料的装置，所述饮料具有液体载体(例如牛奶和/或水)和调味配料(例如基于可可的配料)。
技术介绍
已知各种制备基于巧克力的饮料的方法。一般而言，人们可区分两种类型的巧克カ饮料。一方面，有所谓的“即饮”巧克カ饮料，所述“即饮”巧克カ饮料是指エ业制备并以可直接食用的形式供应给顾客的巧克カ饮料。另ー方面，有以颗粒巧克カ调味料的形式供应给顾客的即溶巧克カ饮料，消费者在食用前将颗粒巧克カ调味料与水和/或牛奶混合。 例如，US 6，290，997和US 6，838，110公开了即溶饮料，所述即溶饮料的形式为含咖啡、茶或可可的颗粒配料。该饮料是由使用者通过将这种粉末与水和/或牛奶混合并搅拌混合物几秒钟而制备的。在后ー个文献中，尤其提到，作为较不优选的实施例，考虑向消费者供应片剂或其它固体形式的结块粉末配料。US 6，796，705公开了ー种具有机动搅拌器的马克杯，所述机动搅拌器由电池提供动力。可将第一液体(例如牛奶)倒入马克杯中并通过致动机动搅拌器而与空气混合。此后，可将第二液体倒入充气牛奶，充气牛奶浮在顶部。倒入马克杯的第二液体可以是热咖啡或热巧克力。并未说明第二液体自身的制备。美国专利6’ 318’ 247涉及ー种具有容器的装置，所述容器具有加热元件和机动混合元件以便制备混有调味剂(例如可可或巧克力)的热牛奶，所述装置用于在容器中的饮料顶部产生一定量的泡沫。在例如EP1827188和WO 2008/142154中公开了其它具有加热器和机动搅拌器的发泡罐。US 4，435，084公开了ー种杯子，所述杯子具有马达驱动的叶片组件以搅拌饮料和甜味剂和/或奶精。EP I 238 608公开了ー种具有支承元件的饮料施放器，所述饮料施放器具有涂敷至其上的饮料原料(例如咖啡、牛奶和/或糖)。使用者可将施放器握住并浸入热水中井手动搅动施放器以形成饮料。通过将基于可可的粉末材料与牛奶或水混合而制备巧克カ饮料的问题在于粉末材料在牛奶中的不完全溶解和/或扩散。当利用巧克カ材料来给牛奶或水调味时该问题更为严重，因为在液体的顶部形成了一层可可脂。
技术实现思路
因此本专利技术的目的是通过提出ー种用于制备调味饮料、特别是巧克カ饮料的系统来缓解现有技术的缺点。该目的大致由用于制备饮料的过程实现，所述过程包括提供液体载体；向液体载体供应调味配料；可选地加热液体载体；以及搅动液体载体以促进调味配料在其中的溶解和/或扩散。根据本专利技术，以自保持基体(self-sustaining body)的形式向液体载体供应调味配料。自保持基体具有至少ー个表面，调味配料从所述表面溶解和/或扩散至液体载体中。液体载体被以受控的方式搅动以在所述至少ー个表面上流动从而实现调味配料至液体载体的受控的溶解和/或扩散。自保持基体可具有大于2cm3或3cm3的体积,特别是至少5cm3或IOcm3 (例如至少15cm3至20cm3)的体积。这种自保持基体因而不包括调味配料的一个或多个松散的粉剂颗粒、细粒或小碎屑或碎片。例如，液体将被机动旋转混合器(impeller)搅动，所述机动旋转混合器以恒定的或预先确定的可变的速度被致动，所述速度被调节以适应载体液和配料基体的特征。可利用控制器来控制机动旋转混合器。 因此，通过应用本专利技术的过程，抑制了不受控地添加调味料至载体液而导致调味配料的沉淀。此外，可例如通过完全或部分的乳化而令人满意地实现具有低可混合性的调味配料在液体载体中的融合，特别是巧克力(例如巧克カ的块体)在水中的融合。因此，显著地或完全地疏水的自保持配料可融合在显著地或完全地亲水的液体载体中，或者显著地或完全地亲水的自保持配料可融合在显著地或完全地疏水的液体载体中。这样可抑制相分离的形成。因而形成的饮料可以是疏水相在亲水相中的扩散和/或反之亦然。相比于配料至液体载体中的随机无秩序混合，通过与预先确定的搅动一致的自动搅动而得到的受控的、特别是缓慢受控的溶解和/或扩散抑制了在所形成的饮料中不希望的相分离。液体载体可以是基于水、牛奶和/或咖啡的。调味配料可包括即溶咖啡、巧克力、可可、糖或蜂蜜。例如，巧克カ的自保持基体(可融化的和/或块状的基于可可的固体)被放置在受搅动的热水和/或牛奶中以形成饮料形式的热巧克力，所述饮料具有在液体载体中最优的巧克カ分布且在饮料中没有任何巧克カ的沉淀或显著的相分离。可选地，这种巧克力基体可用于热的或被加热的咖啡中以形成摩卡咖啡。甜味剂(例如糖和/或蜂蜜)可以相同的方式混合至基于牛奶的或其它液体载体中。例如，诸如白巧克力、牛奶巧克力或黑巧克力的巧克カ，例如含可可油或等量脂肪的量超过15%或20%、特别是在25%或30%至55%或70%的范围内的巧克カ，不是即溶的饮料配料。巧克カ和类似的配料在被加热的液体中具有相对缓慢的溶解和/或扩散速率，并且要适当地融入这种液体中会是相当棘手的。当没有以受控的方式融合时，巧克カ倾向于在其本应与之混合的液体的顶部形成ー层油脂。本专利技术提供了一种可靠而简单的方式，经由机动旋转混合器和通常的加热器通过对融合的自动控制来解决该问题，所述旋转混合器和加热器都被调节以适应巧克カ和液体载体的特征以优化载体和巧克カ配料之间的混合。以这种方式，可实现巧克カ配料对液体载体的适当乳化，从而克服了现有技术的问题。更一般地，本文所用的术语“巧克力”特别包括黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力。巧克カ可包括不同比例的提取自糖、牛奶的成分以及脂肪和来自可可源的固体，其中总脂肪含量大于巧克力重量的25%或28%。术语“巧克力”并不限于在世界各国的法律上可被描述为巧克カ的材料。此外，巧克カ可包括具有流变特征的任何产品或物质，所述产品或物质的流变特征类似于或基本上相当于重量上具有大于25%脂肪含量的巧克カ的流变特征。这种产品可包括含有直接可可油替代物的巧克カ替代品、硬脂精、椰油、棕榈油、黄油或任何它们的混合物；可可油被非调制脂肪替代的巧克カ类似物；巧克カ产品，其中糖被例如其它营养性碳水化合物甜味剂部分地或完全地替代，或由雀巢(Nestle)出售的包括非可可油脂肪、糖和牛奶的“Caramac ”。此外，还包括这样的巧克カ产品含水量少于50%或60%，特别是达到40%或45%，例如达到30%或35%，例如在5%或10%至20%或25%的范围内，例如在EP I 759 591中描述的含水的巧克カ混合物。为减少沉淀的风险，调味配料能够以基本上均一并足够缓慢的速率从整个配料溶解和/或扩散表面上溶解和/或扩散至液体载体中。因此，通过供应调味配料至液体载体中可使溶解和/或扩散表面均匀地消蚀，且该表面的任何区域都不会供应过量的配料而导致配料的沉淀。在溶解和/或扩散的主要时段内，调味配料可从基体的表面以基本上恒定的速率溶解和/或扩散至液体载体中。如果允许自保持基体完全与液体载体混合，则基体的结构 会向末端塌陷。但是，便利的锥形形状和/或用于基体的永久支承机构可抑制乃至防止这种塌陷。在本专利技术的优选实施例中，通过使调味配料溶解和/或扩散至容纳在罐体中的液体载体内从而以批量的形式在该罐体中实现了饮料制备过程。批量典型地相当于ー份饮料，例如一饮用杯或马克杯，例如O. 031至O. 41或O. 051至O. 21。典型地，罐体与某一装置相联，所述装置用于在热传递区本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2009.09.29 EP 09171608.4;2009.11.03 EP 09174839.21.一种用于制备饮料的方法，所述方法包括 -提供液体载体； -向液体载体供应调味配料； -可选地加热液体载体；以及 -搅动液体载体以促进调味配料在液体载体中的溶解和/或扩散， 其特征在于，调味配料以自保持基体(2)的形式供应至液体载体，自保持基体(2)具有至少ー个表面(3)，调味配料从所述表面溶解和/或扩散至液体载体中，并且液体载体以受控的方式被自动搅动从而在所述至少ー个表面上循环流动，以便实现调味配料至液体载体中的受控的溶解和/或扩散。2.根据权利要求I所述的方法，其中调味配料以如下方式溶解和/或扩散至液体载体中 -从整个所述至少ー个表面(3)上以基本上均一的速率；和/或 -在溶解和/或扩散的主要时段期间从所述至少ー个表面(3)上以基 本上恒定的速率。3.根据任一前述权利要求所述的方法，所述方法包括提供罐体(11)并通过将调味配料溶解和/或扩散至容纳于罐体内的液体载体中而批量制备饮料。4.根据权利要求3所述的方法，其中罐体(11)与用于在热传递区内将热量传递至液体载体中的装置相联，例如接触液体载体的被加热的罐壁(12)和/或液体载体中的热蒸汽输出口。5.根据权利要求4所述的方法，其中使自保持基体(2)保持在液体载体中并与热传递区(12)间隔开。6.根据权利要求3至5所述的方法，所述方法包括通过受控地搅动液体载体——特别是借助回转旋转混合器，例如与罐体(11)相联的搅拌器(14)——而在液体载体中形成涡流，并驱动罐体(11)中的液体载体。7.根据权利要求6所述的方法，其中自保持基体(2)具有主表面(3)，调味配料主要从所述主表面(3)溶解和/或扩散至液体载体中，所述主表面定位于被搅动的液体载体中使得液体载体以大致均一的相対速度接触到主表面的基本上每ー处。8.根据任一前述权利要求所述的方法，其中 -液体载体包括水、牛奶和咖啡的至少ー种；和/或 -调味配料包括咖啡、巧克力、可可、糖和蜂蜜的至少ー种。9.一种特别是如任一前述权利要求所定义的用于制备基于巧克力的饮料的方法，所述方法包括 -在罐体(11)中提供液体载体，例如牛奶和/或水； -将巧克力、特别是巧克カ的自保持基体(2)供应至液体载体中； -加热液体载体；以及 -搅动液体载体以混合巧克...
【专利技术属性】
技术研发人员：F·L·阿贡，A·佩兰，A·佩雷特斯，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：
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