【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食 品添加剂领域，具体地说是ー种耐高温奶味香精的调配方法及得到产品的应用。
技术介绍
目前国内外制备耐高温奶味香精可通过以下三种方法一、通过反应如美拉德反应或酶解反应得到耐高温的奶味反应液，然后添加人工调配的奶味头香香精组成耐高温奶味香精。ニ、利用単体香料人工调配，通过选择相关的高、低沸点香料和溶剂组成奶味香精，当高、低沸点的香料以适当比例混合，能够减少低沸点香料的挥发，增强香精的耐温性。三、在奶味香精表面包裹壁材，利用壁材的保护作用，減少香精在高温中质量损失。其中，方法一通过反应制备香精，不仅操作繁琐，而且温度和反应时间等影响因素控制不好将直接影响香精的质量，同时美拉德反应机理复杂，中间产物众多，最終生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑素，其结构十分复杂，对其的相关研究尚不成熟。方法三利用微胶囊技术制备香精，由于现在制备的微胶囊包埋率很低，耐温效果差，而且成本高，不适合进行大规模エ业生产。而方法ニ利用科学的调配技术，使高低沸点的原料以合适的比例混合，产生香气逼真、耐温效果好的香精，同时该方法还具有操作エ艺简单，成本低，效率高，适合企业进行大規模生产。虽然这种方法常应于生产中，但总会出现耐温性差和成本高等问题。
技术实现思路
为了解决耐高温香精现存的香气和耐温效果差的现象，本专利技术的目的是提供ー种耐高温奶味香精的调配方法及得到产品的应用。该方法通过选择适合调配奶味香精的原料和溶剂制备奶味香精，并将该香精用于烘焙食品中，通过感官评价判断香精的香气、ロ感及耐温效果等，通过不断的尝试，最終制得耐高温奶味香精。然后总结出耐高温奶味香精中高低沸点香料以何...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.ー种耐高温奶味香精的调配方法，其特征在于该方法首先选择构成奶味香精的原料和溶剂制备奶味香精；其次将奶味香精应用在烘焙食品中；再通过感官评价判断该香精的耐温性及在烘焙食品中起到的作用；最后确定最终耐高温奶味香精配方，具体步骤如下 (1)选择相关原料和溶剂制备奶味香精； (2)将奶味香精应用在烘焙食品中，得到含奶味香精的烘焙食品； (3)通过感官评价判断该香精的香气在烘焙前后的差异，及是否在烘焙食品中产生诱人的香气和舒适的ロ感，总结出该香精的耐温性； (4)确定最终耐高温奶味香精配方。2.根据权利要求I所述的耐高温奶味香精的调配方法，其特征在于步骤(I)中，构成耐高温奶味香精所用到的原料为こ酸こ酷、丁ニ酮、丁酰乳酸丁酷、こ偶姻、丁酸、苯甲醛、呋喃酮、2-壬酮、丙位壬内酷、丁位癸内酷、癸酸、香兰素、こ基香兰素、丙位十一内酷、こ基麦芽酚、丁位十二内酷、十四酸、香兰素丙ニ醇缩醛；构成耐高温奶味香精所用到的溶剂为色拉油；步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员：张翠翠，张树林，周春飞，
申请(专利权)人：天宁香料江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：
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