The invention relates to a fast pressure electric oven, which is a household or commercial food baking appliance. The electric heating element (9) (10) (11) (27) is arranged on the inner covered with insulation layer (2) (5) (29) metal pressure vessel (1) (4), rely on food (more than 7% water - 35%) steam baking produced automatically generated pressure food, baking under pressure conditions. The pressure and temperature are respectively controlled by a pressure limiting valve (6) and a temperature controller (19). Due to the pressure, the boiling temperature of the water in the food is increased, and the ripening temperature of the food in the surface layer is improved, the processing time is shortened, and the purpose of fast, energy saving and high quality is achieved.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术专利是用于家用或商业用的食品烘烤装置。目前国内外的小型家用、商业食品烘烤装置(箱、炉等)均为非密封加压的烤箱、烤炉，即装置内烘烤时的压力为0Kgf/cm2表压(绝对压力为当地大气压值，如海平面0.102MPa)，由于用于烘烤的食品均含有不同数量的水份(干果7～12％，蛋糕＞35％，鸡、鸭、鱼、肉……等均＞25％)，在烘烤时的高温180℃～250℃作用下，食品内部的水份不断蒸发，蒸发时产生的降温作用将表层下的食品温度限制在当地水的沸点温度下(0.102MPa气压下为100℃)，从而造成食品熟化时间比较长，特别是厚大的面包和整体的鸡、鸭、肉块时更突出。只有当水份蒸发干后(如表皮层)，温度才会上升到＞100℃，使食品表面焦黄---并产生焦香气味。由此可看出，烘烤时控制的高温度并不是食品主体成熟的温度，因而采用密封加压方式的烘烤，将使烘烤食品内部水的气化沸点温度升高(如表压1Kgf/cm2时为120℃)，从而提高烘烤食品内部的温度，缩短了烘烤时间(加压后的“快速渗透”作用，还能加快表层高温向中心低温的热传输)，这就是压力电烤箱能快速、节能的原因。而且由于装置内部蒸汽含量增高，食品表层不易焦化，烘烤质量较好。当食品于放汽降压后取出时，表层将因水份迅速蒸发脱水而香脆，这就是压力电烤箱快速、节能，而质量又佳的原因。本专利的具体实施是(见附附图说明图1)将4根电发热元件(9)(10)(11)(27)装于盖子(1)和筒体(4)组成的金属耐压容器中，在容器内层均匀铺一层20～25mm厚的耐热保温层(2)(5)(29)(表面为0.5mm的光亮金属防护板)，在保温层的后面...
【技术保护点】
本专利技术－－－快速压力电烤箱的实施依赖于在有蒸汽压力下的食品烘烤加工：〈１〉在密封保温加压的容器内进行的食品烘烤加工的装置。〈２〉加热元件置于密封的压力容器内。〈３〉密封元件（密封圈等）和绝缘、隔热密封接头位于保温层后面。
【技术特征摘要】
本发明---快速压力电烤箱的实施依赖于在有蒸汽压力下的食品烘烤加工<1>在密封保温加压的容器内进行的食品烘烤加工的装置。&...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐勇，刘正菲，
申请(专利权)人：徐勇，刘正菲，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]
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