一种酥脆甘薯条及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酥脆甘薯条及制备方法，制备方法为：将干净的鲜甘薯切成条；在90～100℃的糖浆水溶液中漂烫，从糖浆水溶液中取出；在-10～-18℃下冷冻6～8h，再升温至20～25℃解冻1～2h；放入膨化罐中，升温至80～95℃，在压力0.12～0.20MPa条件下保持5～10min，再在2min内将膨化罐内压力降至0.005～0.01MPa,在75～80℃抽真空干燥，得到酥脆甘薯条。本发明专利技术的酥脆甘薯条香甜、酥脆；产品安全卫生。本发明专利技术的方法在制备过程中不添加护色类食品添加剂，变温压差膨化干燥膨化温度和抽真空温度均低于100℃，具有能耗低、工序操作简单的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种甘薯制品，特别是涉及ー种酥脆甘薯条及制备方法。
技术介绍
甘薯(Ipomoea batatas Lam)是旋花科、甘薯属植物，又称红薯、番薯、红菩、地瓜等，营养丰富，易消化，利吸收。据科学分析，甘薯含有人体必须的8种氨基酸，所含蛋白质为2%，糖为29%，脂肪为O. 2%，维生素A、B1, B2和尼克酸等的含量较高，所含的维生素高过7%-8%，还含有钙、铁、磷等矿物质和微量元素及多 糖胶原蛋白，以及防癌作用的去氢表雄酮等。对于甘薯的保健药用价值，《本草纲目》记载，甘薯性味甘平，有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，活血化淤，清热解毒等功效。还记载“海中人多寿，而食甘薯故也”。《陆草本草》说，甘薯能生津止渴，治热病ロ渴。古籍《含薯传习录》记载，甘薯有六种药用价值一可治痢疾和下血症；ニ可治久积热泻；三可治湿热和黄疸；四可治遗精和白浊淋毒；五可治血虚和月经不调；六可治小儿疮积。甘薯有着众多的优点，因此，我国在自然经济的农耕时代有着“一季甘薯半年粮”的说法。在步人现代化的今天，随着科学技术的发展，人们对甘薯的认识日渐加深。近年来，日、美、法、中科学家研究发现甘薯的抗癌作用位居所本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何新益，梁鹏，刘金福，黄宗海，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：