食物加热装置和方法制造方法及图纸

本发明专利技术涉及食物加热装置和方法。本发明专利技术的一个实施例指的是用于将预先烹调过的食物保持在选定的保持温度下的食物保持装置。该装置包括内部具有至少一个保持隔室的柜子以及位于在该保持隔室中的预先烹调过的食物，该食物已在烹调器具中烹调过。至少一个辐射热源放置在该食物上方以小于１２英寸（３０．５厘米）的距离隔开以用于向该食物传递辐射热。控制机构改变由热源传递到食物的辐射热量以将食物保持在选定的保持温度。本发明专利技术还公开了相关的方法。

Food heating apparatus and method

The invention relates to a food heating device and a method. One embodiment of the present invention relates to a food holding device for holding a pre cooked food at a selected holding temperature. The apparatus includes a cabinet having at least one holding compartment in the interior and a pre cooked food located in the holding compartment. At least one radiation source is placed above the food to be spaced apart from a distance of less than 12 inches (30.5 cm) to transmit heat to the food. The control mechanism changes the radiant heat transferred from the heat source to the food to keep the food at the selected holding temperature. Related methods are also disclosed.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术总体上涉及一种食物供应装置，更具体地涉及一种用于将食物保持在适于供给的温度下的装置。
技术介绍
在一个实施例中，本专利技术尤其(但非唯一地)涉及使用红外线(IR)加热器以在供应前将预先烹调的食物保持在适当温度下的食物供应装置。这种类型的装置使用如保持炉、保持装置以及食物加热器的术语来描述，并且这些术语在下文中可互换地使用。此类装置经常用于例如快餐服务业中以加热食物。但是，此类装置具有一定的缺点。例如，短的保持时间(例如，20分钟或更短)和产品质量的快速恶化往往限制了用于保持用途的该技术的效果。此外，将不同的食物产品保持在最佳状态需要不同量的IR能量。所保持的食物的质量很大程度上受保持炉中的温度和气流的影响。因为食物由于蒸发而丢失水分，所以失去了味道。这影响了产品的质地和口感。例如，鸡肉纤维会干透并变坚韧，而面包屑会变干并变油腻。法式油炸食物将随着水分的丢失而产生干且韧的质地并且外皮不再松脆。传统的IR保持装置不能进行调节以控制传递到被加热食物的IR能量的量。相反，热源一直满功率工作，而食物放置在距离热源较远的位置以避免过度加热。因此，典型的现有保持装置需要大量的垂直空间。这在空间宝贵的地方如快餐店中就会出现问题。转让给St.Louis，Mo.的Duke Manufacturing Co.并结合于此作为参考的美国专利No.6,175,099，6,262,394和6,541,739涉及一种在现有设计基础上改进的并已通过各种油炸产品证明是成功的保持或烹调炉。但是，仍需要一种延长食物产品尤其是油炸产品诸如薯饼、法式油炸食物、烤鸡肉、油炸的鸡肉和虾的保持时间及质量的技术。
技术实现思路
在本专利技术的多个目的中将要说明的是提供一种食物供应装置，例如一种适于较长时间地将预先烹调过的食物保持而不会使食物产品质量恶化的加热器，该食物产品包括具有易于变潮或变韧的外皮的产品，例如油炸土豆产品、炸鸡肉和烤鸡肉；提供这样一种比传统食物加热装置更紧凑——因而所需空间更少的装置；提供这样一种可更严格地控制蒸发损失以提高食物质量的炉子；以及一种将先前烹调过的食物保持在可让食物质量较长时间地保持在高水平的环境内的方法。通常，本专利技术的一个实施例涉及一种用于将预先烹调过的食物保持在选定温度下的食物保持装置。该装置包括内部具有至少一个保持隔室的柜子以及位于保持隔室中的预先烹调过的食物，该食物先前已在烹调器具中烹调过。至少一个辐射热源设置于食物上方距离小于12英寸(30.5厘米)处，用于将辐射热传递到食物。一控制机构改变由热源传递到食物的辐射热量以将食物维持在选定的保持温度下。本专利技术也涉及一种保存烹调过的食物的方法。该方法包括的步骤有在烹调器具中烹调食物以提供预先烹调过的食物；将预先烹调过的食物放在食物加热装置的保持隔室中达一保持时间段；以及通过将辐射热传递到食物、并以所述保持时间段的至少一部分时间来加热所述保持隔室中的预先烹调过的食物。所述加热步骤包括改变传递到所述预先烹调过的食物的辐射热量以将食物保持在选定的保持温度下。其它目的和特征的一部分从下文中将明显地看出，并且下文部分地指出其它目的和特征。附图说明图1是本专利技术的炉子的正视图，该炉子配有用于容纳盛放食物的托盘的散热器(heat sink)、安装在该散热器上方的辅助热源，以及用于覆盖托盘的金属盖(视图中省略了该托盘)；图2是图1的局部放大剖视图，但示出一位于其盖下方的相应散热器中的托盘；图3是示出散热器、盖和辅助热源的透视图；图4是一盖本身的俯视图；图5是本专利技术的炉子的另一实施例的正侧透视图，该炉子配有用于容纳盛放食物的托盘的隔室；图6是图5的炉子的局部剖视图，示出位于热源下方的相应隔室中的托盘；图7是类似于图6的炉子的局部剖视图，示出位于备选热源下方的相应隔室中的托盘；图8是类似于图6的炉子的局部剖视图，示出位于备选热源下方的相应隔室中的托盘；图9是图5的炉子的局部剖视图，示出根据本专利技术的实施例的炉子的通风系统；图10是与图5的炉子一起使用的托盘的一个实施例的透视图；图11是图5的炉子的控制电路的一个实施例的示意图；图12是说明图5的炉子的工作模式的时间-温度曲线图；图13是用于图12中所描述的工作模式的时间-热源开动(激励，activate)曲线；图14是说明图5的炉子的一不同工作模式的时间-温度曲线图；图15是用于图14所示工作模式的时间-热源开动曲线；图16是本专利技术的保持炉的一不同实施例的透视图；图17是图16的保持炉的正视图；图18是沿图17线18-18的截面图；图19是图17的局部剖开的一放大局部，示出炉中食物和炉子热源之间的距离D1； 图20是图16的保持炉的右侧视图；图21是沿图20线21-21的截面图；图22A是在一段保持时间的实施例期间的时间-保持温度曲线图；图22B是在图22A的实施例期间的时间-辐射能量曲线图；图23是另一实施例的保持炉的示意图；图24是又一实施例的保持炉的示意图；以及图25是再一实施例的保持炉的示意图。所有附图中相应部件由相应附图标记标明。具体实施例方式图1示出本专利技术的总体标示为1的保持炉的一个实施例，该保持炉包括一柜子，该柜子具有包括用于可取出地容纳多个托盘的多个层的内腔12，每个托盘总体标示为3，每层中的托盘并排放置。如图所示，该炉子具有各容纳三个托盘的两层，即上层5和下层7。应当理解，层的数量和每层中的托盘数可以改变。保持炉1具有顶部9、底部11、侧部13和15以及通常在顶部和底部之间的中间位置从一侧延伸至另一侧的搁板17。搁板17和顶部9限定上层5；底部11和搁板17限定下层7。该炉子具有一前部面板19和一相应的后部面板(未示出)，所述面板各具有如以21标示的用于各托盘3滑进或滑出其各自层的前部或后部的开口。在一个实施例中，各托盘3在俯视图中总体为矩形，具有一底部23、各标示为25的相对的侧壁，以及各标示为27的端壁。各托盘放置在保持炉1中其相应层5、7中一总体标示为29的散热器中，散热器在相应层中从前部延伸至后部，托盘可滑动地放置在其散热器中以通过相应的开口21可滑动地从散热器中拉出或进入散热器。每个例如由铝制成的散热器29具有一底部31和各标示为33的侧壁(图2)。侧壁33具有向外(横向)延伸的凸缘35和从该凸缘的外边缘向上延伸的边缘37。每个散热器构成一个用于保持单个托盘的托盘容纳元件。设置一总体标示为39并具有接触该散热器底部的底部构件41和接触各散热器侧部的向上延伸的侧部构件43的电阻加热元件以加热散热器和其中的托盘3。每个散热器29和相关联的加热元件39构成用于加热相应托盘3和托盘内盛放的食物的主热源。标号45标示用于所有加热元件34的开-关电源控制(装置)。标号47标示用于上层和下层中加热元件39的温度控制(装置)。上层5中的各加热元件39的底部构件41坐靠在搁板17上，在下层7中的各加热元件39的底部构件41坐靠在保持炉1的底部11上。各加热元件的侧部43向上延伸至相应散热器29的凸缘35。关于散热器29和相关装置的结构的更多细节可参见转让给St.Louis，Mo.的Duke Manufacturing Co.并结合于此作为参考的美国专利No.6,175,099，6,262,394和6,541,739。在不脱离本本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于将预先烹调过的食物保持在选定的保持温度下的食物加热装置，所述装置包括：内部具有至少一个保持隔室的柜子；位于所述保持隔室中的预先烹调过的食物，所述食物先前在烹调装置中已烹调过；在食物上方以小于３０．５厘米的距离与所 述食物隔开以用于将辐射热传递到所述食物的至少一个辐射热源；以及用于改变由所述热源传递到所述食物的辐射热的量以将所述食物保持在所述选定的保持温度下的控制机构。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2003-10-7 10/680,6261.用于将预先烹调过的食物保持在选定的保持温度下的食物加热装置，所述装置包括内部具有至少一个保持隔室的柜子；位于所述保持隔室中的预先烹调过的食物，所述食物先前在烹调装置中已烹调过；在食物上方以小于30.5厘米的距离与所述食物隔开以用于将辐射热传递到所述食物的至少一个辐射热源；以及用于改变由所述热源传递到所述食物的辐射热的量以将所述食物保持在所述选定的保持温度下的控制机构。2.如权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，所述距离在0.63厘米至25.4厘米的范围内。3.如权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，还包括在所述柜子中将所述柜子划分成多个单独的、热绝缘的保持隔室的分隔板，位于所述保持隔室的每一个中、内部容纳预先烹调过的食物的至少一个托盘，在所述托盘中预先烹调过的食物上方以小于30.5厘米的距离与该食物隔开以用于将辐射热传递到所述食物的至少一个辐射热源，并且所述控制机构适于用来控制这些热源使它们相互独立由此可独立控制各隔室中的温度。4.如权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，所述控制机构用以改变由所述至少一个热源在保持时间段期间传递到食物的辐射热，所述时间段包括第一阶段-在该第一阶段内辐射热由处于第一等级的热源传递到食物以允许所述预先烹调过的食物冷却至所述选定的保持温度，以及第二阶段-在该第二阶段内辐射热由处于高于所述第一等级的第二等级的热源传递到食物以将该食物保持在所述选定的保持温度。5.如权利要求4所述的食物加热装置，其特征在于，所述保持时间段还包括第三阶段，在该第三阶段辐射热在低于所述第二等级的第三等级下被传递到食物以将所述预先烹调过的食物保持在所述保持温度。6.如权利要求1所述的食物加热装置，其特征在于，所述控制机构包括在所述隔室中用于检测表示所述隔室中预先烹调过的食物的温度的特征的至少一个传感器，所述控制机构响应来自所述传感器的信号以改变由热源传递到所述食物的辐射热量以将所述食物保持在所述选定的保持温度下。7.如权利要求6所述的食物加热装置，其特征在于，所述传感器是用于检测所述隔室中表面的温度的温度传感器...

【专利技术属性】
技术研发人员：SM谢，
申请(专利权)人：杜克制造公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]