液状食品组合物制造技术

本发明专利技术的目的在于提供一种液状食品组合物，其是于在胃内发生半固形化的液状食品组合物中事先配合了水溶性食物纤维的1液型，为液状且能够简便地摄取，在流通中或保存中也可稳定地维持本身的液状物性。一种液状食品组合物，其是含有水溶性食物纤维（a）、特定的金属化合物（b）、蛋白质（c）、以及乳化剂（d），并在酸性区域内发生半固形化的液状食品组合物，在中性区域内的所述液状食品组合物中所含的粒子的粒度分布中存在2个以上的峰。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及例如在高龄者、病者、手术前后的患者或健全者摄取营养成分时等使用的液状食品组合物
技术介绍
当高龄者、疾病或手术前后的患者无法经ロ摄取食物时，通过经管营养投与法进行营养补充。经管营养投与法有对静脉投与营养的方法和对消化道投与营养的经肠营养法，从与静脉投与相比不需要严格的无菌操作的方面或维持肠功能的方面等出发，认为当能够向消化道投与时，期望使用经肠营养法。在经肠营养法中，多经由软管从鼻胃管或从胃瘘等来投与，此时主要使用液体类型的营养食品。但是，已知当使用液体类型的营养食品时，由于其性状为液体，所以有时成为胃食管反流病、误咽性肺炎、腹泻症、从瘘孔漏出等的原因。对于这样的问题的对策，有报告称营养食品的半固形化或高粘度化是有效的，但准备中要花费时间，或者在经管投与时必须持续施加用于挤出营养食品的力等，很难说令人十分满意。作为解决这些问题的方法，例如公开了配合有结冷胶和海藻酸的凝胶化剂及含有其的经管营养食品(专利文献I)、将钠型的卡拉胶制成半固形化剂使用的经肠营养剂(专利文献2)等。这些专利技术是在液状的食品中添加结冷胶或卡拉胶等的制剂，目的在于使液状的食品凝胶化(半固形化)，预防上述的问题。此外，据说这些液状食品的凝胶化技术对于空腹感的减轻或血糖值的急剧上升的抑制等也是有效的，还公开了有关在规定食品(dietfood)或糖尿病用食品中的利用的专利技术(专利文献3 5)。但是，认为在因食品稀释所导致的物性的变化、食品摄取时的使用方便性、食品保存中的稳定性、食品的营养方面等观点中，这些以往的液状食品的凝胶化技术仍有改善的余地。例如，专利文献I中公开的经管营养食品是将同时含有结冷胶和海藻酸的凝胶化剂添加到经管营养食品中的制剂。但是，在将凝胶化剂添加到经管营养食品中后，需要进ー步加水，调制费事。而且调制后的食品由于添加了凝胶化剂而相应地稀释，所以有时与原来的经管营养食品的物性大大不同。此外，专利文献2中，是在食品中添加卡拉胶作为半固形化剂的制剂，调制后，在短时间内食品发生半固形化。因此，即使是所调制的食品具有能够经管摄取的流动性的情况下，由于其粘度变高，所以为了使其通过软管也需要力，此外，有时引起软管的堵塞等，不一定能够简便地摄取。进而，这些技术(专利文献1、2)中，由于当将上述凝胶化剂或半固形化剂事先配合到食品中时会随着时间的推移发生固形化，所以是在即将摄取前将水溶性食物纤维等凝胶化剂添加到食品中，可以说是将2液混合而使用的技术，并非事先将凝胶化剂配合到食品中的I液型的制品。此外，专利文献3公开了有关利用了由海藻酸和中性不溶性钙化合物组成的单纯组合物与胃液接触时变化成凝胶状的性质的规定食品或糖尿病用食品的技木。但是，当海藻酸等水溶性食物纤维与蛋白质混合时，有时发生相分离等成分的分离，实际上，专利文献3中没有配合蛋白质。此外，专利文献3的技术是制成规定食品或糖尿病用食品的技术，也没有有关钙化合物以外的矿物质成分的添加方法的记载，对于其影响也未研究。但是，钙化合物以外的矿物质成分对于人而言是重要的矿物质成分，不含有钙化合物以外的矿物质成分的组合物在营养方面不令人满意。此外，专利文献3中公开的技术中，例如，在调制用于高龄者、疾病或手术前后的患者等无法经ロ摄取食物的人摄取的经肠营养食品、或含有蛋白质或矿物质成分等很多成分的营养食品时等，有可能发生在调制中或保存中物性受损、或者在保存中营养成分发生分离等问题。进而，专利文献4涉及在中性pH附近为液体、在较低pH下形成粘着性基体的组合物，该组合物是作为必须成分具有(a)至少0. 05wt%的具有2 50甲氧基化度的果胶和/或海藻酸盐、(b)每IOOml至少为5mg的钙、(c)至少0. lwt%的具有2 60的聚合度的不消化性寡糖，作为任意成分含有消化性碳水化合物、脂质、大豆等植物性蛋白质等的组合物。此外，专利文献5涉及具有促进饱腹效果的食品组合物，该食品组合物是作为必须成分含有至少lwt%的蛋白质和在从pH2到4之间不会变性或水解的0. I 5wt%的生物聚合物增稠剂(果胶、海藻酸盐等)的食品组合物。这些专利中记载的食品组合物虽然具有通过在胃内增稠而促进饱腹效果的效果，但是当配合这些专利中记载的原材料来调制食品组合物时，产生在调制中和/或保存中发生凝集物的问题，本专利技术者们的研究结果明确了这一点。若发生这样的凝集物，则当经管摄取所调制的组合物时，产生因存在于液状食品组合物中的凝集物而导致发生软管堵塞的问题(特别是调节投与速度的速度调节节流阀的部分中发生凝集物的堵塞)。进而，由于因凝集物的存在而导致液状食品组合物的粘度变高，所以液状食品组合物的软管通过性也变差。此外，当经ロ摄取所调制的组合物吋，因凝集物的存在而“不滑溜感”大，进而由于因凝集物的存在而产生的高粘性，所以“咽下时感觉”非常差，以往的在酸性区域内发生半固形化的液状食品组合物非常难以使用。现有技术文献专利文献专利文献I :日本特开2000-169396号公报专利文献2 :国际公开第2006/041173号专利文献3 :日本特开平4-23968号公报专利文献4 :日本特表2005-513077号公报专利文献5 :日本特表2007-503823号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的问题如上所述，以往的液状食品的凝胶化技术在因食品稀释等而导致食品物性发生变化、或食品摄取时的使用方便性、食品保存中的稳定性等观点方面不充分，要求能够更令人满意的液状食品组合物。本专利技术鉴于上述观点，提供ー种液状食品组合物，其是在胃内发生半固形化的液状食品组合物，是预先配合了水溶性食物纤维的组合物，为液状且能够简便地摄取，在调制中、流通中或保存中也可稳定地维持本身的液状物性，并且在经管摄取时软管内的堵塞的发生少，软管通过性良好，而且在经ロ摄取吋，“不滑溜感”少，“咽下时感觉”良好，容易饮用。用于解决问题的方法本专利技术者们为了谋求上述课题的解决，对食品中的成分的选择等进行了深入研究。其结果发现，通过配合例如海藻酸或其盐等水溶性食物纤维、含有例如为难溶性的钙化合物或镁化合物等人体中所必须的矿物质成分并且在中性区域内不会成为使水溶性食物纤维凝胶化的原因的金属化合物、例如大豆蛋白质或其水解物等植物性蛋白质、以及例如溶血卵磷脂或蔗糖月桂酸酯等乳化剤，并调整含有这些物质的液状食品组合物的粒度分布，能够提供下述液状食品组合物，其是在胃内的酸性下发生半固形化的液状食品组合物，是(I)预先配合了水溶性食物纤维的组合物，(2)为液状且能够简便地摄取，(3)在流通中或保存中也可稳定地維持其液状，进而(4)没有凝集物的发生，此外(5)营养方面也能够令人满意，从而完成本专利技术。SP，本专利技术涉及( I) ー种液状食品组合物，其是含有水溶性食物纤维(a)、含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为上述水溶性食物纤维的凝胶化原因的金属化合物(b )、蛋白质(C)、以及乳化剂(d)，并在酸性区域内发生半固形化的液状食品组合物，在中性区域内的上述液状食品组合物中所含的粒子的粒度分布中存在2个以上的峰。(2)根据上述(I)所述的液状食品组合物，其中，在酸性区域内的上述液状食品组合物的半固形化时的粘度为IOOOcP以上。(3)根据上述(2)所述的液状食品组合物，其中，在上述的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2009.12.18 JP 2009-2879721.ー种液状食品组合物，其是含有 水溶性食物纤维a、 含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为所述水溶性食物纤维的凝胶化原因的金属化合物b、 蛋白质C、 以及乳化剂山 并在酸性区域内发生半固形化的液状食品组合物， 在中性区域内的所述液状食品组合物中所含的粒子的粒度分布中存在2个以上的峰。2.根据权利要求I所述的液状食品组合物，其中，在酸性区域内的所述液状食品组合 物的半固形化时的粘度为IOOOcP以上。3.根据权利要求2所述的液状食品组合物，其中，在所述的粒子的粒度分布中存在的2个以上的峰中，在粒径3000nm以下至少存在I个峰。4.根据权利要求I 3中任一项所述的液状食品组合物，其中，对所述液状食品组合物进ー步进行超声波处理时，所述的在粒径3000nm以下存在的至少I个峰的频率与所述超声波处理前相比在所述超声波处理后増加，与频率增加的所述峰不同的至少I个峰的频率与所述超声波处理前相比在所述超声波处理后減少。5.根据权利要求I 4中任一项所述的液状食品组合物，其中，关于在所述超声波处理后粒子的粒度分布中的频率增加的至少I个峰，其増加后的频率相对于所述超声波处理前的粒子的粒度分布中的频率为105%以上，关于在所述超声波处理后粒子的粒度分布中的频率減少的至少I个峰，其減少后的频率相对于所述超声波处理前的粒子的粒度分布中的频率为60%以下。6.ー种液状食品组合物，其是含有 水溶性食物纤维a、 含有人体中所必须的矿物质成分、并且在中性区域内不会成为所述水溶性食物纤维的凝胶化原因的金属化合物b、 蛋白质C、 以及乳化剂山 并在酸性区域内发生半固形化的液状食品组合物， 在将中性区域内的所述液状食品组合物中所含的粒子的粒度分布用体积基准的过筛累计值的分布曲线表示时，该分布曲线中存在2点以上拐点。7.根据权利要求6所述的液状食品组合物，其中，在酸性区域内的所述液状食品组合物的半固形化时的粘度为IOOOcP以上。8.根据权利要求7所述的液状食品组合物，其中，在所述分布曲线中，至少ー个拐点存在于粒径为3000nm以下的粒径区间。9.根据权利要求6 8中任一项所述的液状食品组合物，其中，在对所述液状食品组合物进ー步进行超声波处理时，在所述分布曲线中的拐点中，与存在于粒径2000nm以下的粒径区间的至少ー个拐点对应的过筛累计值与所述超声波处理前相比在所述超声波处理后增加5%以上。10.根据权利要求6 9中任一项所述的液状食品组合物，其中，在对所述液状食品组合物进ー步进行超声波处理时，在所述分布曲线中的拐点中，与存在于粒径2000nm以下的粒径区间的至少ー个拐点对应的过筛累计值与所述超声波处理前相比，在所述超声波处理后移动至过筛累计值25%以上的区间。11.根据权利要求I 10中任一项所述的液状食品组合物，其中，通过下述測定方法算出的凝集物的重量为0. Ig以下， 凝集物的重量采用预先測定了干燥重量Wl的264目的尼龙制网，对所述液状食品组合物200ml进行过滤，将该过滤后的尼龙制网在60°C下干燥I小时，冷却，測定干燥重量W2,由过滤前后的干燥重量差即W2-W1算出的作为残渣而得到的凝集物的重量。12.根据权利要求I 11中任一项所述的液状食品组合物，其中，所述水溶性食物纤维a是海藻酸和/或其盐。13.根据权利要求I 12中任一项所述的液状食品组合物，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：井上博晶，川岛唯，滨田和也，横田真一，前田博巳，前辰正，友野润，
申请(专利权)人：株式会社钟化，
类型：发明
国别省市：